A. 挖紅薯的時候該怎樣挖
一開始就要先拿鋤頭要輕輕地鋤，切記不要鋤斷了莖和番薯，然後就把上面的土後撥開，把裡面的番薯莖輕輕地搖晃下，好讓土比較鬆散寫接著看下面有沒有松動，並估計一下番薯有多大有多少個因為很多的時候一根莖下面都是有很多個番薯的，順著番薯的勢頭用力把番薯挖出來就可以了。在挖的過程切記力度要適中不然很容易就將番薯給切斷了。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良葯。
紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有「長壽食品」美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。
B. 山地瓜怎麼剝皮及儲藏和做法
地瓜的做法
主料
地瓜
350g
綿白糖
1小碗
輔料
油
適量
水
適量
步驟
1.地瓜去皮備用。
2.切成滾刀塊。
3.綿白糖一小碗。
4.鍋中倒入適量的植物油。
5.開火燒至六成熱下入地瓜塊，不停地用勺子翻動。
6.炸至金黃即可撈出裝盤。
7.另備一個盆子在上面薄薄的抹上一層熟油，准備裝入掛好糖漿的地瓜，防止糖粘在盤子上。
8.鍋中放入綿白糖，小火翻動再加入一小碗的冷水，不停的攪動。
9.一定要用小火慢慢攪動鍋里的糖漿，開始出現冒大白泡。
10.慢慢的就變成焦黃的很細的小泡泡了。
11.這是快速把炸好的地瓜系哦啊如鍋中，快速用鏟子翻個，見糖漿全部掛在地瓜上就可以出鍋了。
C. 做拔絲地瓜簡單方法
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二
食材准備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗凈去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鍾，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三
1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四
1.准備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
D. 山地瓜的做法大全
山地瓜也就是紅薯啊，它的做法有很多種，營養也非常豐富，本人最喜歡山地瓜做的三道菜，分別是：
（1）山地瓜餅
把地瓜洗干凈在鍋裡面蒸熟，蒸熟後將地瓜皮去掉再把熟地瓜用手抓成泥狀的。往抓好的地瓜泥裡面加入麵粉以後再適當的加上點白糖攪拌均勻後團成面團。把面團拍成餅狀放進塗上一層有的鍋裡面煎至兩面金黃色的時候就熟了。
（2）山地瓜粥
把地瓜洗干凈去皮之後切成小塊。再把秈米用水沖洗干凈。把地瓜塊和秈米加入水放進鍋里，然後用大火燒開，再用中火把粥熬熟就可以了。
（3）蜜糖山地瓜
把地瓜洗凈後去皮切成1厘米的片，放進微波爐或者是炭火上烤熟。地瓜烤熟後趁熱撒上果糖和芝麻，這樣放涼之後切成小塊就可以吃了。
E. 拔絲紅薯的方法
一道口感超爽又清甜的甜品，拔絲紅薯，家中的老人小孩都饞哭了！
一道口感超爽又清甜的甜品，拔絲紅薯，家中的老人小孩都饞哭了！
各位喜歡美食的小夥伴們，大家好！想必大家對紅薯已經非常熟悉了，可大家知道拔絲紅薯的做法嗎？要知道這道甜品家中的老人小孩都愛吃哦。今天就教大家做一道口感超爽又清甜的甜品，拔絲紅薯，家中的老人小孩都饞哭了！
先准備好一個紅薯，去皮後就切成1厘米左右的厚片，隨後再改刀切成小塊，小夥伴們，記得一定要切成小塊哦，這樣才更容易炸熟透，切好之後就放入盆中。再加入適量的清水，進行清洗，這樣可以去除多餘的澱粉。
接下來就是掛粉環節啦！現在盆中加入1克的白醋進行抓勻，這樣可以防止表面氧化變黑。抓勻之後就在碗中加入1小把土豆澱粉進行攪拌，攪拌完成後靜置2分鍾。這樣可以讓澱粉充分吸收紅薯表面的水分，2分鍾過去後再加入少許的干澱粉進行攪拌，小夥伴們，記得要經過兩次掛粉才可以保證紅薯不回軟哦！
接下來就是進行輔料環節啦！現在碗中加入50克白糖、50克溫開水，用筷子進行快速攪拌均勻融化。小夥伴們，要記得白糖跟水的比例是1:1哦！之後在盛菜盤中撒上適量的白糖，為後續做准備。這樣可以防止糖漿黏連。
先起鍋燒油，在鍋中放入寬油，等待油溫上來之後，就可以將掛好粉的紅薯依次放入鍋中了。隨後再轉中小火浸炸5分鍾，這樣可以將紅薯炸熟炸透，當紅薯炸透之後就可以倒出了。緊接著再次將鍋燒熱，就可以將調好的糖漿下鍋了。這個時候就可以開大火，燒開之後再轉小火，當糖漿熬制香油色後就可以將炸好的紅薯下鍋進行翻炒了。將紅薯翻炒幾下均勻地粘上糖漿之後就可以出鍋啦！
這樣一道美味又簡單的拔絲紅薯就做好啦！小夥伴們，你們學會了嗎？最後就是最重要的技術總結啦，首先紅薯必須多次掛粉，這樣最後成菜的時候才能始終保持爽脆，隨後就是紅薯最好能夠切小塊一些，這樣才更容易炸熟炸透。最後就是炒糖漿的時候，必須要開小火，要有足夠的耐心哦
F. 地瓜怎樣削皮方便
用鋼絲球擦掉即可。
補充：紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、山葯（河北）、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良葯。
G. 山地瓜做法
美味地瓜餅
材料:
地瓜，白砂糖，低筋麵粉，糯米粉
做法:
1.先用高壓鍋將地瓜壓軟。
2.將壓軟的地瓜跟白砂糖一起攪爛。
3.按1:3加入低筋麵粉和糯米粉。
4.捏成小扁面餅，備用。
5.平底鍋中倒入少量油，小火將小面餅煎至兩面金黃即可。
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拔絲地瓜 地瓜（紅薯）塊下油鍋前務必瀝干水分，否則很容易導致油星飛濺傷人。
材料:
黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克
做法:
1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。
2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
地瓜糖水
材料:
紅薯（地瓜）1根（約250g），老薑2片，干紅棗10粒，水3碗（750ml），冰糖適量
做法:
將紅薯去皮，切3cm見方的塊狀。紅棗用溫水略泡，沖洗干凈。
大火煮沸煮鍋中的水後改小火，將紅薯塊、干紅棗和薑片放入同煮60分鍾。
食用前加入冰糖略煮，徹底融化即可。
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地瓜球
:.A地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，細砂糖25公克，豬油20公克
做法:
1.將材料A與材料B一起起揉拌均勻至光滑後備用。
2.將作法1搓成長條狀，分割成等份，並搓成丸子狀備用。
3.起一鍋，待油燒熱至110℃後，將作法2的丸子放入鍋中油炸至浮起後，輕輕攪拌鍋內的油，待丸子表面呈現金黃色後，撈起並瀝干油即可。
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日式地瓜饅頭
材料:
外皮：25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克
做法:
1.（和果子外衣做法）將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥；低筋麵粉與泡打粉一起過篩，備用。
2.將蛋打散後加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋麵粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鍾後，分割為每個約15公克重的外衣團備用。。
3.（地瓜餡製作）將紫地瓜泥過篩後，與紫地瓜餡的其餘材料放進鍋中以小火慢煮並攪拌煮勻後盛起冷卻備用。
4.將作法3的內餡再過篩，使餡泥更細致後，分割成每個重約25公克的餡泥備用。
5.取一個作法2的外衣團，將作法4的餡泥包入捏成團後，放入蒸籠以大火蒸約10分鍾即可。