蒸臘魚怎麼做好吃又簡單的方法

Ⅰ 臘魚怎麼蒸好吃

蒸臘魚步驟：
第一步——洗臘魚
製作臘魚的時候沒有清洗，而且經過了長時間的晾曬，臘魚上沾滿了灰塵和臟東西，所以要將臘魚剁成小塊後放在水中好好洗一洗。天氣太冷了，用溫水洗更好。
有人做臘魚想通過浸泡把魚肉變軟，雖然這個方法行得通，但是需要長時間浸泡才行，否則效果不好，並且臨時想吃臘魚就麻煩了，因此這個方法不夠好，不建議泡臘魚。
第二步——煮臘魚
想要把臘魚泡軟，需要大量的時間，時間太短不行，那麼我們可以選擇更快捷的方式，臘魚放鍋里煮一煮，這樣特別省時間，還能去掉一部分鹹味，使得臘魚更好吃。
臘魚洗凈後直接放進鍋里，加足量清水，開大火煮開，然後再煮兩三分就好，撈出控水待用。
第三步——煎臘魚
臘魚煮過後，還不能直接上鍋蒸，如果著急蒸，做好的臘魚吃著不香，口感也不是最好的，所以建議再多做一步，把臘魚煎一煎。
鍋里加少量食用油，開大火潤鍋燒熱，有五成熱後調小火，把魚塊放進去，煎成兩面有些變色。
第四步——蒸臘魚
臘魚煎好後就可以開蒸了，把煎好的臘魚放在蒸盤上，再切一點蒜末和小米椒丁，給臘魚上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最後給蒸鍋里加水燒開，水要多，因為要大火，水少了怕燒干，把蒸魚盤放進蒸鍋里，蓋上蓋子繼續大火蒸，蒸上二十分鍾即可，等二十分鍾過後，取出蒸魚盤，就可以吃了，口感松軟不硬，味道正好。

Ⅱ 蒸臘魚怎麼做才好吃，這樣做最有營養

• 主料

• 臘魚

  700克

• 輔料

• 油

  適量

• 紅油豆豉

  20克

• 大蒜

  5克

• 辣皮子

  5克

• 白糖

  2克

• 姜

  5克

• 香蔥

  5克

• 
  
  

• 步驟

• 

  10.大火蒸20分鍾，取出撒上香蔥末即可

Ⅲ 蒸臘魚的做法大全，怎麼做如何做好吃

食材用料
草魚相剋食物
鹽
辣椒面
花椒面
臘魚
大蔥相剋食物
姜相剋食物
香蔥相剋食物
紅椒
香油
蒸臘魚的做法
1.魚去鱗去內臟剖成兩片備用
2.去掉魚肚上的黑膜
3.加入鹽
4.加入辣椒面
5.加入花椒面
6.套上手套將這些調料抹開讓魚肉均勻的醮上
7.放在盆中腌制一晚上
8.將腌好的魚用繩拴好
9.掛在通風陰涼處一星期左右即可食用
小貼士
1、臘魚在腌制的過程中已經腌入味兒了，所以只用簡單的蒸制就可以食用
2、做好的臘魚也可以煎著吃或燉著吃，味道都不錯的

Ⅳ 蒸臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚對於大家來說應該不是陌生的，因為在我們日常生活中或多或少是吃過臘魚的，而且一般人主要吃的就是蒸臘魚，但是對於蒸臘魚的做法，知道的人其實並不多，這主要就是因為我們每次吃的時候根本就不注意，只在意吃了。至於人們為什麼喜歡吃蒸臘魚的原因，其實最主要的就是蒸臘魚味道的鮮美。
當然，除了蒸臘魚之外，關於臘魚的做法還有很多。而且每道蒸臘魚的味道都是不一樣的。臘魚並不是時時刻刻都可以吃到的，因為平時的話一般人是不會腌制臘魚的，只有每次逢年過節的時候，在這之前，人們才會來腌制臘魚。下面，就來說說蒸臘魚的做法。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，以宰殺後的魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工干制而成，臘魚在我國南方的飲食文化中有著重要地位，大都是用鯽魚、草魚、鯉魚等淡水魚製作臘魚，做為北方的膠東地區對腌制臘魚的氛圍和文化個人感覺遠不如南方。
主料
深海黑魚1條海鱸魚1條
輔料
辣椒面花椒粉
大料粉鹽
高度白酒蔥
姜蒜
紅椒豆豉辣醬
1.深海黑魚1條、海鱸魚1條
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鍾，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鍾腌制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身
5.用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏腌制48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風干後即可放入冰箱冷藏
6.將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
7.將泡好的臘魚剁成大塊
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
上面介紹的就是蒸臘魚的做法，大家應該也發現了一點，那就是要做好蒸臘魚，還真不是一件容易的事情，因為蒸臘魚的做法其實還是挺復雜的，而且裡面還有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法嚴格操作的話，一般人還是能做好蒸臘魚的。

Ⅳ 臘魚怎麼做好吃又簡單 干臘魚怎麼蒸才好吃

方臘魚的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：其他 方臘魚的製作材料：主料：鱖魚750克,青蝦350克
輔料：豬肋條肉（五花肉）50克,雞蛋清75克
調料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,澱粉(玉米)20克,番茄醬120克,鹽10克,味精5克,豬油（煉制）150克,小蔥25克,姜25克 方臘魚的特色：咸鮮為主，微有甜酸，一菜多形多味。 教您方臘魚怎麼做，如何做方臘魚才好吃1. 將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；
2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起；
3. 將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其餘的去頭殼留尾殼洗凈；
5. 豬五花肉剁成泥狀；
6. 蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布包紮擠出汁水；
7. 將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥薑汁15 克、鹽15 克、黃酒10 克、味精少量，攪拌上勁後，加入蝦仁泥拌成餡，做成4 只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；
8. 魚片用鹽3克、黃酒3 克、味精少量拌漬均勻；
9. 再將雞蛋清25克、澱粉5 克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；
10. 另將雞蛋清50克、澱粉5 克，調成蛋泡糊；
11. 將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干澱粉待用；
12. 將4 個「小蟹」和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；
13. 鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；
14. 原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；
15. 立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4 只小蟹放在大盤四角；
16. 同時另取鍋放入熟豬油15 克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。 方臘魚的製作要訣：1. 蛋泡糊，又稱高麗糊，因其色白、泡沫豐富，形似白雪，故又名雪衣糊。

Ⅵ 如何做蒸臘魚竅門

蒸臘魚的訣竅
臘魚本身的鹹味是比較的重，所以大家在製作臘魚之前一定是要多在水裡面浸泡，這樣是可以很好的去除鹹味，而且浸泡的話是會降低臘魚裡面含有的亞硝酸鹽等營養物質，大家如果是在家裡面有熟的豬油，我們在蒸臘魚的時候就是可以加入一些，味道是會特別的香。我們在平時食用臘魚的方法一般都是煮，等到鍋裡面的飯水收幹了，就是將臘月放在飯上面一起蒸，這樣蒸臘魚不僅是會失去味，而且能夠使得裡面浸出來的油很好的滲到飯中。很多人都是會將臘月切成塊之後，用油炸著吃，這樣製作出來的臘月就是會味道非常不錯，而且吃起來又香又脆，而且魚的腥味也是比較淡。

臘魚怎麼做好吃
方法/步驟
1、我們是可以自己這種臘魚，也可以從超市裡面購買現成的，臘魚是可以先用熱水清洗干凈了，然後就是切成3毫米左右的方塊。
2、將生薑切碎了，將蒜瓣切成粒，干紅辣椒切碎了，將大蔥切碎了，備用。
3、然後就是開火，在鍋李立明放入油，然後就是將魚一塊一塊的放在鍋裡面煎。
4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到魚的兩面都是煎黃了，就是將魚放入到黃酒裡面。
5、然後就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，蓋上鍋燜一會。
6、等到乾的時候就是放入從，然後翻炒幾下了，就是可以裝盤起鍋了。這樣時候就是美味的臘魚製作完成了。
注意事項
大家如果是自己弄的臘魚的話，就是一定要買上厚的魚進行腌制，這樣臘魚才是會更好好吃的，我們是可以先用熱水洗干凈了，因為臘魚本身就是鹹的，熱水是可以很好的去除鹹味，將魚在鍋裡面煎一會，才是能夠很好的保證每塊魚都能夠煎黃了。

香炒臘魚的做法
食材：臘魚300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黃酒2勺
做法：
1、我們首先就是將各種食材都准備好了，將臘月用淘米水清洗兩遍，然後用清水沖洗干凈了，撈出來瀝干水分，臘月一定是不要浸泡了，否則就是會加重魚腥味的。
2、然後就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干凈了，然後切成末。
3、將鍋裡面燒熱了，加入少量的油，加入菜籽油是會更好一些的。
4、我們將油燒熱之後，就是放入臘魚了，用中小火來煎。
5、然後就是用筷子將臘魚翻動了，將臘魚裡面的水分都是㸆干，將臘魚煎到兩面金黃就是可以了。
6、然後就是用大火，倒入半勺醋進行翻炒，加入醋不僅是很好的去掉魚腥味，而且是可以讓魚骨更加的脆一些。如果能夠加入兩勺黃酒就是會更加醇香了。
7、將姜蒜就是倒入鍋裡面進行翻炒，然後放入紅辣椒技能型翻炒幾下。
8、然後就是將蒜放入到鍋裡面進行翻炒。然後關火，利用余熱翻炒幾下就是可以了。
9、這樣就是製作完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。

Ⅶ 臘魚怎麼做好吃又簡單

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝干
2、准備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鍾
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗凈並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..採納

Ⅷ 臘魚塊怎麼做好吃又簡單蒸

用料
主料臘魚300克
輔料油1勺蔥1顆生薑1塊大蒜1顆黑豆豉少許紅椒1個香油1勺蒸魚豉油1勺
蒸臘魚的做法
1.
臘魚塊解凍

2.
將臘魚塊用溫水浸泡去除部分鹹味

3.
鍋熱油，放入臘魚塊

4.
將臘魚塊煎到兩面金黃後盛出裝碗

5.
豆豉，蔥姜蒜紅椒切末

6.
將煎好的臘魚塊擺入盤中

7.
放入蔥姜蒜末 紅椒末，豆豉

8.
淋入一點香油和蒸魚豉油

9.
蒸鍋加水，放入臘魚，大火蒸20分鍾即可

Ⅸ 臘魚怎樣蒸著好吃

如何蒸臘魚好吃又簡單
1、蒸臘魚好吃又簡單的製作方法如下：臘魚一份，先用清水浸泡約10分鍾。
2、泡過以後的臘魚塊再用沸水焯燙去鹹味，然後撈出瀝干。
3、炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出。
4、蒜瓣切片，生薑切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、臘魚塊裝盤以後放入辣椒，生薑，蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬。

Ⅹ 蒸臘魚的做法

做法如下：

一、用料

豆豉（老乾媽系列） 適量

蒜（獨蒜） 2顆

姜 適量

大蔥 半根

青辣椒（二荊條） 5,6個

料酒 適量

豆瓣 適量

糖 適量

干紅辣椒 適量

乾花椒 適量

二、豆豉蒸臘魚的做法

1、臘魚需要提前泡，根據臘魚的鹹度，選擇需要泡的時間。一般10來個小時就合適了。

拓展資料

臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。