石河子紫米鑒別方法

① 如何鑒別紫米的真假 紫米和黑米的區別

黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫糯米、紫燦米兩種。
從營養價值上來說，還是更推薦紫燦米，其富含鋅、鐵、鈣、花青素、葉酸、膳食纖維、蛋白質、維生素B1等營養元素。鋅、鈣是兒童成長必需元素，葉酸、花青素、鐵、膳食纖維是女性的美麗元素。
可以把米拿在太陽光下看，紫米在太陽光下透出紅色，黑米卻沒有這個特點。

② 紫米為什麼掉那麼多的顏色呢是真的還是假的

因為紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水隨同紫米一起蒸煮食用。

紫米是水稻的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。屬於糯米類，分紫粳、紫糯兩種，民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。

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紫米的功效

1、紫米的營養價值和葯用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。

2、紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血，供孕婦、產婦補虛養生等功能。其中，含有的維生素B1、B2、B6、B12、鐵、鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都較高。

3、紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。

③ 你好，請問該怎樣鑒別市面上的紫米、紅米、黑米是否有人為染色呢

紫米因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和葯用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的貢米。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為補血米、長壽米。
紅米是在大米中液體深層發酵精製而成的一種紅色黴菌，外皮紫紅色，內心紅色，有淡淡的酸味兒，有降血壓、降血脂、健脾消食、活血化瘀的功效。
如何辨別是否為染色米：
紫米
1.看：真正的紫米皮為紫黑色，而且是有深有淺，色澤自然。剝去米皮，米心是白色。
而染色紫米皮顏色基本一致，如果米心是透明的則是白米染色。
2.聞：真正的紫米米香純正天然，染色米或者劣質米無米香、有異味。
3.摸：真正紫米米上有米溝。
4.搓：真正紫米不輕易掉色，水洗也只是很輕微的掉色，一般煮後才會出現呈紫紅色染色。但是掉色並不是像染色米一樣渾濁。而染色米一般手搓會掉色，淘米時染水嚴重。尤其是很多朋友說水洗像墨一樣，請立刻停止食用，它將危害你身體健康。

黑米
1.顏色觀察：真的黑米米粒大小規則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內部是白色的。染色的黑米漆料會浸入到米的內部，可以把外層剝開，如白色鮮亮說就是真的，白色暗淡或不是白色就是假的。
2.氣味辨別：先朝料哈一口熱氣，真料仍可以聞到清香的氣味，假米會有酸臭腐敗的異味。
3.紙巾識別：用濕紙包裹1分鍾左右，打開掉色不明顯，再包裹4分鍾左右紙巾呈紫色，即為真米。
3.紙巾識別：用濕紙包裹1分鍾左右，打開掉色不明顯，再包裹4分鍾左右紙巾呈紫色，即為真米。

紅米
紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣。紅米因為產量很少，所以紅米的價格較貴，優質紅米的價格，每斤在10元左右，如果太過便宜，多半是染色。 挑選時以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎的米粒為佳。

④ 怎樣鑒別大米的質量

優質大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。 劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。 一看：看大米的色澤和外觀 優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質)，無蟲，不含雜質。 次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。 二聞：聞大米的氣味 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。 四嘗：嘗大米的味道 可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米 這個較可行（推薦使用）：大米質量的簡易鑒別法 優質米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當把手插入米中，有乾爽之感。 然後再捧起一把米觀察，米中是否含有未熟米(即不飽滿，無光澤的米)、損傷米(蟲蛀米、病斑米和碎米)、生霉米粒(米表面生霉，但沒完全霉變，還可食用的米粒)。 同時還應注意米中雜質，優質米糠粉少，不帶殼稗粒、稻穀粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。

⑤ 大家鑒定一下圖片中的紫米是真的嗎，是否染色，我用到從中間切開。謝謝大俠們。

看圖中並非紫米，紫米的芯兒是白色的形同糯米，只有表層呈紫色，且不均勻分布於表層。如果米粒上都是同一個顏色就是假紫米，而且圖中的米芯是黑色，顯然不是紫米

⑥ 墨江紫米的鑒別方法有沒有一看就懂的

1、看紫米的顏色。

正宗的墨江紫米米粒細長形狀均稱，但色彩不是十分均勻。染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。仔細觀察墨江紫米會有米溝、有紋路，假的墨江紫米一般沒有米溝。

2、下水看退色。

不論是真墨江紫米，還是假的染色紫米，下水後都會掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米時，都會有疑問：「怎麼會掉色？是不是墨江紫米買假了！」 其實真假墨江紫米都會掉色，只是程度不同，掉法不一樣。墨江紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裡面也大多附著了顏色。將墨江紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的墨江紫米。

3、誤區介紹。

東北黑米並非墨江紫米， 兩者的顏色有很大的區別，左為墨江紫米，右為東北黑米，墨江處在北回歸線下，受陰陽日照，墨江紫米生長在這一片藍天下未被污染的凈土，古法種植，原生態有機種植無公害，放心食用。

⑦ 這是紫米嗎 求鑒別

通過掉色的情況能判別紫米的真假。在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。

需要注意的是，紫米輕微掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。

⑧ 如何辨別真假紫米呢

有的時候吃夠白米飯，就想吃點其他的米，像紫米、黑米都是平時會做些來吃的，煮粥做飯味道都不錯。但你知道紫米也有假的嗎？甚至還有報道說在有人在超市買到了假紫米！

冬天眼看著就要到了，天氣越來越冷，回家吃上一碗熱乎乎的紫米飯，或者喝上一碗紫米粥豈不是美滋滋，只要挑的時候多注意就行了~現在這個天氣，感冒發燒的特別多，所以飲食上多加註意哦，家裡有女性的話，可以熬些紅豆薏米水，好好清一清在夏天吹了這么久的空調吃了這么多寒涼性食物所在身體里堆積的濕氣。現代人精神壓力大，心氣虛；飲食不節，運動量少，脾虛濕盛。既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏仁和紅豆莫屬。將它倆熬煮到一起，利於人們身體吸收，對減肥也有功效。