農村做鹵肉簡單的方法

1. 鹵肉家庭簡單做法

健康功效

豬肉:潤燥
雞蛋:潤燥
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

豬肉相剋食物

雞蛋相剋食物

蔥相剋食物

姜相剋食物

蒜相剋食物

辣椒相剋食物

餐巾紙

豆豉相剋食物

八角

香葉

桂皮

鹽

白糖相剋食物

生抽

老抽

黃豆醬

白鬍椒粉

烤肉醬

自製鹵肉的做法

• 1.准備好材料。（我這豬肉是事先焯過水的，嫌麻煩可以省略）

• 2.電飯煲內鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。

• 3.把雞蛋洗凈擦乾後放入。

• 4.按下煮飯鍵，大約6分鍾左右即會跳到保溫鍵。（我家電飯煲可以煮飯和煲湯的那種）

• 5.看，面巾紙都幹掉了，雞蛋熟透了。（放水裡煮的話要花好長的時間呢）

• 6.立刻撈出放冷水裡浸泡會，去殼。

• 7.把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內，就加入生抽1勺。

• 8.老抽1勺。

• 9.鹽少許。

• 10.白糖1勺。

• 11.黃豆醬1勺。

• 12.豆豉1勺。

• 13.烤肉醬1勺。（沒有可不放）

• 14.撒點白鬍椒粉。

• 15.倒入中指高度的水，把豬肉放入。（豬肉帶點肥的好吃，水量根據自己要鹵的量加，記得要沒過要鹵的食材）

• 16.等鍋內水開後把雞蛋放入，小火慢燉半小時。（泡在料汁里過夜，更加入味）

• 17.製作好了，簡單又美味呢，鹵肉很入味呢。

• 18.又擺了幾個造型。

• 19.大塊噴香的鹵肉。

• 20.在燉好後，我放了兩根玉米進去，待玉米熟透即可吃了，不要放鹵汁里浸泡太久。

2. 如何鹵肉才好吃又簡單的方法

3. 自己家做鹵肉的步驟

3位粉絲
鹵肉 味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水的製作方法
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉製作注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
鹵肉製作
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做 氽水 處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。

4. 怎樣自己在家製作鹵肉，飯店裡的大廚都是怎樣做的

天氣悶熱，溫度也是越來越高，尤其是我們南方城市，每年一到夏天就會非常的悶熱，溫度也是很好低於36點的。由於溫度高的原因，很多人不僅心情越來越差了，食慾也是非常地差，有時候大家也會因此而懶得做飯，而且長期吃一些清淡食物的話，人們的胃口也會變得變化一些，時不時的總想著買一些鹵肉回來吃。

這樣一份美味好吃的鹵肉就做好了，好吃不膩，美味無比，味道一點不比外面賣的差，吃著還特別過癮，營養美味又好吃，吃著還健康，而且還能剩下一半的錢呢，這錢拿來買一些食材不是更好嗎？

鹵肉還需買著吃嗎？大廚教你一招，只需4種料在家就能輕松做出來！看完之後大家還需要去外面買鹵肉吃嗎？自己在家裡就可以輕松做好，做法也是非常的簡單，只需要加入這4種料隨隨便便就可以做出一鍋美味好吃的鹵肉來，這里我們用到的4種料就是八角、桂皮、香葉跟花椒，而且這4中料子也是我們生活中最為常見的，去買一些的時候也會十分方便便宜。

5. 鹵肉有沒有比較簡單的做法

鹵肉，屬於腌制肉的一種。……因為口味獨特，所以鹵肉成為獨樹一幟的一種製作工藝。

鹵肉的製作方法，是非常復雜的。……這不僅體現在其加工工藝的復雜程度上，還體現在其多種多樣的加工配方上。……

可以這樣說：每一個製作鹵肉的人，都有自己與眾不同的製作方法，都有自己與眾不同的加工配方。

正因為如此，鹵肉才擁有各種不同的口味。

至於比較簡單的鹵肉加工方法，還是有的。……具體說來，大致有以下幾種：

1，最簡單的鹵肉加工方法：

把肉切好以後，用鹽腌制，再加一點調味料，就可以了。

這樣的鹵肉製作方法雖然簡單易做，但是味道也是最差的。

2，把肉切好以後，放入現成的鹵肉調料腌制，就可以了。

這樣做出來的鹵肉，因為有鹵肉調料的關系，味道會更好一些。

但是，這樣做出來的鹵肉缺乏特色，口味比較單一。

3，自己調配調味料，去製作鹵肉。

這種製作鹵肉的方法相對來說麻煩一些，但是味道更好。

而且，對於擁有鹵肉製作手藝的人來說，自己配置鹵肉調料也不算太難，最多也就是相對繁瑣一些而已。

上述這些方法，都是相對來說比較簡單，鹵肉製作方法。……只不過，簡單的方法做出來的鹵肉在味道上就無法與精工細作做出來的鹵肉的美味相比了。

6. 居家該怎麼做鹵肉好呢做鹵肉有什麼簡單的方法

肉是我們日常生活中最常用的食材之一，我們平常都是自己在家做炒菜或者是做湯搭配豬肉，但是有一種我們做不出來的豬肉，不管任何人都喜歡吃，那就是鹵肉。鹵肉既可以做家常菜，也可以做下酒菜，吃起來相當的美味又開胃。但是一般鹵肉店裡面賣的鹵肉又比較貴，特別是現在豬肉價格比較高的情況下更是貴。

丁香的味道濃郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和異味，但是丁香的味道太過濃郁，所以做鹵肉時，丁香的量一定要掌握好。否則一旦過量，就會嚴重影響鹵肉的味道。

選擇適當的香料，做出來的鹵肉味道真的是非常的棒，自己在家做鹵肉吃起來也非常的過癮而且健康又美味。喜歡吃肉的朋友可以試著在家做。

7. 家常鹵肉的方法與步驟

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，干辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老薑50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤

鹵水香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。

鹵水製作

1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品製作

在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。

方法：

1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換葯不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。家常鹵肉製作技巧：
冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出

鹵蛋製作：蛋用電鍋蒸熟後，剝殼沾醬油，在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可

關於八角：有的人用了3-4個，但第一次用3個就超麻，之後都改用1-2個)

水真的不用太多，有一次加太多水結果整鍋沒味道。