大米有毒檢測方法

Ⅰ 如何用簡易的化學方法鑒別經過處理的有毒大米

大米常看的質量問題和摻假問題
優質大米、次質大米和劣質大米：
優質大米是指新鮮度高、品質佳、無雜質、未摻假、口假好的大米。
次質大米是指大米存放一定時間、品質有所下降的陳米，或有部分雜質、口感一般的大米。
劣質大米是指變霉爛、嚴重摻假、使用非食品添加劑，不能食用的大米。
新米和陳米
當年收獲上市的大米叫新米。新米營養豐富，清香可口。顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放一年以上的大米為陳米。陳米的營養成分和品質不同程度地下降，口感較粗糙。
糙米與精米
稻穀脫殼後即成糙米。糙米再經碾軋，除去了大部分皮層和胚部成精米，即我們平常吃的大米。大米經加工碾磨，糠層和胚大部分去掉了，其含有的營養成分即；蛋白質、脂肪、糖分、礦物質、B族維生素和纖維素等隨之損失，精度越白，損失越大。精白米基本上就是大米的胚乳，而胚乳部分的成分基本上是澱粉。如果長期吃精白米，又沒有足夠的營養補充，就會造成B族維生素缺乏，而產生神經炎、角膜炎等系列病症。另一方面，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，為酸性食品，如果長期單純地吃糙米，會破壞人體體液的酸、鹼平衡，對健康也不利。為了健康最好吃精白度適當的標二米，它既保留了大部分營養成分，又適當地除去了表皮，減少了酸性物質。
大米的摻假
大米的摻假主要有摻沙石、低檔米冒充優質米、劣質米冒充好米、使用非食品添加劑，染色和拋光等。
米質的感官檢查可右觀察米粒硬度、質感、面色，有無黃變、霉變、生蟲等。
新米和陳米的鑒別
新米：新米的最大特點是米粒腹部保留著基部胚芽，可見新米「米眼睛」（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，而陳米的胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口，這也是鑒別新陳大米的主要依據。新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；米粒在小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，具有清香氣味，細嚼微甜無任何異味，米中還有白色的澱粉沉澱；新米有股濃濃的清香味；另外，新米含水量較高，吃口較松，齒間留香，煮熟的飯糯米性大。
陳米：大米不耐儲藏，極易陳化。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、生霉，也仍然存在陳化的自然現象。隨著糧食儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以後，糧食的內部結構漸松馳，酶活性降低，呼吸能力衰退，活力減弱。大米陳化使得食品質下降，嚴重陳化時食味明顯變差，酸度明顯增加，經檢驗脂肪酸值、粘度、陳化指標均低於國家標准，從而失去食用價值。陳米少清香味，色澤暗淡呈灰色，或呈咖啡色；有白道溝紋，甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。陳米含 水量較低，吃口較硬。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，香味寡淡、失去清香味。有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。米粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。已陳化的大米須經檢測和感官鑒定，所有的指標進行綜合評定後才能確定是否是「陳化糧」，用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來的。根據相關規定，存儲5年以上的米或儲存不當容易發生霉變的米由於含有大量黃麴黴素不利於人體健康，禁止在市場上作為口糧出售，只能作為酒精工業原料。大米的陳化速度和貯存的時間是成正比的，時間越長，大米越會失去原有的色、香、味，酸度和有害物質隨之增加，黏性隨之下降，因此應少買快吃，盡量減少貯存時間。
黃粒米：黃粒米是稻穀或大米在高溫、高濕條件下存放時間過長，微生物大量生長繁殖導致胚乳呈黃色或黃褐色，與正常米粒色澤明顯不同的米。用黃粒米煮成的米飯，口感成渣。大米黃變後不僅影響到內在品質，而且容易產生黃麴黴毒素，影響人體健康。
優質大米：優質大米是指新鮮度高、品質佳、無雜質、未摻假、口感好的大米。優質大米顆粒整齊飽滿光滑，色澤玉白、腹白（米粒上乳白以不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質）小、有光澤，呈半透明狀、比較乾燥，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色，手摸有涼爽感。聞之有股清香味，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，無異味。正常大米牙嗑時堅硬清脆（大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高，硬度越強），而高水分大米疏鬆不硬，齒聲不清爽。好大米抓一把再松開，基本上沒有糠粉。反復抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，品嘗之味佳，微甜，能嘗到一些澱粉味、無其他異味。蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：劣質大米是指大米存放一段時間、品質下降的陳米。劣質大米顆粒不規則，飽滿度差，瘦小，縱溝較深，有爆腰和腹白，組織疏鬆；掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色，米粒無光澤，色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是發綠、發黃、呈灰褐色、甚至黑色等；陳米色暗，手摸有澀感，碎米多，米灰重；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎；碎米多，有帶殼粒，有蟲，有結塊等；有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味；劣質大米口嘗沒有味道、或有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。
大米中摻沙礫為了增加大米的重量，在大米中摻沙礫，這一方法現已少用，且容易識別，新摻入的沙礫稜角分明。
好稻米中摻碎米
通過肉眼比較容易辨別。
陳米冒充新米
有的消費者存在錯誤認識，認為大米越白越好，表面越光越好。因此一些不法商販常用陳米冒充新米，其方法是在陳米中摻入水，或者用食物油、甚至是礦物白蠟油來進行拋光處理，拋光後大米看起來非常順眼，顏色過白、鮮亮、光滑、晶瑩剔透。但是摻水後的大米儲存時間很短，一般在半個月內就會發霉、變質。用油和蠟拋光的大米吃起來感覺很怪，如果用的是工業油、工業蠟，還可能對身體產生一定傷害。礦物油為工業用油，又稱基礎油，它含有重金屬、笨等芳香烴物質。礦物油進入人體後，會刺激人體的消化系統，輕則出現頭暈、惡心、嘔吐等症狀，重則可危及人的神經系統，誘發神經系統疾病。鑒別這些大米時，可將少大米倒入玻璃杯中，注入60度的熱水，蓋上杯蓋，5分鍾後，啟蓋聞有無異味，如見油膩感，有農葯味、礦物油味的霉味等，表明米已補嚴重污染，不可食用。
染色大米
有的米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充天然的帶色大米、香大米、「綠色大米」，使人受騙上當。可當少大米倒入盛水的玻璃杯中，觀察水有無變色。有的米是用黑色染料染成假黑米。用水泡洗後，正宗黑米為紫紅色；假黑米一般為暗紅色或淺紅色，且很容易用水泡洗後脫色，米粒本身還原為白色。
摻假糯米
中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。摻假糯米型不一致，且煮熟的飯粘性明顯下降。還可將假糯米用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。
國家檢測機構對大米進行實驗室檢測項目有：農葯殘留量、重金屬含量、黃麴黴素B1、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分和脂肪酸值等。
在超市購買定型包裝的大米，消費者無法直接從米的感官形狀上鑒別其質量的好壞，但仍能從其外包裝上加以挑選，主要是觀察其外包裝是否完整，有無破損；產品的標簽上是否標注了產品的品牌、等級、產品標准號、生產廠家、地址、生產日期保持期等，沒有這些內容的大米最好不要購買。抽真空包裝的大米，如果有破損、進氣，就最好不要購買。

Ⅱ 如何分辨有毒大米

一些米商會把陳米摻在新米里頭。通常把當年收割、當年軋制的糧食叫新米，將儲存一年以上的糧食叫陳米。陳米與新米相比較，風味和口感有所下降。不過消費者只要掌握了正確的方法，就可識別出陳糧。根據食品標簽通用標准規定，米袋上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、凈含量、保質期、質量等級、產品標准號以及其他特殊標注的內容，其中生產日期是識別新大米最關鍵之處。如果是散裝米，可以看外觀和色澤，新大米米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米，正宗的新大米還有股清香味。 另外，一些小的流動性比較差的糧油經銷店可能會銷售陳米，要買好的新米，消費者不妨去糧油批發市場看看。 要辨別米是不是加了漂白粉，主要看米的色澤，如果是特別純凈的米，消費者還是要留個心眼。 據了解，目前國家對大米的檢測並不包括香米純度檢測，由於無相關標准，市場上的香米是否純天然或加了香精很難判斷。 不過，以下一些辦法可以幫大家分辨有毒大米：加了香精的大米，聞起來香味是比較強烈、比較刺鼻的，而且用手摸一摸也會留下強烈的香味，不像天然香米的那種淡淡純純的清香。另外，加了香精的大米一旦煮熟，香味也就消失了，但是天然香米仍舊是蠻香的。」還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻有工業用香精的「有毒大米」 五常大米」外觀鑒別方法 1. 望。先看其外觀包裝：高檔精美、環保、安全、方便。觀其米，無任何雜質、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。 2 聞。聞其米無任何怪味、異味。蒸煮米飯滿室飄香。 3 切。捻摸大米：質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發出宜人的米香。 4 品。品嘗：米飯筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁。

Ⅲ 大米食用安全的檢測項目有哪些

無論全國各地的政府機構相關農作物檢測機構還是民間第三方檢測機構，一般來講，只會針對大米的外觀、氣味、水分、農葯殘留、重金屬殘留這些指標進行分析檢測，依據國家標准，判斷是否符合國家綠色食品標准。如果商家或者廠商需要檢測營養質的各種參數，就需要自己提供檢測名稱給檢測機構，針對這部分檢測機構並沒有對應的檢測列表。

以下是大米的檢測參數名稱：

1 色澤、氣味 2 加工精度 3 不完善粒 4 雜質總量 5 糠粉 6 礦物質 7 帶殼稗粒 8 稻穀粒 9 碎米總量 10 小碎米 11 水分 12 黃粒米 13 互混 14 直鏈澱粉（干基） 15 堊白度 16 無機砷 17 總汞 18 磷化物 19 樂果 20 敵敵畏 21 馬拉硫磷 22 殺螟硫磷 23 三唑磷 24 克百威 25 甲胺磷 26 殺蟲雙 27 溴氰菊酯 28 水胺硫磷 29 稻瘟靈 30 三環唑 31 丁草胺 32 鉛 33 鎘 34 吡蟲啉 35 噻嗪酮 36 毒死蜱 37 黃麴黴毒素B1

其實除了外觀辨別以外，最重要的就是看重金屬殘留和農葯殘留的數值，雖然國家標准中有一定區間，但是很多綠色有機大米已能達到重金屬和農葯0殘留的水平，只是種植成本比較高，大米的市場售價也相應提高不少，一般都在10元/斤以上。

質檢報告對於一般消費者來說，很少接觸，米長，經銷商，代理商，出口入口這些方面卻必不可少，有一份質檢報告，更有利於深入了解所接觸的大米，食品安全必不可少，不可忽視。

Ⅳ 大米需要檢測哪些項目

大米質量檢測項目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻穀粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標。

大米安全檢測項目有農葯殘留檢測；污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯並[α]芘；真菌毒素：黃麴黴毒素B1、赭麴黴毒素A。

需要指出的是， 除了以上常規檢測項目外，優質大米質量檢測指標還增加了堊白粒率、品嘗評分值、直鏈澱粉含量等指標。

(4)大米有毒檢測方法擴展閱讀：

大米檢測標准：

有關大米的國家檢測標准，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。後來隨著水稻種植技術的發展，糧食供求關系以及市場需求的變化。

自2002年開始國標委就針對大米的檢測標准進行從新修訂。終於到2009年頒布了完善的GB1354-2009《大米》這部國標，進一步明確大米的質量要求，由此一直沿用至今。

參考資料來源：

網路——大米檢測

Ⅳ 怎樣才能辨別有毒大米

測水分。如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標。

查蟲害。檢查時，抓一把捏上幾分鍾後攤開，可以很快鑒別米內是否有活蟲。

辨新陳。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，顯得毛糙，不光潔。

看色澤。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。

聞氣味。正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。

嘗口感。優質大米口感好，氣味香，劣質大米則是有霉味或其他氣味，口感粗糙。

Ⅵ 大米的重金屬檢測方法有哪些

GB/T 5009.17-2003 這是食品中總汞和有機汞的測定方法 GB 2715-2005 糧食衛生標准規定 鉛0.2mg/kg 鎘0.2mg/kg 汞0.02mg/kg 砷0.15mg/kg按農業部NYT 419-2007 綠色食品 大米標准規定蛋白質要≥5% 國際標準是ISO開頭的

Ⅶ 平常在家怎麼檢測重金屬大米

要是在家檢測大米重金屬的話，就可以選擇攜帶型大米重金屬檢測儀HED-IG-SZ，內置操作系統，一體式電腦控制，無需外接電腦，能同時檢測糧食、糧食製品、飼料、飼料原料中重金屬鎘、鉛等指標。

Ⅷ 大米的氣味質監局怎麼檢測

大米是我國人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種米在市場上已不鮮見，但以次充好現象時有發生，購買大米時，可從以下四方面檢驗其質量： 一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。 二、是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。 三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。 四、是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

Ⅸ 大米里有哪些有害物質啊。三方圓有這方便檢測的嗎。

大米里有重金屬超標，還有新鮮度。大米隨著儲藏時間的增長，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加，pH 值下降，根據大米的這種特性，三方圓研製出大米新鮮度速測液。不僅可以鑒別大米、米粉等食品的新鮮度，而且可以檢測大米的摻陳率。目前，評定大米陳化的技術標准尚未出台，因此對於測試的結果如何處理由測試人員自行掌握。

Ⅹ 大米食用安全的檢測項目有哪些

按照我國國家標准GB2715《糧食衛生標准》、GB2762《食品中污染物的限量》、GB2763《食品中農葯最大殘留限量》、GB2760《食品添加劑使用衛生標准》等規定，大米食用安全的檢測項目有農葯殘留、污染物（重金屬元素）、真菌毒素、食品添加劑等，每類檢測項目的限量指標都有明確的規定。消費者在選購大米時，需關注其食用安全指標的狀況，可要求銷售商出具由第三方檢測機構出具的該批大米的檢測報告。