Ⅰ 腌雞蛋的方法
方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為准，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、
最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五、
材料：100個雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖薑片白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
Ⅱ 腌制咸雞蛋最簡單的方法
1. 鹽水腌蛋法：首先將食鹽溶解於開水中，製成飽和鹽水（鹽水應略有咸苦感）。待鹽水冷卻後，將洗凈並晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，再倒入適量白酒，確保壇口密封。大約30天後，可以打開壇子取出雞蛋進行煮食。這種方法簡單且快速，腌出的蛋黃油多，味道香濃。
2. 白酒浸腌法：將洗凈並晾乾的雞蛋在白酒中浸泡後，再裹上一層精鹽，放入容器中。大約30天後，腌制完成。這種方法極其簡便。
3. 五香味蛋的製作：將花椒、五香八角、大蒜子、生薑和精鹽等量放入開水中煮沸20分鍾，然後將溶液倒入瓷壇中。洗凈的雞蛋浸泡於其中，密封壇口。約40天後，五香味蛋即可完成。這種腌鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
4. 草木灰腌製法：草木灰與食鹽混合後，將混合物沾在蛋殼上（市場上常見的多數採用此法）。
5. 米湯腌製法：使用米湯或煮米粉後的湯水，加入黃泥巴或紅泥巴和食鹽（食鹽量根據個人口味調整）。據說這種方法腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外，有資料提到使用高壓鍋腌制，僅需3-4小時。首先，用冷開水和食鹽配製飽和食鹽溶液，將新鮮雞蛋浸沒其中，總體積不超過高壓鍋的四分之三。旋緊高壓鍋蓋，注入空氣，蓋上高壓閥，靜置3-4小時。最後，移除高壓閥，打開鍋蓋，取出腌制好的雞蛋。由於雞蛋完全浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽水迅速滲透到蛋內，因此能在短時間內完成腌制，且鹹淡均勻。
傳統家庭腌製法：對於10斤雞蛋，需2斤鹽，1兩花椒，少許八角、桂皮、鮮姜1兩切片。首先將雞蛋洗凈並涼干，然後放入容器中。將花椒、八角、桂皮、鮮姜和開水放入鍋中煮沸後，晾涼，加入鹽，攪拌均勻，使水淹沒雞蛋。密封容器，腌制50天後即可食用。