❶ 做魚最簡單的方法怎麼做呀
豆瓣魚的烹飪方法：選擇鮮活的魚作為主要原料，搭配郫縣豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精等調料。首先將魚兩面輕剞5刀，然後在旺火的炒鍋中放入適量菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥至鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加入肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。將魚撥入鍋中，用中火慢燒10分鍾後翻面，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內加水澱粉勾芡，加入蔥花、味精，滴少許醋混合均勻起鍋，澆在魚上即成。
剁辣椒做法：取適量肥厚的紅尖椒洗凈風干，剁碎後加入大量鹽，攪拌均勻。如果需要可以加入少量料酒去腥。封入壇中，半月後開封即可使用。
剁椒魚頭做法：選用熊魚頭，准備剁椒、姜、小蔥、味精、食用油。將魚頭處理干凈後入碟，鋪上姜絲或薑片，均勻撒上剁椒，可根據口味調整剁椒的量。加入少量味精和食用油，放入蒸鍋，蒸10分鍾。起鍋後灑上小香蔥即可。
烤鰻魚做法：准備日本清酒、日本醬油、紫薑。先將清酒、醬油按1:1的比例與適量糖熬成濃汁。均勻塗抹在鰻魚片上，撒上花椒粉，用平底鍋中火烤至鰻魚片亮色。最後可搭配日本紫薑食用。
酸菜魚做法：選用草魚或黑魚，洗凈腹腔黑膜，切段後壓住魚段，從魚尾至魚頭方向用刀片下魚片，厚度約為5-7毫米。加入適量鹽、料酒、蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾。准備酸菜，加入油炒至香味，加水或高湯煮開。先放入魚頭和魚骨小火燉煮5-7分鍾，加入其他魚片大火2-3分鍾，最後加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味品，完成美味的酸菜魚。
番茄魚做法：選擇魚肉不超過一斤半的魚，去頭去骨，切成大薄片。魚頭魚骨用豬油煎後加薑片熬成湯。一個大番茄切茸，一個土豆壓成泥。魚片上漿後，燒熱油鍋加入姜米炒香，加入番茄茸、土豆泥翻炒均勻，加入番茄醬炒至翻沙。加入魚頭魚骨湯、雞精、鹽、白鬍椒粉、白糖熬幾分鍾，放入魚片滑散，撒上蔥花即可。
水煮魚做法：首先購買青魚，切成魚片並上漿。燒開小鍋水，將豆芽洗凈後燙一下備用。燒熱油鍋，放入豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒，加入頭尾及魚排，翻炒後加水、鹽、味精調味，待水開後一片片將魚片放入，用筷子撥散，煮至魚片變白即可關火。
最後，炒鍋中加入大量油，加入花椒及干辣椒慢慢炒香，立即關火倒入盛魚的大盆中，小心燙。