毒蕈鑒別方法有幾種

A. 幾種常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇，又稱為毒蕈，是指大型真菌的子實體，食用後對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇種類繁多，約有100多種，其中約10餘種能夠引起嚴重中毒，分布廣泛。每年春夏季是我國毒蘑菇中毒事件的高發期，甚至發生過上百人同時中毒的重大事件。盡管多數毒蘑菇的毒性較低，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。目前確定的毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。

識別技巧和方法

由於毒菌和食用菌的宏觀特徵存在相似之處，且至今沒有快速可靠的鑒別方法，因此誤食毒蘑菇引發中毒的事件時有發生。傳統的個別簡單、特定經驗往往無法准確鑒別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌，導致誤食毒菌中毒的情況發生。許多食用菌和毒菌在形態上非常相似，即使是專家也需要藉助顯微鏡等工具才能准確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇特別提高警惕。鵝膏屬的蘑菇因其毒性極高，必須特別注意其主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然它們分類學上分別屬於不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒症狀為主，也能引起胃腸類型中毒。一些受傷變綠色，或菌褶帶綠色色澤的種類也應小心，這些受傷後氧化變青綠色的化學物質可能是有毒的。此外，有毒植物附近的食用菌種類也不能採食。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。子實體較大，菌蓋寬6-20cm，邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，並有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗片，基部膨大呈球形，並有數圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質菌環。夏秋季在林中地上成群生長。此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名，其毒素有毒蠅鹼、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食後約6小時以內發病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等症狀。使用阿托品療效良好。此菌還產生甜菜鹼、膽鹼和腐胺等生物鹼。

狗尿苔

學名半卵形斑褶菇，又稱「致幻蘑菇」。形態特徵：子實體小，菌蓋小，半球形至鍾形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色至褐色，頂部蛋殼色或稍深。有皺紋或裂紋，干時有光澤，邊緣附有菌幕殘片，後期殘片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密，直生，不等長，灰色，常因孢子不均勻成熟或脫落，出現黑灰相間的花斑。菌柄長可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部淺紫，往往扭曲，內部空心。孢子光滑，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近圓柱形或棍棒狀。經濟價值：此種中毒後一般無胃腸道反應，發病較快，主要表現為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產生幻視，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛（psilocin）等。由於中毒後引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。北方通稱「狗尿苔」。

B. 怎樣辨別毒蘑菇

鑒別是不是毒蘑菇有幾種辦法，先聲明不是100%准確，僅供參考
一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷。
四看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
八是化學鑒別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

C. 怎樣鑒別野生的蘑菇是否有毒

常用鑒別方法(均不能百分百鑒別)：
1、看顏色：一般有毒蘑菇的顏色比可食用蘑菇鮮艷，蘑菇傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托；
2、聞氣味：有毒蘑菇往往有辛辣、惡臭及苦味；可食蘑菇則有蘑菇固有的香味，無異味；
3、查蟲蛀：將蟲子人為地放在蘑菇上，凡有蟲蛀的蘑菇一般無毒；無蟲蛀的蘑菇則可能有毒；
4、變色試驗：有毒蘑菇煮熟後遇銀器往往變黑色，遇蔥蒜變藍色或褐色；
5、牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
但是，以上方法都不是百分百准確的。野生菌種類實在是太多了，並且受環境影響，同一種野生菌在不同環境下可能還會存在差異。特別是一味地根據顏色來區分蘑菇有沒有毒是不準確的。就像用三角頭區分毒蛇和無毒蛇一樣。一味地認為鮮艷的蘑菇必定是毒蘑菇，不鮮艷的是無毒蘑菇，這是不正確的。我舉個栗子（花生吃完了）。

花臉蘑

上面這個紫色的夠艷麗吧，但是它是可食用的。它是花臉蘑，菌蓋呈紫色，菌肉菌褶呈淡紫色，孢子印帶粉紅色。常分布於我國北方林地。不僅能吃還營養豐富。

所以對待野生菌最正確的做法就是，不食用任何不認識，模糊認知的野生菌。比如香菇木耳你很熟悉，那麼沒問題，但如果有種像你辨別不了的野生菌呢，你覺得像是見過，好像能吃，但其實它是鵝膏菌呢？遇到自己都質疑的就碰都別碰。

建議去正規超市購買可食用野生菌，那些是絕對沒問題的。不要貪圖所謂的山珍美味。大自然面前一律平等。