真菌毒菌的檢測方法

1. 如何辨別菌類(蘑菇)是否有毒

我國的野生蘑菇資源十分豐富，可食用的高達１０００餘種，但常見的食用後可致人死亡的有３０多種，每年夏季都有因為食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。

蘑菇美食

毒蘑菇中毒按照症狀可以分為神經精神型、胃腸類型、溶血型、肝臟損害型、呼吸循環衰竭型和光過敏皮炎型等６種。

引起神經精神型反應的中毒症狀可以呈現為神經興奮、神經抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應。這些症狀在發病過程中可交替出現，或僅有部分反應，有的病人還伴有胃腸炎症狀。「小人國幻視症」是由有些牛肝菌類毒菌引起的神經精神型中毒。

2. 幾種常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇，又稱為毒蕈，是指大型真菌的子實體，食用後對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇種類繁多，約有100多種，其中約10餘種能夠引起嚴重中毒，分布廣泛。每年春夏季是我國毒蘑菇中毒事件的高發期，甚至發生過上百人同時中毒的重大事件。盡管多數毒蘑菇的毒性較低，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。目前確定的毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。

識別技巧和方法

由於毒菌和食用菌的宏觀特徵存在相似之處，且至今沒有快速可靠的鑒別方法，因此誤食毒蘑菇引發中毒的事件時有發生。傳統的個別簡單、特定經驗往往無法准確鑒別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌，導致誤食毒菌中毒的情況發生。許多食用菌和毒菌在形態上非常相似，即使是專家也需要藉助顯微鏡等工具才能准確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇特別提高警惕。鵝膏屬的蘑菇因其毒性極高，必須特別注意其主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然它們分類學上分別屬於不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒症狀為主，也能引起胃腸類型中毒。一些受傷變綠色，或菌褶帶綠色色澤的種類也應小心，這些受傷後氧化變青綠色的化學物質可能是有毒的。此外，有毒植物附近的食用菌種類也不能採食。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。子實體較大，菌蓋寬6-20cm，邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，並有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗片，基部膨大呈球形，並有數圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質菌環。夏秋季在林中地上成群生長。此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名，其毒素有毒蠅鹼、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食後約6小時以內發病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等症狀。使用阿托品療效良好。此菌還產生甜菜鹼、膽鹼和腐胺等生物鹼。

狗尿苔

學名半卵形斑褶菇，又稱「致幻蘑菇」。形態特徵：子實體小，菌蓋小，半球形至鍾形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色至褐色，頂部蛋殼色或稍深。有皺紋或裂紋，干時有光澤，邊緣附有菌幕殘片，後期殘片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密，直生，不等長，灰色，常因孢子不均勻成熟或脫落，出現黑灰相間的花斑。菌柄長可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部淺紫，往往扭曲，內部空心。孢子光滑，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近圓柱形或棍棒狀。經濟價值：此種中毒後一般無胃腸道反應，發病較快，主要表現為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產生幻視，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛（psilocin）等。由於中毒後引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。北方通稱「狗尿苔」。