『壹』 雲吞怎樣包的
餛飩是一種麵食小吃，廣受南北各地人們的喜愛。盡管各地對它的稱呼不一，四川人稱之為「抄手」，廣東則叫「雲吞」，福建地區則有「扁肉」或「扁食」的叫法，而北京和上海等地的人們則習慣稱之為「餛飩」。這種食物既可以作為點心，也可以作為菜餚，深受大眾喜愛。
餛飩的製作主要以麵皮和肉餡為主，再輔以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油和蔥花等調料。根據餡料、湯料、吃法、調味的不同，它可以被分為煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等多種類型。其特點包括皮薄餡多、餡肉脆嫩、咬勁十足、清爽可口和小巧可愛。
按照包法和形狀的不同，餛飩大致可以分為四種：官帽式、枕包式、傘蓋式和抄手式。
官帽式餛飩的包法如下：首先，將餡料放在薄的大餛飩皮的中間；接著，沿對角線對折成三角形；然後，在麵皮兩端上各抹少許水；再用手拿起來折疊後按緊；最後，只折一端，另一端保持三角狀直立。
枕包式餛飩的包法如下：首先，將餡料放在厚的大餛飩皮的中間；接著，對角相互對折；然後，左邊抹少許水後折上來；再將右邊也抹少許水搭上去；最後，讓封口朝下，反扣朝上放置，寬度可以根據個人喜好調整成長方形或正方形。
傘蓋式餛飩的包法如下：首先，將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；接著，用指尖將邊上四周聚攏；然後，左邊抹少許水後折上來；再用虎口捏緊封口；最後，反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
抄手式餛飩的包法如下：首先，將肉餡放在小餛飩皮上；接著，沿對角線折成三角形；然後，在其中一角沾點水；再將另一角折疊上去成抄手狀；最後，將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。