油脂檢測方法和原理

⑴ 脂肪檢測的原理是什麼實驗操作流程

脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

二、實驗操作流程

1、濾紙筒的制備

將濾紙剪成長方形8×375px，捲成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。

2、稱取樣品，將樣品烘乾磨細，稱取一定銀雀笑量與紙筒封好上口，最好用鋒含測定水的樣品。

3、索式抽提器的准備

索氏抽提器由三部分組成，迴流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘乾並稱至恆重。其它要乾燥。

4、抽提

將裝好樣的紙筒放入抽提管，倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3接上冷凝裝置，在恆溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚

當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然後將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恆重。

6、計算

脂肪%=(W2-W1)/Wx100

W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g）W——樣品重量（g）

或：脂肪%=（抽提後濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量×100

濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恆重。

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索式提取法注意事項

（1）樣品應乾燥後研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。

（2）放入濾紙筒的高度不能超過迴流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

（3）碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其乾燥後連同濾紙一起放入提取器內。

（4）提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），迴流速度以8-12次/時為宜。

（5）所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能歲明將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。

（6）若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量

脂肪（%）=（W1-W2）(100-A)/W

A—100克樣品中水分的含量（g）

(7)冷凝管上端最好連接一個氯化鈣乾燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發在空氣中。這樣可防止實驗室微小環境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。

（8）如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。

（9）將提取瓶放在烘箱內乾燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發物乙醚易與空氣形成對流，這樣乾燥迅速。

（10）如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。

（11）使用揮發乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。

（12）這里恆重的概念有區別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發時的恆重，此後若在繼續加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。

（13）在乾燥器中的冷卻時間一般要一致。

⑵ 皮膚檢測儀的工作原理是什麼

皮膚檢測儀原理如下:
一、皮膚油脂測試原理：
油份測試採用的是世界公認的SEBUMETER法，它是基於光度計原理，一種0.1mm厚的特殊消光膠帶吸收人體皮膚上的油脂後，就會變成一種透明的膠帶，它的透光量就會發生變化，吸收的油脂越多，透光量就會越大，這樣就可以測量皮膚油脂的含量。最大的優點是測試探頭體積小，使用方便，可測試皮膚的任何部位。這是一種油脂腺分泌物的間接測量法，結果可以區分不同的皮膚類型，使准確地了解由內部和外部原因而引起的油脂變化成為可能。
二、皮膚水份測試原理：
皮膚水份含量是由內部和外部兩種因素決定的，皮膚角質層保持水份能力變化較大，水份含量可以從10％至60％變化，最主要的還是皮膚出汗的呼吸過程及皮膚中水混合物的組成。外部因素包括環境溫度、濕度、葯品和化妝品等，都能決定和改變皮膚中的水份含量。皮膚水份含量會影響皮膚表面的水和油脂混合膜的形成，而這層保護膜對皮膚的衰老是非常重要的。因此定量化的測試皮膚水份含量及相對一定護理階段後的變化量是很有用的。
水份測試原理是基於水(81)和其它物質的介電常數(<7)變化相當大，按照含水量的不同，適當形狀的測量用電容器會隨著皮膚的電容量的變化而變化，而皮膚的電容量又是在測量的范圍內，這樣就可以測量出皮膚的水份含量。
三、皮膚黑色素測試原理：
人類皮膚的顏色主要取決於人體皮膚中黑色素的含量，快速、准確地測量皮膚中黑色素含量在化妝品的研製、醫療、美容、葯品和保健品功效檢測方面是非常重要的，根據皮膚黑色素的變化量可研製出更好的美白和祛斑化妝品。該探頭是基於光譜吸收的原理(RGB)，通過測定特定波長的光照在人體皮膚上後的反射量來確定皮膚中黑色素的含量。探頭的發射器發出波長為 568nm光照射在皮膚表面，接受器測得皮膚反射的光。由於發射光的量是一定的，因此就可以測出被皮膚吸收的光的量，測出皮膚黑色素的含量。探頭的測量范圍是0-10，測量數值越高，說明皮膚中黑色素的含量越高。

四、皮膚酸鹼度的測試原理：

皮膚的酸鹼度pH值是由角質層中水溶性物質、排出的汗、皮膚表面的水溶性油脂層及排出的二氧化碳共同決定的。皮膚表面通常是處於一種弱酸性狀態，pH 值范圍基本在(4.0-6.5)之間。保持皮膚正常的弱酸性狀態可以保護皮膚免受細菌的侵害， 經常檢測皮膚的pH值對於研究化妝品、洗滌用品及葯品對皮膚的影響是非常重要。

⑶ 脂肪檢測方法

體內脂肪的方法，脂肪含量越來越受到重視，所以脂肪檢測非常重要，如果脂肪含量高，一定要通過嚴格控制飲食以及適量的運動，將體重控制在正常范圍，脂肪增多容易患心腦血管疾病。

常規的脂肪檢測方法，需要到醫院做脂肪肝的檢查，可以做肝臟的超聲，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通過肝臟的超聲可以判斷是輕度脂肪肝，重度脂肪肝還是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往體內脂肪是很多的。
脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

⑷ 為什麼要檢測食用油脂中的酸價它的檢測原理

因為酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB 2716—2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標准，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標准中實行質量分級管理。

酸價的測定：滴定法。利用酸鹼中和反應，測出脂肪中游離酸的含量。油脂的酸價以中和1克脂肪中游離酸所需消耗的氫氧化鉀的毫克數表示。

保存方式：

食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

豬油

豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

⑸ 如何檢測油脂中的蛋白質和脂肪含量

油脂中脂肪含量的測定：酸性乙醚提取法
原理：食品樣品經鹽酸水解後，用乙醚提取脂肪，然後在沸水浴中回收和除去，稱重而獲得游離和結合的脂肪含量。
蛋白質測定用雙縮脲法。