『壹』 白醋是酸性還是鹼性 如何判斷食物酸性或鹼性
在我們現實生活中，食物分為鹼性和酸性性質，很多人分酸鹼性質時，都是通過味覺來判斷的。比如說醋是酸的，則是酸性食物。其實這是一種錯誤的判斷，判斷一種食物的性質，是通過人體代謝後的物質決定的，而不是通過味覺決定的。那麼，白醋是酸性還是鹼性呢？
白醋是酸性還是鹼性
酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。所謂酸性物質，根據阿瑞尼士的酸鹼學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後產生的氫離子(H+)數量。醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他卻是鹼性的。
如何判斷食物酸性或鹼性
判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈現酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈現鹼性，多為鹼性食品。
人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預防疾病的能力，長保健康的原因。其他鹼性食物進入人體後對人體體液的趨鹼性貢獻也大致類同於醋的原理。此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有的水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈現鹼性。其他的鹼性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優質的天然水。
『貳』 請用三種方法區別酒精和白醋
白醋
釀制白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。
首先把大麥淘洗干凈，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水幹得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
白醋和普通醋有什麼不同？
白醋有什麼葯用價值么？
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的原料和製作方法有4類。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
在美國，白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑，它不但觸手可及、非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉等效果，具有以下特點：
清潔力強。據美國「好管家研究所」測試，5％比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99％的細菌、82％的黴菌及80％的病毒。
干凈環保。用白醋來清潔居室，是最環保的方法。因為即使是無毒清潔劑，仍屬於化學製品，容易危害環境。
不會減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭醫學中心從事抗葯性的研究人員證實，和抗生素一樣，家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效，因為它可能導致一些細菌產生耐葯性。不過，在使用清潔劑的同時，如果經常用白醋來清潔居室，效果就會好很多。
此外還有幾個使用白醋的小竅門。
1.菜板除味。每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再沖洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。
2.清潔馬桶。刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持幾小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。
3.擦洗玻璃。用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。
4、清洗木製品。每次擦完木質傢具後，將一杯醋兌入一加侖（3.785升）水中，用其擦洗一遍傢具，既能除掉清潔劑的味道，還能使傢具光亮如新。
『叄』 如何用化學性質區分家中的白醋和白酒（兩中方法）
粗略的說下化學方法鑒別吧
各取少許分兩組，分別放入兩個容器中。
1、利用酒精的可燃性
用火源靠近兩種液體的表面，有燃燒現象的是白酒（注意安全）。
2、利用酸鹼中和反應
向兩種液體中分別入小蘇打（NaHCO3，俗稱面鹼），有氣泡產生的就是白醋。
最後說明下，已經揮發的白酒是不容易用火源檢驗出結果的。
『肆』 區別水、白酒、白醋的方法（化學）
因為水、酒、醋分別是中性、鹼性、酸性物質，用測試酸鹼度的用PH試紙一測就知道結果。
如果PH試紙不變色，則為水，
變為紅色則是白醋，因為醋是酸性。
試紙變為藍色的則是白酒。
另外，直接聞味也能問出來
水無色無味
白酒有酒精味
白醋有酸味