㈠ 生薑汁沉澱的姜粉能吃嗎
如果從烹飪的角度，這二者基本沒有區別。
不過我還是用生薑比較好，比如很多菜里你可以切成大片大塊的姜，只要它的味道，然後出鍋前把它挑出來！
生薑粉畢竟是人工生產的，裡面會含有一些添加劑（最起碼是有防腐劑的），所以我不覺得它有多安全！
如果你是做餃子餡用的話，可以提前泡一些蔥姜水，倒進去就行！
再者，姜是有葯用的，而生薑粉就失去了葯用價值了！
1.生薑：除炮製葯材外，以除風邪（即受菌體感染如感冒前的症侯），為嘔家聖葯即生薑正嘔吐的效能。如妊娠嘔吐等。
2.干生薑：治因寒冷引起的咳嗽。或入山中含一片姜則可避免受到濕氣、山中瘴氣的侵襲。
3.乾薑治體虛常於寒冷時引起胃痛。
4.炮姜：即乾薑炒黑，姜的性能改變，可止痛、止痛、止血，所以民間上生產後的婦人，常服生化湯，其中含炮姜，就是這個意思。
5.其他如姜皮可以利水、消腫。
6.臨床上，姜對於消化不良、腹脹、提神、風濕痛、下痢及解有毒植物半夏、烏頭、鬧羊花的毒性，針灸隔姜灸可使內毒外發，又腋下狐臭、皮膚癬類均可用薑汁頻塗。
姜的每一種狀態，所起的作用都不同，所以建議還是用天然的東西比較好！1．4．1姜粉含水量、粉碎粒度對姜油樹脂萃取率的影響
在萃取條件一定時分別測試姜粉的含水量、粉碎粒度塒萃取率的影響。試驗共設置了姜粉含水量(％)：6、8、10、12、14；姜粉粒度(目)：0～20、20--40、40～60、60～80、80～100；進行單因予條件研究。
1．4．2 萃取條件對姜油樹脂萃取率的影響
在單岡素試驗基礎上進行正交試驗，選用L9(34)正交試驗，各因素和水平值見表1。
1．4.3 分離參數對萃取率的影響
在分離過程中，影響姜油樹脂萃取率的主要參數為分離溫度和壓力。確定適當的分離溫度和壓力對於提高萃取率也很重要。
1．4.4 質暈評價
對萃取的產品進行感官和理化評價。
2 結果與討論
2．1 姜粉的含水量
姜粉的粉碎粒度為20--40目，萃取壓力30MPa，溫度45℃，萃取時間150min，分離壓力6．0 MPa和分離溫度30℃的條件下，姜粉的含水景對姜油樹脂萃取率的影響見圖1。
由圖l知，當水分含量小於10％時，姜油樹脂的萃取率隨水分含量的增加而增加，水分含景大於10％時，萃取率隨水分含量的增加而減小，從圖可知姜粉的最佳含水量約為10％。這是因為低水分含量下，物料中僅含有化合水和內層結合水，可使物料在超臨界狀態下均勻一致，利於萃取；而高水分含量下，物料中存在大量的游離水和外層結合水，易在物料表面形成水膜而不利於物質的溶出和CO2的進入，同時易使物料結塊，增加傳質阻力， 利於萃取[4]。
2-2 姜粉的粉碎粒度
在姜粉的含水量為10％，萃取爪力30MPa，溫度45℃C，萃取時間150min，分離壓力6．0Mpa和分離溫度30℃的條件下，姜粉的粒度對姜油樹脂萃取率的影響見圖2。山圖2可見，當姜粉的粉碎粒度為0～20，20～40目階段時，隨著粒度的變細，姜油樹脂的萃取率增加趨勢，由3．723％增加到5．420％：而當姜粉的粉碎粒度愈細時，姜油樹脂的萃取率反而降低了。主要原因是：隨著姜粉粉碎粒度的提高，姜粉與CO2的接觸面積增加了，萃取率增加，當姜粉的粉碎度過高時，萃取率反而偏低的原因是由於姜粉過細易於堵塞管道和濾孔，使通過萃取柱的CO2減少從而降低了萃取率。此外過細的姜粉容易被帶入分離罐，給分離工作帶來困難。經實驗確定以20~40目的粉碎粒度最為合適。
2.3 萃取參數的優化組合
在姜粉含水量為10％，分離壓力6．0Mpa和溫度30℃的條件下，萃取參數正交試驗的結果見表2。結果表明：影響姜油樹脂萃取率的主次因素為A壓力>D萃取時間>B溫度>C C02流量。因此確定萃取的最佳水平組合為A2D3B2C3，即萃取壓力30Mpa,萃取時間為150min，萃取溫度45℃，CO2流量0．12Lhm，此時姜油樹脂的萃取率可達5．42％。
2．4 分離參數對姜油樹脂萃取率的影響
氧化碳的超臨界狀態為溫度31．1℃，壓力7．28MPa，萃取過程中，當壓力為30MPa，溫度為45℃的時，二氧化碳的溶解能力最大，因此分離過程可以通過改變溫度和壓力來改變流體的密度從而改變它的溶解能力。
在姜粉含水量為10％，粒度20-40目，萃取壓力30MPa，萃取時間為150min，萃取溫度45℃條下，CO2流量0．12 L／h時，分離參數對萃取率的影響如圖3所示。如圖3可見：分離壓力為6．0Mpa，分離溫度為30℃時，姜油樹脂萃取率較高。
2．5 質量評價
性狀：棕色粘稠液體；香氣：具有塵姜某些特殊香氣；姜辣素含量：13．62％；相對密度(25／25℃)：0．940～0．970；折光指數(20℃)：1．480～1．500：旋光度：一15-35：酸值(以mg．KOH／g計)：<20；砷含量％：<0．0002：重金屬含量(以Pb計)％：<0．001
3 結論
3．1 超臨界CO2萃取姜油樹脂的工藝切實可行，CO2流量一定時，姜粉含水量、粒度，萃取壓力、溫度、時間是影響姜油樹脂萃取率的重要因素。
3．2 結果表明，最佳工藝參數為姜粉含水冪1 0％、粒度20～40目、萃取壓力30MPa、溫度45℃、時間150rain、C02流量0．12 L／h，分離壓力為6．0Mpa，分離溫度為30℃時，姜油樹脂萃取率可高達5．42％。
3.3 採用本工藝生產的姜油樹脂姜辣素含量較高，生薑風味濃烈，重金屬含量符合國家標准，但質地粘稠，水溶性較差，直接用於食品加工或醫葯T業有困難。對該產品的應用還需進一步研究，如採用微膠囊包埋等技術