潮州食品安全檢測試劑盒使用方法

1. 制定食品快速檢測方法應該包含哪些技術要求。

食品快速檢測的主要方法有：(1)試紙法：用試紙直接顯色來定性，根據顯色深淺來半 定量。(2)試紙色譜法：用試紙層析顯色定性來作為限量指示， 如蘇丹紅、瘦肉精等。(3)比色管比色法：與試劑反應後觀察比色管顏色來定性， 根據顏色深淺來半定量，如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比 色定量可以是目視，也可以用攜帶型光度計。
(4)滴定法：用裝有標准溶液的滴瓶滴定樣品，根據消耗 的滴數來判定被檢物質的含量，如酸鹼、氧化還原性物質等。(5)膠體金檢測卡法：用試紙層析後膠體金顯色來定性。(6)酶聯免疫吸附測定（ELISA)試劑盒法：抗原抗體之間 發生特異結合反應，根據顯色深淺來定量分析。
(7)攜帶型儀器法：如攜帶型甲醇速測儀、食品安全檢測 儀(分光光度計）、ATP熒光檢測儀、酸度計、肉類水分測定儀、 電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度 計等。

2. 食品安全快速檢測方法

快速檢測卡
例如啶蟲脒膠體金快速檢測卡就是應用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的啶蟲脒在流動的過程中與膠體金標記的特異性單克隆抗體結合，抑制了抗體和NC膜檢測線上啶蟲脒-BSA偶聯物的結合。如果樣本中啶蟲脒含量大於或等於0.01mg/kg，檢測線(T)無紅色條帶出現，結果為陽性;反之，檢測線(T)顯示紅色條帶，結果為陰性。
2.酶聯免疫吸附測定(ELISA)試劑盒法
酶聯免疫吸附測定(ELISA)試劑盒法：抗原抗體之間 發生特異結合反應，根據顯色深淺來定量分析。
食品安全快速檢測的主要方法有哪些
3.攜帶型儀器法
攜帶型儀器法：如攜帶型智能食品安全快速檢測儀農葯殘留快速檢測儀(分光光度計)、ATP熒光檢測儀、酸度計、肉類水分測定儀、 電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計等。
食品安全快速檢測的主要方法有哪些?廣州瑞森生物科技股份有限公司小編就介紹到這里了。其實除了以上的檢測方法之外，還有其它形式的快速檢測方法。食品安全快速檢測是食品安全監管人員的有利工具，採用現場快速檢測能夠及時發現可疑問題，採取相應措施，對保障食品安全有著重要的意義。

3. 國家食葯局發布的九類食品快速檢測方法

1、農葯殘留速測儀器：檢測范圍：蔬菜、水果（除含辛辣物質及有色物質果蔬）
2、甲醛速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、牛百葉、牛筋、魚類、海鮮等
3、二氧化硫快速檢測試劑盒：檢測范圍：銀耳、蓮子、龍眼、荔枝、果脯、蜜餞等
4、亞硝酸鹽快速檢測試劑盒：檢測范圍：火腿、臘腸、鹹肉、鹵肉，羊肉串以鹹菜，熟食製品
5、吊白塊快速檢測試劑盒：檢測范圍：麵粉、饅頭、面條、年糕、粉絲、魚片、白糖、榨菜等
6、雙氧水快速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、豆腐乾、牛奶等
7、硼砂快速檢測試劑盒：檢測范圍：所有食品類，主要集中在牛肉製品，魚丸，油麵，水餃肉餡，等
8、食鹽碘快速檢測試劑盒：檢測范圍：食鹽碘
9、工業燒鹼試劑盒：工業燒鹼試劑盒
10、食用油脂酸價和過氧化值快速檢測：對食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的測定，檢測范圍：食用油
11、陳化糧速測液：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對大米，米粉，年糕、湯團等米製品新鮮度的檢測
12、過氧化苯甲醯速測試劑：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對麵粉、饅頭、面條等食品中增白劑含量的檢測
13、瘦肉精檢測試劑條：快速測定瘦肉精

4. 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器設備

近年來食品安全及品質問題越來越受到人們的關注。這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農產品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產品、畜禽產品、水果等，也包括加工後的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便麵、醬菜、調味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。在這些實驗室中由於性質不同，檢測的項目不同，而對實驗室籌建和發展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。根據這些年工作經驗和對各種實驗室檢查的體會，對食品檢測實驗室儀器設備的配置提出個人的一點粗淺建議，供有關人員參考。
企業實驗室
企業實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室儀器設備的配置也可繁、可簡。對於這樣的實驗室，儀器設備的配置能滿足企業產品品質檢測就行了。
食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目;二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
(1)品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對於這些項目的檢測，如果經費有限，都可以採用化學法分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
(2)衛生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農葯殘留、獸葯殘留、毒素等。對於一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。
a)微生物
建微生物實驗室要按照生物實驗室規范標准要求進行布局。必要的設備有潔凈台、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買國產的，經費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。
b)添加劑和有害元素
有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一台原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c)殘留農葯
檢測殘留農葯氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農葯，需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農葯，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優缺點。還是要看具體工作。
d)殘留獸葯
若進行殘留獸葯的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。採用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對於有一定規模的出口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，最好配置一台液相色譜-串聯質譜儀。第一台儀器建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便於今後技術交流。
商業實驗室
商業實驗室與企業實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業多，所以儀器設備的配置從門類和數量上都應比企業實驗室更完善。儀器設備的配置不僅能滿足當前檢測的需要，還應適當超前，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。
1)檢測品質項目通常要考慮使用的標准或根據客戶要求，配置相應的檢測儀器和設備(參照1. 企業實驗室品質項目一段)。由於不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標准或方法，對於這些項目的檢測，若方法規定採用化學法分析，只需配置最簡單的設備即可(參照1. 企業實驗室品質項目一段)。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測方法又有儀器法的，可配置相應的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業實驗室品質項目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
2)衛生項目檢測的實驗室配置參見「1. 企業實驗室」相關段落。個人認為對於一個現代商業實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的，這是現在對禁用農獸葯殘出具陽性報告時指令和標准要求的條件。如果有規模、檢測項目多，每類儀器還應配置多台套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯質譜一台配電噴霧電離源，一台配大氣壓化學電離源;氣相色譜-質譜一台配電子轟擊源，一台配負化學電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發射光譜-質譜儀、氣相色譜-串聯質譜儀等。如果要做形態分析，等離子發射光譜-質譜儀還應能與液相色譜或氣相色譜聯用。
行業實驗室
中國的行業實驗室(指政府法規實驗室)都隸屬於不同行業行政領導機構，因此，多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，實驗室的硬體得到了較大的改善。現在一個較完善的行業實驗室(省市一級以上的)，除了分析測試設備的門類和數量應等同或優於一般商業實驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設備配置方面更完善一些，如：微波消解(包括微波萃取)、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀等。這些前處理設備效率更高、自動化程度更高(可利用晚上時間自動處理樣品)，並且會提高結果的重現性。
隨著我國的行政監管體系正在與國際發達國家接軌，我們的行業實驗室越來越多的參加國際上一些權威機構的能力比對活動，檢測方法和結果都按照國際通行做法執行。此外，為了適應食品安全檢測發展，許多實驗室開始開發新的分析方法。因此，行業實驗室今後會配置更高端的分析儀器，如高分辨質譜儀等，使最終的檢測結果更准確。

5. 食品安全快速檢測技術的技術進展

食品安全快速檢測技術經歷了從20世紀80年代最早的紙片發展到當今的攜帶型儀器，從簡單的幾個項目的檢測發展到上百個項目的檢測，從初期的食物中毒突發現場處理到今天的全民食品安全預防食品安全快速檢測技術經歷5個階段的變革：快速檢測試劑（包括試劑盒和試紙）；快速檢測箱（包括試劑盒、試紙及輔助工具）；快速檢測儀器（讀數儀和輔助儀器）；怏速檢測箱（包括試劑盒、試紙、輔助工具、讀數儀器及輔助儀器）；快速檢測車。
現場快速檢測方法與國家標准方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優點，但由於大多數快速檢測方法在樣品前處理、操作規范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據，兼具快速和准確兩大優點是快速檢測方法追求的目標。隨著高新技術的不斷應用，食品安全現場快速檢測主要呈現4大趨勢：①檢測靈敏度越來越高，殘留物的分析水平已達到IV-g；②檢測速度不斷加快；③選擇性不斷提高；④檢測儀器向小型化、便攜化方向發展，使實時、現場、動態、快速檢測正在成為現實。針對中國的特殊國情，目前中國基層單位很多速測技術的應用還只處於定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應用是快速檢測技術的發展趨勢。 農葯殘留快速檢測方法中主要採用的技術是免疫分析技術、生物化學技術和生物感測器技術。在農葯快速檢測的應用研究中十分活躍，測定幾十種農葯的酶免疫檢測試劑盒檢測靈敏度高。檢測快速（lOmin出結果），成本低，使用簡便，安全可靠，操作人員不需特殊培訓，樣品不需凈化，若配備小型光度計，在th內即可同時完成20多個樣品的檢測，其可信度可達95%以上。膽鹼酯酶抑制的生物化學技術可以用於檢測有機磷和氨基甲酸酯類農葯。
如速測卡法、速測片法和農葯殘毒光度計法。目前國內應用較多的是農葯速測卡法、速測片法和農葯殘毒光度計法，農葯速測卡特別適用於對農貿市場上的蔬菜進行初篩。研製出的生物感測器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農葯殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低（×10-6數量級）等特點。這堂感測器檢測速度快，幾分鍾內可同時檢測8個樣品，准確度高，經復活劑處理可反復使用。 用於抗生素殘留的快速檢測方法主要有酶聯免疫吸附檢測法(ELISA)、放射免疫檢測法、免疫感測器和生物晶元等方法。獸葯殘留將成為今後食品安全問題中最重要的問題之一。食用動物的飼養和疾病防治中大量使用抗生素和甾體激素等葯物的現象十分普遍，獸葯殘留包括抗生素和鹽酸克侖特羅（瘦肉精）等。其中抗生素包括六大類50餘種。
ELISA試劑盒已得到廣泛應用，國家質量監督檢驗檢疫總局推薦ELISA試劑盒作為動物激素和抗生素殘留的首選篩選試劑；ELISA試劑盒已用於鹽酸克侖特羅(CLB)的檢測，其優點是靈敏度高、操作簡便、檢測迅速且價格便宜，缺點是仍不能實現現場檢測並且假陽性率較高。 中國農產品中他學有害物質和食品中添加劑的快速檢測大都採用比色法，通過試紙或試管中被檢測樣品的溶液顏色變化實現樣品定性或定量檢測。
對於食品安全快速檢測技術而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測兩大基本主題。傳統樣品前處理技術主要是索氏提取、液液分配、柱色譜等，現代技術涉及固相萃取技術 (SPE)、固相微萃取技術(SPME)、基體分散固相萃取(MSPD)、分子印跡技術(MIT)、免疫親和色譜(IAC)、凝膠滲透色譜(GPC)、加速溶劑萃取(ASE)、超臨界流體萃取技術(SFE)、微波輔助萃取(MAE)等，得到了廣泛應用。快速檢測技術通常採用化學和生物兩方面分析技術。化學方面主要指化學檢測試劑盒（試紙、卡）和電化學感測器等；生物方麵包括免疫學方法、分子生物學技術、生物感測器技術和生物晶元等。

6. 食品安全快速檢測技術的分類標准

國內外食品安全中常用的快速檢測技術有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術以及生物感測器、納米技術等。
(l)化學比色分析檢測技術食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優點，但方法靈敏度較低。
(2)酶抑制技術測定樣品和農葯的種類有限，主要針對有機磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農殘和田間實地檢測的基本手段，但酶法的假陽性、假陰性率也較高。
(3)免疫分析技術較好地測定有機磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農葯，這也是國外發展的主流技術，特別是對於獸葯殘留的檢測．所用儀器和試劑盒（卡）一半以上依賴進口，價格較高，而國產產品的質量與價格都不具備明顯優勢，推廣受到限制；用於毒素的測定，包括側流式免疫吸附法和ELISA，後者是國外的主流技術，毒素的快速檢測技術在國內應用較少，非常有必要發展重要毒素的免疫分析技術。
(4)生物化學快速檢測技術 主要用於大腸菌群的檢測，應用領域涉及到鮮乳中菌落總數快速測定、畜禽產品大腸菌群快速測定技術規范等：致病微生物快速檢測的主流技術大多為國外技術。
(5)納米技術2003年以後才逐漸在食品安全快速檢測中應用，但其發展迅速。納米技術與生物學、免疫學等技術結合應用於食品快速檢測是研究趨勢。 分為農葯殘留、獸葯殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等的檢測。
(l)農葯檢測 農葯是在農業生產中，為保障、促進植物和農作物的成長，所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動物（或雜草）的一類葯物的統稱。特指在農業上用於防治病蟲以及調節植物生長、除草等葯劑。根據原料來源可分為有機農葯、無機農葯、植物性農葯、微生物農葯。此外，還有昆蟲激素。根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數是液體或固體，少數是氣體。
因為農葯的大量使用，已經使得害蟲的抗葯性大大增強。研究表明，至少有500多種昆蟲對一些農葯具有抗葯性。近幾年的檢測結果顯示，蔬菜農葯殘留量的抽查結果最為引人關注，有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發市場，有47. 5%的蔬菜農葯殘留量超過國家標准，其中包括非法使用國家禁用和限用的農葯，如鮮活水產品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。
(2)獸葯檢測 習慣上將用於預防和治療畜禽疾病的葯物稱為獸葯。獸葯殘留是指給動物使用葯物後積蓄或儲存在動物細胞、組織或器官內的葯物原形、代謝產物和葯物雜質。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA) 1987年第32次會議將獸葯殘留分為七類：抗生素類、驅腸蟲葯類、生長促進劑類、抗原蟲葯類、滅錐蟲葯類、鎮靜劑類和l3一腎上腺素類，如土黴素、四環素、氯黴素等。
(3)重金屬檢測 重金屬指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用。由於水域污染、土壤污染、大氣污染等環境污染造成種植、養殖業的農副產品的污染。
(4)生物毒素檢測 生物毒素是由各種生物（動物、植物、微生物）產生的有毒物質。 估計有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學結構和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產物，也可以是體內代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學術文獻中所稱的生物毒素主要是指各種黴菌產生的毒素如由鐮刀菌、黃血黴菌、黑麴黴菌產生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入其內部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。
(5)添加劑檢測 添加劑泛指為提高化工產品質量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產品主要原料當中，從而改善產品性能。主要用於印染、食品、飼料等行業。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說其對機體造成損害的能力，特別是非法使用國家禁用或限用的添加劑對人體有很大危害，所以使用時要嚴格控制使用量。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營養性或非營養性物質。
(6)包裝材料檢測 包裝材料指用於製造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運輸等滿足產品包裝要求所使用的材料，它既包括金屬、塑料、玻璃、陶瓷、紙、竹本、野生蘑類、天然纖維、化學纖維、復合材料等主要包裝材料，又包括塗料、黏合劑、捆紮帶、裝潢材料、印刷材料等輔助材料。當前國際上把添加劑分為兩大體系，一是允許使用的助劑的「許可名單」，二是禁用助劑的「禁用名單」。經過多年實踐之後，發現「禁用名單」存在著一個很大的缺陷，缺少對新物質的約束力。當一種新物質出現時，因為它不在現有的「禁用名單」之列，因此可以隨便應用於食品包裝材料當中，法規無法管理，因此原來制定「禁用名單」的日本和韓國紛紛轉向「許可名單」制度，歐美和中國都採用「許可名單」制度。