定格烹飪最簡單的方法

A. 捲心菜怎麼焯水不會老

焯水是一種常見的烹飪技巧，用於去除食材中的雜質、苦澀味或是為了縮短後續烹飪時間。對於捲心菜來說，正確的焯水方法不僅可以去除其可能存在的苦味和雜質，還能保持其脆嫩的口感，避免變得過於軟爛。以下是一些詳細的步驟和技巧，幫助你在焯水捲心菜時保持其最佳質地：
1. 准備工作：
選擇新鮮捲心菜：新鮮的捲心菜葉子翠綠且富有彈性，沒有明顯的黃色或枯萎部分。新鮮的蔬菜不僅味道更佳，而且在烹飪過程中更容易保持脆嫩。
清洗：將捲心菜放入清水中浸泡約5分鍾，有助於松動泥沙和殘留農葯。之後，用流動的水沖洗捲心菜，尤其是葉子之間的部分，以確保徹底清潔。
2. 切割技巧：
不要切得太細：切成大塊可以減少烹飪過程中水分的流失，從而保持捲心菜的脆嫩。建議切成大約4-5厘米大小的塊，這樣既方便快速均勻地焯水，又不易煮爛。
保持均勻：盡量保持切割的塊大小一致，這樣可以確保所有部分都能均勻受熱，同步達到理想的烹飪狀態。
3. 水的准備：
水量要充足：使用足夠的水可以保證捲心菜在焯水時能夠迅速冷卻，防止過熱。一般來說，使用的水量應該是捲心菜體積的3到4倍。
加鹽：水中加入適量的食鹽（通常是水的1%），這一步不僅能提前調味，還能幫助保持捲心菜的綠色更加鮮亮。
4. 焯水過程：
水開後放菜：確保水完全沸騰後再放入捲心菜，這樣能立即「定格」捲心菜的狀態，減少營養流失同時保持顏色。
時間控制：根據捲心菜塊的大小調整焯水時間，通常1-2分鍾足夠。時間過長會導致捲心菜變老變硬。
5. 迅速冷卻：
准備冰水：事先准備好足夠的冰水，以保證焯水後的捲心菜能立即冷卻。這有助於迅速停止烹飪過程，鎖住顏色和營養。
及時撈出：一旦達到理想狀態，立即使用漏網等工具將捲心菜從熱水中撈出，迅速轉移到冰水中。
6. 瀝干水分：
充分瀝干：冷卻後的捲心菜需要充分瀝干水分。可以使用沙拉乾燥機或是簡單地放在干凈的布上，捲起來按壓，去除多餘的水分。
輕柔處理：在瀝乾的過程中要輕柔處理，避免破壞捲心菜的結構，保持其脆嫩的口感。
總的來說，通過遵循以上步驟和技巧，你將能夠最大程度地保持捲心菜的營養、顏色和脆嫩口感。無論是准備涼拌捲心菜還是作為其他復雜菜餚的一部分，正確的焯水方法都是關鍵。希望這些信息對你有所幫助，祝你烹飪愉快！

B. 那種牛排好

吃牛排今天已經成為很普通的事情，但什麼是真正的好牛排、怎麼吃才好吃，又是另一回事。

在網上看過許多莫名其妙的牛排文章，不難發現其中多數作者並不怎麼吃牛排。今天為各位觀眾老爺推薦一篇靠譜的文章，看看什麼是真正的好牛排，以及如何在家煎出好吃的牛排。

首先，在上海灘，現如今要吃上一頓像模像樣的牛排，人均千把塊的消費是跑不了的。不是大佬，不可能常年在外吃牛排。

我幾乎每周吃1-2次牛排，鑒於頻率如此之高，所以必然是動腦筋在家自己做牛排，一方面口味更容易控制，另外一方面，可以彌補我「窮」的不足之處。更何況我的祖傳座右銘之一（從我這輩開始傳起的）就是——沒有牛排的人生是灰色的。

在說怎麼在家煎牛排之前，先談談牛排。當然我不是供應商，只是個普通消費者，所以盡量說點簡單和有用的。至於怎麼參與牛肉評級，我也不知道，我們要做的是：看懂評級標准即可。

M9出鍋鎖汁後切開

關於熟度，1分05秒的小火對於2厘米厚的西冷來說就是三分熟，每加10秒鍾變一個層級，例如1分15秒就是五分熟，1分25秒就是七分熟，2分鍾以上就是立豐牛肉乾。我個人推薦3分，但也可以從5分吃起，再熟我覺得就沒必要吃牛排了，還有其他更好的選擇，例如咖喱牛腩這種菜或者五香牛肉這種。

以上，是關於澳洲和牛西冷牛排在家怎麼吃的全部內容了，當然不可能囊括吃牛肉的全部，甚至無法包括吃牛排的全部，各位有興趣可以嘗試一下，享受不灰色的人生。所有內容均為親測親做親吃，從吃280天谷飼一路吃到M9的個人經驗。