做餃子皮的簡單方法不用雞蛋

A. 餃子皮製作方法和配方

自製水餃皮沒什麼秘方，其實很多所謂「秘方」菜餚，都沒秘方，有的只是功夫，按著食材的性質精心製作而已。

餃子皮就是，不要秘方要功夫。好的餃子皮起碼達到三個條件：①薄而不破；②不易煮爛；③好包不會開口。

做到這些的關鍵，首先在於麵粉。當下麵粉分類很細，長筋短筋無筋什麼的，不過現在超市好挑選，有專門的餃子粉。

再就看和面的功夫了。光山把和面叫做「盤面」，俗話里的「盤」是玩弄、反復雕琢的意思，透出的是下功夫做好。餃子面就是這樣，要麼簡單的給水和和，軟一些好捏，煮熟了餃子皮有筋頭，口感好，就是不能煮時間長，稍久一點就稀糊軟爛。

再就是精細操作。和面三部曲：①給點鹽和雞蛋；②三醒三揉；③擀皮包餃。和面給鹽要適量，大約在做菜給鹽的四分之一的量，為的增加餃子皮的韌性，加雞蛋也是一樣目的。只是加了雞蛋的餃子皮不可幹了，否則很難煮熟。三醒三揉看著麻煩，做起來簡單，一氣呵成。和成面團後，第一次醒面時間長些，放面盆里蓋上濕布十分鍾，拿出來揉一次，再放面盆里醒幾分鍾再揉，再醒再揉就成了。目的是讓麵粉充足吸收水分，表現出最大的韌性。

B. 餃子皮懶人做法

餃子皮懶人做法如下：【懶人餡兒餅】食材：韭菜200克，雞蛋1個，香腸1根，胡蘿卜小半根，餃子皮16張。
【步驟】1、韭菜洗凈切小段，雞蛋炒成雞蛋皮切碎，香腸切小丁，胡蘿卜切碎。
2、將所有食材攪拌均勻，先倒入一勺油拌勻，再放入適量鹽拌勻。先放油再放鹽，能讓韭菜鎖住水分不出水。
3、餃子皮用擀麵杖稍微再擀薄一些。這樣成品皮兒更薄。
4、取一張餃子皮，包入韭菜雞蛋餡兒。收口收緊。每包好一個，用保鮮膜蓋好。
5、將所有餡兒餅包好，收口朝下，用手稍微按扁。
6、料理鍋燒熱，煎盤刷一層油，放入餡兒餅，在餡兒餅的表面再刷一層油鎖住水分。
7、蓋上鍋蓋，燜2分鍾。料理鍋我用的中大火，自己在家用煤氣灶的話就用中火。
8、煎至兩面金黃酥脆就可以了，韭菜雞蛋餡兒很好熟。

C. 餃子皮要怎麼弄，要加雞蛋嗎

不需要放雞蛋。

主料：麵粉300g、水170g

輔料：鹽1/4小勺

1、准備用料

D. 做餃子皮的步驟

餃子是中國的一種特色傳統食物，尤其是在北方地區，餃子甚至有代替主食的地位，各色各樣的餃子也受到了不同人群的喜愛。在家裡製作餃子的時候，主婦們通常會選擇在市場上直接購買餃子皮，回家後剁碎肉餡再來包餃子。其實餃子皮的製作方法也非常簡單，也可以嘗試自己在家製作餃子皮。

一、餃子皮怎麼弄

1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。(要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。)
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
7、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
註：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
二、紅蘿卜餃子皮
材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋麵粉250g。
做法：
1、將紅蘿卜放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿卜和中筋麵粉一起攪拌均勻成面團，再用保鮮模蓋上30分鍾靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麵粉後，放上面團揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。