食品功效檢測方法

① 感官檢驗的感官檢驗的基本方法

食品感官檢驗的基本方法有視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法和觸覺檢驗法 。
1.視覺檢驗法
這是判斷食品感官質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。
視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行，以免燈光昏暗發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度，表面有無光澤、顏色深淺色調等。在檢驗液態食品時，要將其注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
2.嗅覺檢驗法
嗅覺是指食品中含有揮發性物質的微粒子浮游於空氣中，經鼻孔刺激嗅覺神經所引起的感覺。人的嗅覺比較復雜，亦很敏感。同樣的氣味，因個人的嗅覺反應不同，故感受喜愛與厭惡的程度也不同。同時嗅覺易受周圍環境的影響，如溫度、濕度、氣壓等對嗅覺的敏感度都有一定的影響。人的嗅覺適應性特別強，即對一種氣味較長時間的刺激很容易順應。
食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，進行嗅覺檢驗時常需微微加熱，但最好是在15~25℃的常溫下進行，因為食品中的揮發性氣味物質常隨溫度的高低而增減。在檢驗食品的異味時，液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發。識別畜肉等大塊食品時，可將一把剪刀微熱後刺入深部，拔出後立即嗅聞氣味。
3.味覺檢驗法
感官檢驗中的味覺對於辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。在感官檢驗其質量時，常將滋味分為甜、酸、咸、苦、辣、澀、濃、淡、鹼味及不正常味等。味覺神經在舌面上的分布不均勻。舌的兩側邊緣是普通酸味的敏感區，舌根對於苦味較為敏感，舌尖對於甜味和鹹味較敏感，但這些都不是絕對的，在感官評價食品的品質時，應通過舌的全面品嘗方可決定。
味覺與溫度有關，一般在10~45℃范圍內教宜，尤其30℃時最敏銳。隨溫度的降低，各種味覺都會減弱，猶以苦味最為明顯，而溫度升高又會發生同樣的減弱。在進行滋味檢驗時，最好使食品處在20~45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同口味的食品在進行感官評價時，中間必須休息，每檢驗一種食品之後，必須用溫水漱口。
4.觸覺檢驗法
憑借觸覺來鑒別食品的彭、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質的優劣，也是常用的鑒別檢驗方法之一。在感官檢測食品的硬度時要求溫度應在15~20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。

② 食品檢測方法有哪些

食品檢測方法有以下幾種：

1. 感官檢測法

感官檢測法是通過人的感官對食品進行觀察和評估。這包括觀察食品的顏色、氣味、質地等，從而判斷食品的質量、新鮮程度和衛生狀況。這是一種基礎的食品檢測方法，但只能提供初步的判斷，需要與其他檢測方法結合使用。

2. 化學檢測法

化學檢測法是通過對食品中的化學成分進行分析來評估食品質量。這包括使用化學試劑和儀器對食品中的營養成分、添加劑、污染物等進行定量分析。化學檢測法可以提供准確的檢測數據，但需要專業的技術人員操作。常見的化學檢測法包括分光光度法、色譜法等。

3. 微生物檢測法

微生物檢測法主要是檢測食品中的微生物數量及其種類，以評估食品的衛生質量和安全性。這種方法通過對食品樣品進行培養，然後計算微生物的數量，判斷食品是否受到污染。微生物檢測法在食品工業中非常重要，對於保障食品安全具有重要意義。

4. 儀器分析法

儀器分析法是現代食品檢測中常用的方法。它利用各種儀器對食品進行分析，包括光學儀器、電化學儀器等。這種方法具有準確度高、速度快的特點，可以檢測食品中的多種成分和污染物。常見的儀器分析法包括原子熒光光譜法、原子吸收光譜法等。