1. 大米需要檢測哪些項目
大米檢測的必要項目包括：1. 農葯殘留：檢測大米中是否殘留有害農葯；2. 重金屬：評估大米中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬的含量；3. 真菌毒素：檢查黃麴黴毒素B1和赭麴黴毒素A等真菌毒素的存在；4. 理化性質：衡量霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質等指標，以及純質率、帶殼稗粒、稻穀粒、水分、黃粒米、互混檢驗、氣味和色澤；5. 轉基因成分：檢測大米中是否含有轉基因水稻及其產品（如CaMV 35S, NOS, Bt）。
大米作為日常主食，其質量至關重要。碎米、不完善粒、雜質的最大限量、農葯殘留、水分、黃粒米、互混情況、鎘、砷、鉛、汞等都是衡量大米質量的關鍵指標。
在識別大米質量時，要注意霉變大米的特徵，如色澤發黃、表面粗糙、易碎，嚴重者可能呈褐黑色且帶有異味。經過去皮、漂白、拋光和添加礦物油處理的大米，雖然米粒細碎、有油膩感，但仍有輕微霉味。在購買時，可以通過觀察、觸摸和嗅聞來辨別摻假大米。最簡單的方法是將少量米放入水中，若出現油花則表明大米中摻有礦物油。
「問題大米」是指那些檢測不合格、不宜食用的發霉或農葯及重金屬超標的米，這類米通常只能用於工業用途。歷史上，公元前1世紀就有因食用霉變穀物導致疾病、孕婦流產和畸胎的記錄。霉變飼料也會導致家畜生長減緩、畸胎或死亡。上世紀60年代，英國一家農場因火雞食用了霉變的花生粉，幾個月內陸續死亡，研究發現某些黴菌毒素不僅毒性強烈，還是重要的致癌物質。
2. 大米的國標中:鉛、鎘、鉻、砷、鎳,標準的有哪些怎樣才算超標
大米的衛生標准在我國由GB 2715-2005《糧食衛生標准》規定。該標准中第4.3.2節表1詳細列出了大米中鉛、鎘、汞、砷的限量要求，具體含量限制如下：
1. 鉛：≤0.15 mg/kg
2. 鎘：≤0.1 mg/kg
3. 汞：≤0.01 mg/kg
4. 砷：≤0.15 mg/kg
需要注意的是，該標准並未對鉻、鎳的含量做出規定。
若檢測到大米中上述元素的含量超過上述限值，則被視為超標（不合格）。
3. 大米的重金屬檢測方法有哪些
GB/T 5009.17-2003 這是食品中總汞和有機汞的測定方法 GB 2715-2005 糧食衛生標准規定 鉛0.2mg/kg 鎘0.2mg/kg 汞0.02mg/kg 砷0.15mg/kg按農業部NYT 419-2007 綠色食品 大米標准規定蛋白質要≥5% 國際標準是ISO開頭的
4. 糧食中砷的形態主要是有機砷還是無機砷
大米中砷的形態主要有三種：三價砷、五價砷和二甲基砷，其中三價砷和五價砷統稱無機砷，二甲基砷是有機砷。無機砷是有限制要求的，有機砷毒性不大，故檢測不需要定量，有機砷能和無機砷分開即可。最近實驗室來了一台Elspe-2的液相原子熒光做無機砷和甲基汞，做的效果還不錯，工程師調試的時候先是接到安捷倫的7900ICPMS組成LC-ICPMS上做樣，然後再接到原子熒光組成LC-AFS做樣，兩個聯用的數據對比，結果驚人的一致，不是在現場跟著學習的話，我當時懷疑廠家作假了。采購調研的時候看過吉天的和海光的液相原子熒光，做低濃度的樣品不好定量，信噪比上不去。一對比才發現Elspe-2的廠家工程師確實花了不少功夫，走心!