A. 烹飪原料品質的檢驗方法是（ ）檢驗。
烹飪原料品質的檢驗方法是(B)檢驗
A水分B視覺C肌肉D脂肪
B. 烹飪原料品質鑒定的依據和標準是什麼
烹飪原料品質鑒定的方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類。
(1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。
理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營企業中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗機構檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。
(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。
①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。
③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。
④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。
⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。
以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。
感官鑒定簡單易行，宜於企業使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑒定。但感官鑒定有它的局限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其准確度不及理化檢驗。而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。
C. 烹飪原料品質的鑒定意義
一、烹飪原料的選擇
（一）烹飪原料選擇的重要意義
1、合理選擇原料是保證菜點質量的重要條件。為菜點製作提供合適的原料，可保證菜點的基本質量，有助於形成菜點的風味特色和傳統特色。
2、揚長避短，使烹飪原料得到充分合理地應用，有效發揮烹飪原料的使用價值。
3、可以滿足人體的營養和衛生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無法保證菜點質量，甚至會導致食物中毒；
4、是合理進行成本控制、減少浪費的良好途經。
二、烹飪原料選擇的原則
1、充分考慮菜品的質量要求。
2、充分考慮各種原料的性質，發揮原料固有的特點和效用。
希望能解決您的問題。
D. 烹飪原料的品質鑒定方法
感官，觸覺，嗅覺，聽覺，味覺，視覺
E. 烹飪原料品質鑒別的依據是什麼
你好！
烹飪的品質只跟你的烹飪JN等級有關，跟原材料的品質沒有任何的關系
希望對你有幫助、
一、烹飪原料的選擇
（一）烹飪原料選擇的重要意義
1、合理選擇原料是保證菜點質量的重要條件。為菜點製作提供合適的原料，可保證菜點的基本質量，有助於形成菜點的風味特色和傳統特色。
2、揚長避短，使烹飪原料得到充分合理地應用，有效發揮烹飪原料的使用價值。
3、可以滿足人體的營養和衛生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無法保證菜點質量，甚至會導致食物中毒；
4、是合理進行成本控制、減少浪費的良好途經。
二、烹飪原料選擇的原則
1、充分考慮菜品的質量要求。
2、充分考慮各種原料的性質，發揮原料固有的特點和效用。
F. 感觀鑒定原料品質的主要方法有哪幾種
1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。
理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。
(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。
①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。
③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。
G. 堅定原料的品質方法大體可分為哪兩大類
烹飪原料品質鑒定的方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類。
(1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。
理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。
(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。
①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。
③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。
④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。
⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。
以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。
感官鑒定簡單易行，宜於使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑒定。但感官鑒定有它的局限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其准確度不及理化檢驗。而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。
H. 烹飪原料的品質標准一般分為幾級
1、理化標准。它包括理化鑒定和生物鑒定兩個方面。理化鑒定是利用物理或化學方法進行鑒定，以確定原料的成分及其含量；生物鑒定主要是測定原料或食物有無毒害，這種方法可鑒定原料污染細菌、寄生蟲情況。例如例子中的污染物、農葯殘留、微生物、食品營養強化劑等指標。
2、感官標准。在對原料應有的感觀現狀了解的基礎上，通過人們的眼、耳、鼻、舌、手等各種感官進行感知來比較、分析、 判斷確定其品質的檢驗方法，叫做感官鑒定。常用的有嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、聽覺檢驗、觸覺檢驗五種。
I. 烹飪原料品質檢驗的方法主要有哪兩大類
烹飪原料品質的檢驗方法是(B)檢驗 A水分B視覺C肌肉D脂肪