㈠ 如何煉豬油
問題一：熬豬油的方法，怎麼熬豬油最香 而且，適量吃點豬油對健康也是有益的，因此我們經常會准備一點豬油，與植物油一起搭配著吃。 熬豬油的方法―― 材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。 步驟：豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊。鍋里放入豬油，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開後，有充裕時間的可以改最小的火慢煮，時間有限的繼續保持這個火候，但迅物盡量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。 要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一紮進去，這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當地又把油溫降低了一點點，知道最後油渣差變金黃，其實我的還沒干透就撈起來了。避免炸得過干時候油溫繼續升的太高。 把油渣撈起後，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來後分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。 經驗分享： 1、用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過後有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬制的時候也是先畝檔液要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。 2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個時候，水分已經全部蒸發適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。
首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水。
雖然俗話說，油水不相容。可熬豬油時，卻需要採用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮。由於豬油的融點低於水的沸點(100』C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。 第二：火要小。 很多人因為趕時間，通常只願意花十來分鍾大火把油煸出來就完事了！ 不加水的乾熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。 豬油的保存方法蠢和―― 豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。 豬油的使用方法―― 平時做菜最健康的當然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質比較穩定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態，有人很喜歡看著油起煙，認為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫後起煙的油化學性質會發生變化，導致有害物質產生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。 平時的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗製油，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」。油脂、水解等一系列反......>>
問題二：肥肉怎樣煉豬油 把肥肉切成小片或者小塊都行，再在鍋內加100-200ML水，把切好的肥肉放進去，用中火慢慢地熬至肥肉場為金黃色，就行了。
問題三：怎樣煉豬油不胡用多大火煉豬油不胡 油渣泛淡黃就關火，趕緊撈起油渣，否則，油溫太高，等油渣黃到剛好時關火，到撈起時已經糊了，提前兩分鍾，恰到好處。
問題四：煉豬油有什麼好的方法 豬油切小塊洗干凈,加水放蔥,姜一起煮.水煮幹了就是油了,這樣煉有個好處就是油很白又不會胡
問題五：怎麼煉制豬油 煉制大油首先要選擇優質的「油源」，也就是煉制大油的部位。
最出大油的部位是豬的肚皮下面，也就是人們常說的「片油」
首先：把片油切成小塊，不用太大，洗凈，把鍋熱好，放些水，水的多少和你的片油多少有關，不用太多，只是為了不粘鍋，然後把大油放到鍋里，翻幾次，就這樣開始我們的「大油」旅程把，活不用太急，大概十五分鍾左右，大油就慢慢的被熬出來了，你放心，前期放的水會慢慢被蒸發掉的，就這樣熬下去，等到大油變成金黃色，不時傳來吱吱的響聲時為止，最後把裡面的「油籽料」撈出來，剩下的就是大油了。。小心燙哦。。
問題六：如何提煉豬油 肥豬肉切小塊，放進炒菜的鐵鍋里用小火加熱，慢慢的豬肉就會滲出來了。
問題七：快速煉豬油怎麼做 用料
豬油 2000克
水 200毫升
煉豬油的做法
豬板油洗凈控干水，切成兩三厘米的小塊。
放入鍋中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很嚴格。大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）（原諒我這一步無圖只口述，因為和婆婆說要買肥膘煉豬油包酥皮，我買來的第二天早上睡了個懶覺，起來就成下圖的樣子了）加花椒的可在這一步加入。
當肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。加鹽和糖的可在這一步加入。也可滴幾滴豆油幫助抗氧化，延長儲存時間。冬天熬的油儲存半年基本沒問題。夏天熬的油除了增加保護最好還是放冷藏保存。
冷藏後就從金黃液體變成雪白膏體了，真是非常香。對於已經戒了豬肉的我來說還能聞著豬油香簡直太不可思議了。希望你們也能買到上等肥膘，為美好的酥皮打基礎O(∩_∩)O哈！
最後上一張我的酥皮首秀，玫瑰鮮花餅~雖然上色不太漂亮，但是分層和味道都打動我們啦。再次感謝一起來烘焙3群的雪大嬸子精心挑選出來的靠譜方子
問題八：如何熬制豬油 步驟：
1、將豬板油清理干凈後切成塊。
2、切成塊的板油放入乾的炒鍋內，放入蔥姜和花椒粒（准備一個乾的耐熱的容器）。
3、用中火開始熬豬油，當鍋內有滲出的豬油時，就開始用鏟子不停地盛到容器內，一直到板油變成油渣為止（油渣可別扔掉，做菜很好吃的）。
4、熟豬油冷卻後放入冰箱冷藏至凝固（吃半年戶沒問題的）。