Ⅰ 豆腐的做法大全家常（在家怎麼做豆腐最好吃）
秋天的氣溫逐漸下降，秋分過後就是深秋，又到了「貼秋膘」的時候，很多人都愛吃大魚大肉，其實豆腐的營養價值卻不容忽視，富含植物蛋白和大量的鈣質。
俗話說：「秋吃豆，勝過肉」，「金秋豆腐似人參」，這說明了秋天吃豆腐的好處，建議大家：秋天多吃豆腐，既能益氣和中，又能滋陰潤燥。
今天給大家分享5種豆腐最好吃的做法，簡單營養，好吃解饞還不長肉，喜歡的朋友就一起來試試吧。
一，【蔥燒豆腐】
1.准備老豆腐半斤左右，先從中間切開，再改刀切成厚片，大蔥兩根切成蔥花，小蔥3根切成1厘米長的段，紅椒半個切成小片，一起放入盆中用來配色。
2.炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，在鍋中撒上少許食鹽，放入豆腐塊，這樣既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘鍋，先用勺子把豆腐攤平，開小火晃動炒鍋，煎至豆腐呈金黃色時，翻過來煎另一面，把豆腐兩面都煎至金黃時，倒入漏勺中控油。
3.另起鍋添入少許底油，倒入蔥花翻炒，炒出蔥香味以後，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒幾下，淋入半勺清水，加入雞粉1克，十三香1克，生抽醬油5克，倒入小蔥段和紅椒片，勾入少許水澱粉，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻，美味即成。
二，【家常豆腐】
1.准備老豆腐一斤左右，切成半厘米厚的薄片，青椒半個切成三角塊，紅椒半個同樣切成塊，一起放入盆中用來配色，再抓入一小把黑木耳，豬瘦肉一小塊，切成薄片，大蔥半根切成片，生薑切成薑片，紅泡椒兩個切成斜片，和大蔥放在一起。
2.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時，下入豆腐，用勺子連續推動，使豆腐受熱均勻，改中火把豆腐炸至兩面金黃色時，即可撈出控油，這個過程大概要兩分鍾左右。
3.鍋內添入少許底油，放入肉片翻炒，炒至肉片發白時，放入蔥姜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油。
4.放入青紅椒和木耳，快速翻炒幾下， 淋入半勺清水，煮沸以後加入生抽5克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克，老抽幾滴調色。快速翻勻，化開調料，小火煨2分鍾左右，勾入少許水澱粉，簡單翻勻，美味即成。
三，【韭菜燒豆腐】
1.准備老豆腐一塊，切成小方丁，洗凈的韭菜一把切成兩厘米長的段，小米辣兩個切成細圈，蒜子幾粒切成蒜片，和小米椒放在一個盆中。
2.取一個小盆打入一個雞蛋，用筷子攪勻打散，等食材備好以後，開始調個料汁，盆中加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克調味，蚝油5克提鮮，加入適量清水，加入香油3克，用筷子攪拌化開。提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時間。
3.鍋中燒水加入一勺食鹽入底味，水開後下入豆腐，焯水2分鍾左右，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
4.然後把豆腐放入盆中，倒入雞蛋液，晃動小盆，把豆腐塊裹勻雞蛋液，另起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許涼油，先把豆腐和雞蛋液倒入漏勺中，控去多餘的雞蛋液。
再放入炒鍋中，晃動炒鍋使豆腐均勻受熱，煎至豆腐一面金黃，再顛鍋翻面，把豆腐煎至兩面呈金黃色時，倒入漏勺中控油。
5.鍋中添入少許食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐塊，澆上調好的料汁，改中小火燉2分鍾，使豆腐慢慢入味。
6.最後倒入韭菜段翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，淋入少許明油，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
四，【麻婆豆腐】
1.准備老豆腐一塊，切成小方丁放入盤中，牛肉一小塊剁成肉沫，生薑一小塊切成薑末，蒜子一小把切成蒜末，紅泡椒兩個先切成碎末，豆瓣醬一勺用刀剁碎，一起放入盆中備用。
2.准備一個小盆，放入紅干椒和花椒各一小把，小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中，用來點綴菜品。
3.炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開小火把花椒和紅干椒炒至酥脆後關火，取出來放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用。
4.起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，涼水下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，煮兩分鍾左右，去除豆腐裡面的豆腥味，倒出控水備用。
5.另起鍋添入少許食用油，放入牛肉末連續翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中備用，鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開，添入適量清水。
6.煮沸以後，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入幾滴老抽調色，改中小火燉3分鍾，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐燉入味以後，下入牛肉沫翻炒幾下，勾入少許水澱粉，用勺子推動，接著勾入第二次水澱粉，煮沸以後，再勾入第三次水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
再簡單翻炒幾下， 淋入明油，即可起鍋裝盤，最後再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花點綴，美味即成。
五，【魚香豆腐】
1.准備嫩豆腐一塊，切成小方丁，青椒半個切成菱形片，紅椒半片同樣切成片，豬肉一小塊切成肉粒，生薑一塊切成姜粒，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，泡紅椒兩個切碎，一起放入盆中備用。
2.起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入豆腐塊，改中火煮兩分鍾，去除豆腥味，倒出控水備用。
3.另起鍋添入少許食用油，油熱後倒入姜蒜和紅椒爆香，再倒入肉粒，快速翻炒至肉粒變色後，淋入少許清水。
4.加入生抽10克，陳醋10克，食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，再添入半勺清水，加入白糖10克，倒入豆腐塊，加入老抽幾滴調色。
5.用勺子輕輕推動豆腐，避免豆腐粘連，開小火煨兩分鍾，使豆腐慢慢入味，等湯汁快要收干時，倒入青紅椒片，繼續煮1分鍾，勾入少許水澱粉，使湯汁變的粘稠。
6.用勺子輕輕推動，避免豆腐粘鍋，最後淋入少許紅油，簡單翻炒均勻即可關火起鍋，盛入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。