1. 酸包菜的腌制方法
酸包菜是一道非常受歡迎的泡菜，下面是一種酸包菜的腌制方法：
所需材料：
- 包菜：1個中型
- 鹽：適量
- 白糖：適量
- 大蔥：1根
- 姜：適量
- 大蒜：適量
- 辣椒粉：適量
- 蘋果：1個
- 醬油：適量
步驟：
1. 將包菜切成大小均勻的小塊，放入大碗中。
2. 在包菜上均勻地撒上鹽，並輕輕地按摩幾分鍾，直到包菜變軟釋放出水分。
3. 倒掉包菜釋放出的水分，但保留一小部分在碗底，以便後續使用。
4. 在碗底的水分中加入適量的白糖，大蔥和薑片，攪拌均勻。
5. 將大蒜切成細末，然後加入碗中。
6. 把蘋果去皮，取出核，用攪拌機攪碎成泥狀，然後將蘋果泥加入碗中。
7. 加入適量的辣椒粉和醬油，根據個人口味進行調整。
8. 用手將調料均勻地混合在一起，確保每一塊包菜都沾上調料。
9. 將包菜和調料倒入一個干凈的密封罐或泡菜瓶中，盡量把包菜壓緊。
10. 如果有需要，可以在罐子上放一些重物，以確保包菜被完全浸泡在調料中。
11. 緊張罐口，放置在陰涼通風的地方發酵，一般需要7-10天的時間。中間每天打開罐口，釋放出氣體，然後重新封緊罐口。
12. 酸包菜發酵完成後，可以轉移到冰箱中冷藏，並在食用前放一段時間來增加口感。
注意事項：
- 使用干凈的工具和容器來腌制和存儲泡菜，以避免細菌的污染。
- 根據個人口味和喜好，可以根據實際情況增加或減少調料的量。
- 發酵過程中，如果發現泡菜出現異味、變色或變質，應立即停止食用並丟棄。
- 泡菜可以根據個人喜好添加其他蔬菜或調料，但對於初學者來說，可以先嘗試這個基本的酸包菜腌制方法。
2. 做酸包菜要放白酒嗎
做酸包菜要放白酒。一般腌制酸包菜的時候添加一些白酒，可以加速其中微生物的發酵速度，促進鹽的滲透速度，使其更入味，起到提味增香的作用，還可以殺死細菌，延長腌菜的存放時間，防止生長黴菌。
酸包菜的製作方法
1、准備好2000毫升水置於鍋中，再倒入適量食用鹽；
2、再加入適量花椒，將其煮沸，關火；
3、將熬制好的水盛出放涼備用；
4、待其冷卻後，加入少量白酒，攪拌均勻；
5、將清洗干凈的包菜、酸豆角瀝干水分；
6、將煮好的酸水置於壇中，將包菜、豆角依次放入，用保鮮膜封口後蓋上蓋子，最後在壇子邊緣放滿清水壓上石頭腌制一周即可。
泡菜裡面酒放多了怎麼辦
1、打開泡菜壇的蓋子，讓其酒精自然揮發2-3天左右，會相應減輕泡菜中的酒精味；
2、將泡菜中的汁水舀出適量，再添加適量沒有腌制過的泡菜置入泡菜缸中，稀釋其中的酒精味，減少其酒精的發酵，以此來緩解白酒過多帶來的苦味；
3、可以選擇增加泡菜水，使用冷開水加入適量的鹽，再倒入泡菜缸中。
3. 包菜的腌制方法包菜怎麼腌制
1、用料：主料：包菜200克。輔料：鹽2湯匙，大蒜8粒，蘋果1個，韓式辣椒醬2湯匙。
2、酸包菜的腌制方法：把包菜清洗干凈備用。用菜刀把包菜切塊。用手撕一撕，方便包菜快速入味。往包菜中添加適量的鹽，攪拌均勻腌制一會。把小米椒切段放包菜中，一起攪拌均勻。准備一個干凈的空瓶子。倒扣過來放在盤子里，盤子里加水，存放4天，自然發酵就會變酸，發酵好就可以吃了。