糖的常用鑒別方法有哪些

㈠ 如何鑒別白糖的好壞

好的白砂糖的外觀色澤應正常、均勻、乾燥鬆散、潔白、有光澤、無明顯黑點雜質，沒有其他異味。

鑒別白糖的方法：
①色澤鑒別
觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然後觀察。
良質白糖——色澤潔白明亮，有光澤。
次質白糖——白中略帶淺黃色。
劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。

②組織狀態鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然後再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉澱和雜質。
良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應乾燥，晶粒鬆散，不粘手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，鬆散性差，粘手。
劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉澱。

③氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。
良質白糖——具有白糖的正常氣味。
次質白糖——有輕微的糖蜜味。
劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。

④滋味鑒別
檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗後，再配成10％的糖水溶液嘗試。
良質白糖——具有純正的甜味。
次質白糖——滋味基本正常。
劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。

㈡ 白糖如何鑒別真偽

白糖辨別真偽的方法如下：
1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。 白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的污染。
2、色澤鑒別：白糖—色澤潔白明亮，有光澤,次質白糖—白中略帶淺黃色,劣質白糖發黃,光度暗,無光澤。
3、組織狀態鑒別：白糖,顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。
4、氣味鑒別：可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。
5、滋味鑒別：檢查白糖的滋味:取少許樣品直接品嘗後，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質白糖具有純正的甜味；次質白糖滋味基本正常；劣質白糖滋味不純正或有外來異味。

㈢ 真假白糖怎麼辨

辨別白砂糖質量的優劣真假，四個方法即可：

1、看：白砂糖外觀乾燥、潔白，有光澤，平攤在白紙上不會看到明顯的黑點， 結晶顆粒應大小整齊，晶面明亮，無碎末、結塊現象；從顏色看，過白的白砂糖很可能經過漂白，購買需謹慎。

2、聞：用鼻聞有一種清甜之香，劣質白砂糖有怪異氣味。

3、摸：用手摸時不會有糖粒粘在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於保存。

4、嘗：純正白砂糖溶在水中無沉澱和絮狀物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味，劣質白砂糖有酸味、酒精等異味。

(3)糖的常用鑒別方法有哪些擴展閱讀：

糖是營養物質，但應控制在一定的數量范圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。

宜：肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。