能鑒別牛乳是否摻水的方法

A. 牛奶摻水如何鑒別

通過測定牛奶的比重或冰點，可鑒別加水牛奶。

牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即D15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。牛奶的比重與奶中無脂干物質的含量有關，奶中無脂干物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其干物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。

牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上升0.0054℃。將測得的冰點代入下式即可算出加水量。

式中 W——加水量（%）；T——正常乳的冰點；T′——被檢乳的冰點。

B. 生牛奶加水如何鑒別

其實牛奶中本身有88%左右的水分，要想真正確定牛奶是否摻水用感官鑒別是不太准確的，需要藉助一些專門的檢測儀器，常用的鑒別方法有：
1 測相對密度
正常牛奶在15 ℃時的相對密度為1.028~1.034，平均1.03 。摻水的牛奶相對密度會降低,當相對密度低於1.028 則有摻水之疑，若相對密度低於1.026 時可認為摻水，而且摻水越多，相對密度越低。相對密度常用乳稠計測定，檢驗牛奶摻水，最好是測乳清的相對密度，因為乳清的主要成分是乳糖和礦物質，它們的含量是恆定的，因此乳清的相對密度比全乳更穩定。乳清的相對密度為1.027~1.032，若低於1.027 可判為摻水。
2 測冰點
這是判斷牛奶摻水比較准確可靠的方法。正常牛奶的冰點為- 0.55 ℃, 變動范圍在- 0.525 ~-0.565 ℃之間。摻水的牛奶冰點升高，摻水10 % ，冰點約上升0.054 ℃。測定牛奶的冰點常用霍爾伐特式冰點測定器。由於酸敗的牛奶冰點降低,所以測定冰點必須要求是酸度在20°T以內的新鮮乳。
3 測折射率
牛奶的折射率由於溶質的影響而大於水的折射率，但是在脂肪不規則反射的影響下，不易正確測定。脫脂乳的折射率通常n20D= 1.344~1.348，牛奶摻水後折射率下降，可通過測定乳清的折射率加以判斷。

C. 檢驗牛奶摻水的方法

1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合後出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。
3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸後，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。

D. 怎麼辨別牛奶摻沒摻水有沒有摻添加劑！

真正的牛奶固體物質只佔12%，是否是純奶，你可以拿鮮奶對比一下，低溫鮮奶是國家嚴令禁止添加任何添加劑的，如果牛奶過濃過香，就是有香精和增稠劑添加。

E. 怎麼分辨牛奶是不是摻水的

牛奶摻假，主要有摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。

最常用的是摻水。摻米湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。

以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：

摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。

摻米湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有米湯。

摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗里，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。

摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嘗時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。

F. 如何檢驗牛奶的摻假

牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可採取下列方法進行鑒別。

摻水牛奶的鑒別：牛奶摻水後，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔凈、透明的燒杯里，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔凈的玻璃試管里，然後取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。如果奶中摻水，則呈藍色。

摻豆漿牛奶的鑒別：取10毫升牛奶放入潔凈的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配製方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。放置數分鍾後觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。

摻米湯、糊精漿牛奶的鑒別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，並有沉澱物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。

牛奶中摻蔗糖的鑒別：取樣品奶3毫升置於試管中，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，然後加入間苯二酚0.1～0.5g，將試管置於沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。

G. 請問如何辨別新鮮牛奶是否摻水

就是，現在的牛奶沒有不加水的。
雖然我沒有鑒別是否加水的好方法，但我有個鑒別牛奶是否新鮮的方法，您不妨試試。
用手指蘸一點牛奶放在指甲上觀察，新鮮的牛奶是一個圓圓的水珠，手指稍稍擺動，水珠保持不動，如果放在指甲上的牛奶不能形成珠狀，或者很快流下來，就說明不新鮮了。

H. 牧場訂的鮮牛奶，怎樣辨別裡面加水沒有

現在的人越來越愛喝牛奶，也越來越有錢買牛奶喝了。以前由於生活水平比較低，牛奶還不是每家每戶都喝得起的，現在的話牛奶就變成和普普通通的消費品，進入千家萬戶了。很多人喜歡喝牛奶是因為相信喝了牛奶可以長高，還有人喜歡喝牛奶是因為喜歡牛奶的味道。但不管怎麼說，牛奶確實是營養非常豐富的飲品，常喝牛奶對身體非常有好處。那麼怎麼分辨是不是好牛奶，牛奶裡面有沒有被摻水就成了我們需要關心的問題，那麼該如何分辨牛奶有沒有被摻水呢？喝牛奶是一件非常開心的事，但是喝到品質差的牛奶就會不開心的。所以，要避免買到品質差的牛奶，我們最好還是要選擇正規商家生產的牛奶，這樣質量比較有保障。