炸肉丸子最簡單的方法不用澱粉

⑴ 有人在炸素丸子的時候後只放麵粉不放澱粉，這是為啥

出圓球狀放入油鍋中炸制，等表面炸到微黃後撈出控油，之後將油溫再次燒熱放入肉丸子復炸，最後等表面金黃後撈出胡可。如果是那種獅子頭一樣的肉丸子，那就只放澱粉，如果你炸的是那種河南，山西。陝西等地常見的焦炸肉丸子的話，那麼必須麵粉和生粉都要有。否則單放麵粉的話不脆，單放生粉的話太硬。炸肉丸子好吃的標準是外酥里嫩、肉香濃郁，最低的要求也是丸子不能散團。加澱粉進去主要就是為了增強丸子的粘性，讓其更好的抱團不散，其次澱粉物質在內部可以幫助肉餡鎖住肉汁。

調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦里嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中「炸素丸子放麵粉而不放澱粉」的這一條了。想著吃起來脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜製作沒有粘性，而玉米澱粉也沒有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述問題。

⑵ 想自己在家做肉末丸子，但是沒有澱粉也沒有麵粉怎麼辦

倘若炸素丸子沒有澱粉，你可以去買，要是沒有購買到那就打好幾個雞蛋，再撒一點全麥麵粉，翻拌了拌在肉餡里還能夠，但是炸出來的豬肉丸子很容易碎，吃起來口感也不太好，推薦你還是等把澱粉買回來了在炸素丸子吧，不然弄不好就會耗費餃子餡的。炸素丸子沒有澱粉的時候用家中饅頭或者雞蛋，把饅頭掰成一小塊，和全麥麵粉一起，再加上水果就可以做想做的豬肉丸子了，倘若饅頭也沒有，就用雞蛋打進全麥麵粉里，做出來一樣滑嫩可口。

那般炸出來的豬肉丸子焦香酥脆，涼透了不睏乏。炸肉丸子好吃的標準是外酥里嫩、肉香濃郁，最低的要求全是豬肉丸子不能散團。加澱粉進去關鍵在於為了保證豬肉丸子的粘性，使之更加好的抱團經久不散，其次澱粉化合物在內部能夠幫助水餃餡鎖住汁液水分，在外部遇熱油溶化之後可以讓豬肉丸子表面更加焦酥。所以用澱粉更符合我們對於炸肉丸子外酥里嫩的需要，而全麥麵粉含有較多的穀物蛋白，它們在面漿中是具備促進作用的，因而炸素丸子放全麥麵粉以後就非常容易呈現偏硬、脆的口感。倘若就是喜歡炸出來的豬肉丸子更有嚼勁、外殼更硬脆一點，那般也是可以用全麥麵粉的。

⑶ 炸丸子不放澱粉用什麼代替

可以用麵粉代替，以下是炸丸子的具體做法。

主料：麵粉2碗、老豆腐2塊、紅蘿卜2根、蔥花切一點、香菜切一點

輔料：薑末適量、胡椒粉適量、鹽適量

步驟：

1、准備一塊老豆腐，放在盆中，用擀麵杖壓碎

⑷ 干炸丸子，別放麵粉和澱粉，教你一招，又香又酥脆，不吸油不回軟

任何炸的東西，我都拒絕不了，炸出來油香四溢，咬一口酥脆無比，雖然知道不太 健康 ，但是還是忍不住。炸丸子，各位都吃過吧，一般過年的時候都會炸，但在我們家，可不止過年能吃到，平時饞了也會做。

干炸丸子，炸出來一口一個，嚼起來又香又酥脆，越嚼越香，怎麼都吃不夠。尤其是趁熱吃，那味道簡直絕了，就算是涼了也不會回軟或者變硬，依舊是美味的，拿來炒菜、做湯，味道也極好。

炸各種東西的時候，人們總是習慣放麵粉或者澱粉，或者是兩種一起放，認為這是必需品，然而並非如此。做干炸丸子時，就別放麵粉澱粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它倆，炸出來的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回軟。

配料表：豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽、黃豆醬、饅頭、小蘇打

1、把豬肉清洗干凈，剁成肉餡或者絞成肉餡，放在一個小盆里。下面再切一些蔥薑末，放到肉餡中，接下來准備調餡兒。

2、要想肉餡不腥的話，花椒水是必需品，往肉餡中分三次倒入花椒水，每一次都充分攪拌，最後一次要攪打上勁。這樣攪拌均勻了之後，我們再往其中倒上適量的鹽、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽，最後還可以來一點黃豆醬。

3、這些調料全部加進去以後，再用筷子充分攪拌，緊接著無需放澱粉、麵粉，我們要多放2種東西。也就是配料表中的饅頭、小蘇打，把饅頭揉搓成碎末，加入到肉餡內，這樣炸出來才會更酥脆，加上一小勺小蘇打，起到蓬鬆的效果。

4、徹底攪拌均勻之後，我們把肉餡放到案板上，摔打幾下，這樣更有彈性。下面往鍋內倒油，油燒熱之後，我們把肉餡擠成一個個的小丸子，放入油鍋中炸。中小火炸到顏色微微變深，就可以撈出來了。

5、緊接著把鍋內的油再次燒熱，燒熱到8成熱的樣子，把所有的丸子全部倒進去，繼續再炸一次，這次炸到顏色金黃，差不多焦黃以後，再盛出來控干油分，就可以吃啦。

小妙招：

干炸丸子，記住多放2種東西，比放麵粉澱粉要強得多，這2樣也就是饅頭、小蘇打。