茶基本鑒別方法

『壹』 如何鑒別茶葉

1.茶形之美
我國的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態之美。
例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬於芽茶類，一般都是由細嫩的茶芽精製而成，以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶、細緊圓直的針形茶、緊結如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。
烏龍茶一般要到長出芽後才採摘一芽三葉或四葉，所以製成的成品茶顯得「粗枝大葉」，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會有安溪鐵觀音的「青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵」之說。

『貳』 好茶葉鑒別方法

選購茶葉大有講究，首先要了解所購茶葉屬哪種茶，其質量標准如何，然後憑借自己的視覺、嗅覺、觸覺和味覺，用「一看、二聞、三摸、四嘗」的方法加以鑒別。
紅綠茶的品評標准分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個方面。
指茶葉的外形應大體一致，含梗、片、末少的為質優。
茶葉的老嫩是決定品質的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質老嫩，有無苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結重實，完整飽滿，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老製品，質次之。
不過，選購茶葉的鑒別方法雖然可以學，但是還是需要大量積累才能選到好茶葉的。如果你想要買到品質好的茶葉，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。

『叄』 茶葉的鑒別方法有哪些

• ⑴ 色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏鬆，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
  

  

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  ⑷ 形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，千姿百態。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

『肆』 十大名茶及鑒別方法是什麼

君山銀針並稱我國十大名茶，芳名遠播，成為品茗上選。然而近來年十大名茶也龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 2、

『伍』 鑒別茶葉的方法有哪些

(1.)外觀法:茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度､凈度､色澤､條索､老嫩等｡質量好的茶葉

『陸』 茶葉的種類 鑒別方法

色香味：新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺；陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色，湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉，並產生一種令人不快的老化味，即人們常說的「陳味」。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果。陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致。陳茶湯色變深變暗，是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中的茶黃素被進一步氧化聚合的結果。
含水量：只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7％，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。
另外，提醒大家注意購買新茶應防上當：有些新茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1－2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。

『柒』 茶葉的感官鑒別方法

茶葉的優劣，新陳，真假主要通過感官來鑒別；一般而言，茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段，即按照先「干看」，後「濕看」的順序來進行。
干看」包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異，但是一般都以細密、堅固、光滑、質量等的程度來衡量標準的，接著觀察茶葉油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，並由此來判斷茶葉的色澤、嫩度和凈度，最後通過鼻嗅和口嚼來評價花香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味。
濕看」則包括了對茶葉沖泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等四項的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等，歸納以上所有各項識別結果來綜合評價茶葉的質量。
不過，想要喝茶有益，茶葉品質也是要好的。建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

『捌』 如何鑒別真假茶葉

以下資料來源於網路經驗，供你參考網頁鏈接

市場上的茶葉質量問題不少，還有許多假冒偽劣茶常讓消費者上當，下面介紹茶葉的一些辨別技巧，供參考：

『玖』 請教關於茶葉鑒別的一些基本知識

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變。

條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鍾後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最後看茶葉的葉底。

（1）湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

（2）滋味 茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。

（3）葉底 觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、霉變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
茶葉的新舊，品質不同，價值不同，鑒別新舊茶葉，主要掌握城下四要點：

一看 從茶葉外觀看，新茶新鮮，干硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀，齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨毛，老嫩均勻，整碎的程度相當。但一二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般干茶葉外觀有油光狀並且新鮮，顏色較好的為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色。

二摸 優質的新茶乾燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重，一般不易捏碎，則為陳茶，優質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。

三聞 新茶清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、霉味、酸味、饅味等，則說明是陳茶或劣茶葉。

四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑「清香劑」等來欺騙消費者，因此在品嘗時應細心。

『拾』 怎樣鑒別茶葉

干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。

）濕看
就是對茶葉進行開湯審評，作出進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。 -