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放心肉的鑒別方法

發布時間:2024-11-02 00:51:39

1. 注水肉的鑒別方法

1.看檢疫
合格的肉品是經過國家檢疫的,肉品身上會有檢疫驗訖印章和紙質的動物檢疫合格證,這兩項齊全的情況下,肉品便是「放心肉」,可以選購。
2.檢查肉品的外觀和觸感
正常的肉品外觀色澤正常,肉質緊密有彈性,切割後無滲出物溢出。另外,正常的肉品觸摸時手感有點發黏,手上會有油脂,而注水肉手感比較光滑、油脂較少。
3.用紙巾試水分
將紙巾貼在剛切開的切面上,沒有被注水的肉品一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,表面會有很多油脂,而注水的肉品相比之下會有明顯浸潤。

2. 如何挑選新鮮豬肉

我們日常飲食中離不開豬肉,那麼家庭主婦們懂得如何去挑選豬肉嗎,下面我為大家帶來了挑選新鮮豬肉的技巧,歡迎大家閱讀。

如何挑選新鮮豬肉

如何挑選新鮮豬肉Tips1:看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。

如何挑選新鮮豬肉Tips2:輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

如何挑選新鮮豬肉Tips3:按彈性

新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

如何挑選新鮮豬肉Tips4:觀外表

放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不幹凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

如何挑選新鮮豬肉Tips5:看肥肉

正常豬肉的肥肉適中,而餵了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發紅,纖維疏鬆,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

如何挑選新鮮豬肉Tips6:聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。

如何挑選新鮮豬肉Tips7:查認證

購買豬肉時,一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質,包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應引起注意。

識別灌水豬肉的方法

把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透後取下,然後點上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有灌水;如果燒不幹凈,燃燒時還發出“啪啪”聲,就證明灌水了。這個原理很簡單,肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的,如果含水了不可以。

識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復。

再嚴重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1厘米,長度20厘米,切幾刀後,在切面上仔細看,如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。

識別注水肉的方法

注水肉因注水中常含有致病物質,不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質。

鑒別:用眼看,豬肉注水後,表面看上去水淋淋的發亮,瘦肉組織鬆弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由於沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的.。將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很輕易揭下。

識別米豬肉的方法

米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

鑒別:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀後,在切面上仔細看,如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。

識別復凍肉的方法

復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍後不耐貯藏,易於變質;初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

鑒別:一般凍結狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色,肉汁流失,組織鬆弛。

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