食品營養成分檢測方法

⑴ 我們可以通過()和()的方法辨別食物中含有的營養成分

辨別食物中營養成分的辦法：
一、定型包裝的產品，可以直接看產品的營養成分表，上面有主要營養成分的數據。
二、通過實驗室檢測，測得食物的營養成分數據。

1、澱粉的鑒定：在試管中滴加2ml 1%可溶性澱粉溶液，然後逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振盪搖勻,並觀察溶液顏色變化

2、還原性糖的鑒定：在試管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，搖勻後在酒精燈上均勻加熱至沸騰，觀察溶液顏色帶裂梁變化

3、蛋白質的鑒定：在試管中滴加2ml 10%雞蛋清溶液，然後加入2ml 5% NAOH溶液，振盪後在緩慢加入2-3滴 1%CuSO4溶液，搖勻，觀察溶液顏色

4、脂肪（油脂）的鑒定：在試管中加入2ml植物油，然後逐滴加入蘇丹Ⅲ染液，振盪至顏色不再變化為止。觀察溶液顏色

三、通過查看工具書《中國食物成分表》來查看食物中的營養成分。

(1)食品營養成分檢測方法擴展閱讀：

1、營養成分含量的標示：

企業可蠢運以通過原料計算或產品檢測結果，結合產品營養成分情況，考慮該成分的允許誤差來確定標簽標示的數值。

判定營養標簽標示數值的准確性時，應以企業確定標簽數值的方法（計演算法源盯或檢測法）作為依據。

判定時，除需考慮標准中規定的能量和營養成分含量的允許誤差范圍外，還應注意營養標簽上的標示值首先要求「真實、客觀」，這是在標准基本要求中的規定。

企業應該在真實客觀的基礎上，綜合考慮可能影響到產品營養成分波動的各項因素來確定標簽值，而不能為了遷就允許誤差，「編造」或者「改造」數值。

如標准中規定脂肪等的實測值應≦120%標示值，但是沒有下限，某產品中脂肪含量在2克/100克左右波動，為確保其含量范圍在標示值的允許誤差內。

某企業標示為5克/100克，這樣做就違背了標准「真實、客觀」的基本要求。

此外，不能以營養標簽的標示值及允許誤差直接判定產品是否合格。如果相應產品的標准中對營養素含量有要求，應同時符合產品標準的要求和營養標簽標准規定的允許誤差范圍。

如《食品安全國家標准 滅菌乳》（GB25190-2010）中規定牛乳中蛋白質含量應≧2.9克/100克，若該產品營養標簽上蛋白質標示值為3.0克/100克。

判定產品是否符合國家標准要求應主要取決於其蛋白質實際含量是否≧2.9克/100克。

2、營養成分表的格式：

營養成分表應以一個「方框表」的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，並與包裝的基線垂直。

營養成分表包括5個基本要素：表頭（即「營養成分表」）、營養成分名稱、含量（包括數值和表達單位）、NRV%、方框（即採用表格或相應形式）。

標准表1中列出了營養成分表中強制標示和可選擇性標示的營養成分的名稱和順序、表達單位、修約間隔、「0」界限值等內容，進行營養成分表的標示時，應該符合表1的規定。

此外，為了規范食品營養標簽標示，便於消費者記憶和比較，本標准附錄B中推薦了6種基本格式供參考。

在保證符合基本格式要求和確保不對消費者造成誤導的基礎上，企業在版面設計時可進行適當調整。

包括但不限於：因美觀要求或為便於消費觀察而調整文字格式（左對齊、居中等）、背景和表格顏色或適當增加內框線等。

3、可選擇性標示的內容：

標准中規定的可選擇性標示的內容共三部分：

一是除強制標示內容外，營養成分表中可選擇標示表1中的其他成分；

二是營養聲稱，即對某營養成分進行含量聲稱或比較聲稱，進行聲稱時應確保其含量標示值符合標准中附錄C的相應要求；

三是營養成分功能聲稱，即選擇標准附錄D中的一條或多條營養成分功能聲稱標准用語對某營養成分進行聲稱，進行聲稱時同樣應確保其含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件。

且要注意不應對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合並。

⑵ 食品質量檢驗方法有哪些

食品質量檢驗是一項涉及多方面的技術活動，主要包括以下幾個方面：
1. 營養成分分析：檢驗食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等基本營養成分的含量和質量。
2. 污染物質分析：檢測食品中可能存在的農葯殘留、獸葯殘留、重金屬（如鉛、鎘、汞等）、有害微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌等）以及其他有害物質。
3. 輔助材料及添加劑分析：對食品包裝材料、添加劑（如色素、防腐劑、香料等）進行化學和物理性質的檢驗。
4. 感官鑒定：通過視覺、嗅覺、味覺等感官手段評估食品的外觀、氣味、口感等品質特徵。
食品檢驗方法主要分為感官檢驗法和理化檢驗法兩大類：
- 感官檢驗法：通過專業人員的感官判斷來評價食品的質量。
- 理化檢驗法：利用化學分析儀器和技術，對食品的物理和化學性質進行定量分析。
隨著分析化學的進步，食品檢驗技術能夠達到非常高的精確度，從百萬分之一到十億分之一不等。檢驗指標涵蓋了一般成分、微量元素、農葯和獸葯殘留、黴菌毒素、添加劑以及其他有害物質等多個方面。
除了傳統的分析方法，如紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等現代儀器分析方法也廣泛應用於食品檢驗中。這些方法可以根據不同的檢驗項目分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分分析主要包括對銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等元素的檢測，常用的方法有原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等。其中，原子光譜法因其快速、成本低、操作簡便和結果可靠性高等優點而成為主要分析方法。
有機成分的分析則更多採用色譜法，如氣相色譜法、高效液相色譜法，以及分子光譜法。這些方法在農葯殘留等物質的檢測中尤為重要。
色譜法作為一種有效的分離和鑒定化合物的方法，具有高分離效能、快速分析、高靈敏度、准確定量以及易於自動化等特點，在有機成分檢驗中得到了廣泛應用。紅外光譜法等分子光譜技術也常用於鑒定化合物和測定分子結構。