『壹』 簡述液體調味料氨基酸態氮檢測的基本步驟
簡述液體調味料氨基酸態氮檢測的基本步驟
電位甲醛滴定法【醬油衛生標準的分析方法Method for analysis of hygienic standard of soybean sauce】（第一法甲醛值法）
（一）原理
氨基酸有氨基及羧基兩性基團，它們相互作用形成中性內鹽，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的鹼性，使羧基顯示出來酸性，用氫氧化鈉標准溶液滴定後定量，根據酸度計指示pH值，控制終點。
R—CH—COOH——→R—C—C=O
∣ ∣ ∣
NH2 H3N—O
R—CH—COOH+HCHO——→R—CH—COOH
∣ ∣
NH2 NH—CH2OH
R—CH—COOH +NaOH=R—CH—COONa
∣ ∣
NH—CH2OH NH—CH2OH
（二）試劑
1、甲醛（36%）：應不含有聚合物。
2、氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]
（三）儀器
1、pHS—25型酸度計：包括標准緩沖溶液和KCL飽和溶液；
2、20mL移液管；3、10mL微量滴定管；4、100mL容量瓶；
5、250mL燒杯；
（四）測定方法
1、吸取5.0mL試樣，置於100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻，備用。
2、吸取上述稀釋液20.00mL置於200mL燒杯中，加水60mL水，插入電極，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定至酸度計指示pH8.2，記錄消耗氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]的毫升數，（可計算總酸含量）。
3、向上述溶液中准確加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]繼續滴定至pH9.2，記錄加入甲醛後滴定所消耗氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]的毫升數。
4、取80mL水，先用氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]滴定至酸度計指示pH8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，混勻,再用氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]滴定至pH9.2，記錄加入甲醛後滴定所消耗氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=0.050mol/L]的毫升數。
（五）結果計算
試樣中氨基酸態氮的含量為：
式中：X—試樣中氨基酸態氮的含量，g/100Ml；
V1—測定用試樣稀釋液加入甲醛後消耗標准鹼液的體積，mL；
V2—測定空白試驗加入甲醛後消耗標准鹼液的體積，mL；
C—氫氧化鈉標准溶液的濃度，mol/L；
0.014—與1.00 mL氫氧化鈉標准滴定溶液[c(NaOH )=1.000mol/L]相當的氮的質量，g；
（六）注意事項
1、加入甲醛後放置時間不宜過長，應立即滴定，以免甲醛聚合，影響測定結果。
2、由於銨離子能與甲醛作用，樣品中若含有銨鹽，將會使測定結果偏高。
3、計算結果保留兩位有效數字。精密度:在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%
『貳』 檢驗氨基酸用什麼方法
你若是問蛋白質，我可以直接告訴你又雙縮脲試劑（中學階段），但氨基酸的檢驗比蛋白質麻煩多了。 一、氨基酸的分離和檢測氨基酸的分離和檢測手段，以往用化學分析法、層析法、比色法、氣相色譜法、氨基酸自動分析儀。隨著高效液相色譜及填料的發展，HPLC在氨基酸檢測方面顯示了其特有的優越性。但大多數氨基酸無紫外吸收和熒光發射特性，為提高分析檢測靈敏度和分離選擇特性，通常將氨基酸衍生，衍生方式有柱前衍生法與柱後衍生法。HPLC與各種衍生相結合的氨基酸分析技術，構成了具有廣泛適用性的現代氨基酸分析技術。
二、鑒定是哪種氨基酸，不同的氨基酸要用不同的方法。1、茚三酮反應 （ninhydrin reaction） 茚三酮（弱酸環境加熱） 紫色（脯氨酸、羥脯氨酸為黃色） （檢驗α－氨基）
2、坂口反應 （Sakaguchi reaction） 丙氨酸
α-萘酚+鹼性次溴酸鈉 紅色 （檢驗胍基 精氨酸有此反應）
3、米隆反應（又稱米倫氏反應） HgNO3+HNO3+熱 紅色 （檢驗酚基 酪氨酸有此反應，未加熱則為白色）
4、Folin-Ciocalteau反應（酚試劑反應） 磷鎢酸-磷鉗酸 藍色 （檢驗酚基 酪氨酸有此反應）
5、黃蛋白反應 濃硝酸煮沸 黃色 （檢驗苯環 酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸有此反應）
6、Hopkin-Cole反應（乙醛酸反應） 加入乙醛酸混合後徐徐加入濃硫酸 乙醛與濃硫酸接觸面處產生紫紅色環 （檢驗吲哚基 色氨酸有此反應）
7、Ehrlich反應 P-二甲氨基苯甲醛+濃鹽酸 藍色 （檢驗吲哚基 色氨酸有此反應）
8、硝普鹽試驗 Na2(NO)Fe(CN)2*2H2O+稀氨水 紅色 （檢驗巰基 半胱氨酸有此反應）
9、Sulliwan反應 1，2萘醌、4磺酸鈉+Na2SO3 紅色 （檢驗巰基 半胱氨酸有此反應）
10、Folin反應 1，2萘醌、4磺酸鈉在鹼性溶液 深紅色 （檢驗α－氨基酸）
三、關於氨基酸態氮的測定：（定量分析）1.雙指示劑甲醛滴定法2.電位滴定法 另請參閱： http://www.docin.com/p-69133358.html
『叄』 在食品中對氨基酸態氮的檢驗時用什麼檢驗設備
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研製，北京智林科技公司出品的「食品安全快速檢測箱」、「常見急性食物中毒快檢箱」，外型小巧、莊重大方、攜帶方便。箱內儲物盒，不但容量大、且可隨意組合。檢測箱內的檢測項目，都是針對社會關注的焦點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。在這些方法中，除微生物法外，項目的平均檢測時間不到10分鍾，最長的也可在30分鍾內出結果，非常適合現場使用。
食品安全快速檢測箱由外箱、公共試劑盒、檢測試劑盒、輔助儀器組成。檢測箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內側有規范的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗箱採用耐酸鹼、耐沖擊、耐擠壓材料，設計合理便於攜帶及現場操作。食品安全快速檢測箱的外型設計得體、大小適宜、攜帶方便。箱內儲物盒的設計不但容量大、且可隨意組合。檢測項目針對社會關注的食品安全熱點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。檢測設備是目前國內較為先進或較為恰當的。
檢測方法來源：一是將國標法、AOAC法或經典的教科書方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現場試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研製成為或精心選購一些小巧和便於攜帶的設備。二是將實驗室中最新的科研成果轉化成為能適於現場使用的檢測設備和方法。所採用的一些快速檢測方法正在制訂我國國家標准，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測方法等，還有已成為了國家標准方法，如大腸菌群的檢測方法、農葯殘留快速檢測方法等。
目前,食品安全快速檢測箱中有40多個理化快速檢測項目，隨著社會需求和技術的發展在不斷增加。操作方法力求簡單、易用，給操作者帶來方便，為食品安全的監管、質控、以及食物中毒現場快速篩查提供科學有效的手段 。
醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。10分鍾內出結果，本方法總酸測定誤差±0.45%，氨基酸態氮測定誤差±0.078%。
一般可用方法:
1、單指示劑甲醛滴定法：
(一)原理：氨基酸具有酸、鹼兩重性質，因為氨基酸含有-COOH基顯示酸性，又含有-NH2基顯示鹼性。由於這二個基的相互作用，使氨基酸成為中性的內鹽。當加入甲醛溶液時，-NH2與甲醛結合，其鹼性消失，破壞內鹽的存在，就可用鹼來滴定-COOH基，以間接方法測定氨基酸的量，反應式可能以下面三種形式存在。
（二）試劑
(1)40％中性甲醛溶液，以麝香草酚酞為指示劑，用1N NaOH溶液中和。
(2)0.1％麝香草酚酞乙醇溶液。
(3)0.100N氫氧化鈉標准溶液。
(三)操作步驟：
稱取一定量樣品(約含20毫克左右的氨基酸)於燒杯中(如為固體加水50毫升)，加2-3滴指示劑，用0.1OON NaOH溶液滴定至淡藍色。加入中性甲醛20毫升，搖勻，靜置1分鍾，此時藍色應消失。再用0.1OON NaOH溶液滴定至淡藍色。記錄兩次滴定所消耗的鹼液毫升數，用下述公式計算
計算：
氨基酸態氮(％)=( N V×0.014×100)/W
式中：
N：NaOH標准溶液當量濃渡。
V：NaOH標准溶液消耗的總量(m1)
W：樣品溶液相當樣品重量(克)。
0.014：氮的毫克當量。
2、雙指示劑甲醛滴定法：
(一)原理：
與單色法相同，只是在此法中使用了兩種指示劑。從分析結果看，雙指示劑甲醛滴定法與亞硝酸氮氣容量法(此法操作復雜，不作介紹)相近單色滴定法稍偏低，主要因為單指示劑甲醛滴定法是以氨基酸溶液PH值作為麝香草酚酞的終點。PH值在9.2，而雙指示劑是以氨基酸溶液的PH值作為中性紅的終點，PH值為7.0，從理論計算看，雙色滴定法較為准確。
(二)試劑：
(1)三種試劑同單指示劑法
(2)0.1％中性紅(50％乙醇溶液)
(三)操作步驟：
取相同的兩份樣品，分別注入100毫升三角燒瓶中， 一份加入中性紅指示劑2-3滴，用0.100N NaOH溶液滴定終點(由紅變琥珀色)，記錄用量，另一份加入麝香草酚酞3滴和中性甲醛20毫升，搖勻，以0.100NNaOH准溶液滴定至淡藍色。按下述公式計算。
計算：
氨基酸態氮(％)=( N(V2-V1)×0.014)/W×100
式中：
V2：用麝香草酚酞為指示劑時標准鹼液消耗量(毫升)
V1：用中性紅作指示劑時鹼液的消耗量(m1)。
N：標准鹼液當量濃度。
W：樣品的重量(克)。
0.014：氮的毫克當量。
注意事項：
測定時樣品的顏色較深，應加活性炭脫色之後再滴定．
3.酸度計法
精確吸取稀釋液10ml或20ml放入150ml燒杯中，加入80ml蒸餾水，開動磁力攪拌器，然後用0.0500N氫氧化鈉標准溶液滴定至PH8.2，然後加入甲醛10ml，搖勻，繼續用0.0500N氫氧化鈉標准溶液滴定至PH9.2，記下加入甲醛後耗用0.0500N氫氧化鈉標准溶液毫升數V。用同一條件做一空白對照，記下耗用數V0。
按式(6)計算：
(V-V0)×N×0.014
氨基酸態氮(g/100g)=_×100 _ (6) W
10×_S
式中：V 樣品加入甲醛後，耗用0.0500氫氧化鈉標准溶液毫升數；
V0 空白加入甲醛後，耗用0.0500N氫氧化鈉標准溶液毫升數；
N 氫氧化鈉標准溶液當量濃度；
0.014 氮的毫克當量；
W 樣品重量；
S 樣品稀釋液體積，ml。
『肆』 國標法如何測定食醋中氨基酸態氮
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研製，北京智林科技公司出品的「食品安全快速檢測箱」、「常見急性食物中毒快檢箱」，外型小巧、莊重大方、攜帶方便。箱內儲物盒，不但容量大、且可隨意組合。檢測箱內的檢測項目，都是針對社會關注的焦點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。在這些方法中，除微生物法外，項目的平均檢測時間不到10分鍾，最長的也可在30分鍾內出結果，非常適合現場使用。
食品安全快速檢測箱由外箱、公共試劑盒、檢測試劑盒、輔助儀器組成。檢測箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內側有規范的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗箱採用耐酸鹼、耐沖擊、耐擠壓材料，設計合理便於攜帶及現場操作。食品安全快速檢測箱的外型設計得體、大小適宜、攜帶方便。箱內儲物盒的設計不但容量大、且可隨意組合。檢測項目針對社會關注的食品安全熱點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。檢測設備是目前國內較為先進或較為恰當的。
檢測方法來源：一是將國標法、AOAC法或經典的教科書方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現場試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研製成為或精心選購一些小巧和便於攜帶的設備。二是將實驗室中最新的科研成果轉化成為能適於現場使用的檢測設備和方法。所採用的一些快速檢測方法正在制訂我國國家標准，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測方法等，還有已成為了國家標准方法，如大腸菌群的檢測方法、農葯殘留快速檢測方法等。
目前,食品安全快速檢測箱中有40多個理化快速檢測項目，隨著社會需求和技術的發展在不斷增加。操作方法力求簡單、易用，給操作者帶來方便，為食品安全的監管、質控、以及食物中毒現場快速篩查提供科學有效的手段 。
一、食品安全快速檢測箱 配置簡介
食品安全快速檢測箱分為：精簡配置，中檔配置，高檔配置，微生物部分。可成套裝備，也可根據需要選擇配置。
1. 精簡配置 （兩個箱體,38個檢測項目）
1.1基本配置
產品名稱
產品規格
產品名稱
產品規格
仿皮或鋁合金箱體
1個
300ml塑料儲液瓶各
1個
微型電子天平
1台
濾紙
1盒
計算器
1個
漏斗
2個
儲物盒
5個
農葯提取罐
10個
試管架
1個
一次性滴管
10支
多功能剪刀
1把
葯勺
3個
比色管
5支
pH試紙
1包
大小試管各
5支
微型水浴鍋
1個
5ml移液管移液球各
1個
說明書
1份
100ml塑料儲液瓶
1個
1.2檢測項目配置
產品名稱
產品規格
產品名稱
產品規格
食品中心溫度計
一支
電導儀
1支
酒醇速測箱
1套
農葯殘留速測卡
2盒（40份用量）
亞硝酸鹽速測管
40份用量
二氧化硫速測盒
約100份用量
甲醛定性速測包
100份用量
甲醛定性速測管
15份用量
蘇丹紅檢測試劑盒
50份用量
注水肉檢測試紙
60份用量
奶粉蛋白快速檢測盒 50份用量
瘦肉精快速檢測卡
10份用量
砷、汞檢測試劑
約50份用量
氰化物檢測試劑
約20份用量
氰化物檢測裝置
1套
食用油中大麻油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油脂酸價、過氧化值速測卡
10份用量
食用油中巴豆油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油中桐油速測鑒別試劑
約50份用量
食用油中礦物油速測鑒別試劑
約10份用量
假冒偽劣味精速測液
約20份用量
食醋中游離礦酸速測試紙
40份用量
食醋中總酸快速測定試液包
約25份用量
醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包
約25份用量
消毒液有效氯和雙氧水速測試紙
1盒
碘鹽含碘量速測液
（約500份用量）
食品安全快速檢測技術（書）
1冊
理化檢驗數據統計軟體
1張
食品安全檢測技術講座（光碟）
1張
2. 中檔配置 （三個箱體,41個檢測項目）
在精簡配置基礎上增加：
農葯殘留速測儀(箱)1台
手動可調式移液器1.0～5.0ml（芬蘭中國基地產品）1支
精密酸度計(帶校準試劑)1支,手持式室內外電子溫濕度計1台
車載電源轉換器1個
游離性余氯速測盒1盒。
3. 高檔配置 （四個箱體,45個檢測項目）
在中檔配置基礎上增加：
食品和環境專用遠紅外線測溫儀
消毒間紫外線輔照強度計
肉類水分快速測定儀
攜帶型超聲波提取、溶解、清洗器
微型離心機各1個（台）
食品粉碎機1台
雙通道計時定時器1個
衛生指標檢砷管1套
仿皮箱體改為真皮箱體
增加1個鋁合金箱體
二、部分檢測項目簡介
（一）急性食物中毒物質的快速篩選和測定
1. 農葯測定：速測卡法（國標法），定性兼半定量。主要用於蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農葯殘留的快速定性，陽性結果為超標，超標符合率在80%左右。選用為速測卡而設計的速測儀後，15分鍾內可測試10份樣品。本方法還適用於食物中毒物質的快速篩選定性。
2. 鼠葯測定：試劑包法（實驗室科研成果），定性檢測。30分鍾內可完成毒鼠強（0.1μg/ml）、氟乙醯胺（50μg/ml）、敵鼠鈉鹽（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四種鼠葯的定性。主要用於預防性監測和中毒物的篩選、定性鑒別。（括弧內為檢出限）。
3. 亞硝酸鹽測定：速測管法（國標基礎上的速測方法），定性兼半定量檢測。可用作衛生指標檢測、投毒監測和食物中毒物質的快速篩選、定性定量。最低檢出量為0.025mg/L。現場使用，15分鍾出結果。
4. 甲醇測定：酒醇速測儀（專利方法），不需試劑，定量測定,10分鍾內出結果。主要用於配製酒中甲醇（≥1% V/V）的測定，尤其適用於可引起甲醇急性中毒酒樣的現場快速測定。甲醇速測盒，適用於蒸餾酒中國家標准規定含量的現場快速測定，也適用於經過重新蒸餾的配製酒中甲醇含量的快速測定。
5. 砷、汞測定：工具盒法（經典傳統方法），主要用於預防以三氧化二砷（砒霜）為代表的劇毒砷化物和以氯化汞為代表的劇毒汞化物混入、摻入食品的監測和中毒物的篩選、定性鑒別。檢出限砷為1μg/g，汞為20μg/g，基本定性30分鍾內出結果。
6. 氰化物的快速定性：苦味酸試紙法（國標法），主要用於預防劇毒氰化物混入、摻入食品的監測和中毒物的篩選、定性鑒別。現場檢測20分鍾出結果。10克樣品中，苦味酸試紙對氰化物的檢出限為0.15mg，相當於15mg/kg。
7. 食用油脂酸價和過氧化值測定：速測卡法（專利方法），半定量檢測，酸價測試范圍0～5.0 mg KOH/g，過氧化值測試范圍0～50meq/Kg，2分鍾內出結果。主要用於食用油脂衛生指標的監測，判定食用油脂是否新鮮和酸敗程度。
8. 非食用油測定：試劑包法（國標法和經典方法），定性檢測。5~20分鍾內出結果。主要用於被礦物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等污染了的食用油的定性鑒別，以及這幾種非食用油引起的中毒物的篩選定性。（括弧內為檢出限）。
9. 瘦肉精（鹽酸克倫特羅）快速定性：膠體金標記法（專利方法），定性檢測。20分鍾出結果。
（二）慢性傷害物質的快速檢測
1. 甲醛測定：試劑包或速測管法（實驗室科研成果），定性檢測。適用於水發產品和需要防腐的加工食品中人為加入甲醛或吊白塊的測定。檢出限10μg/ml。3分鍾內出結果。
2.. 食醋中游離礦酸和感官的快速檢測: 紙片法（國標法），定性，最低檢出量為5μg，5分鍾內出結果。
3.. 食品中漂白劑（二氧化硫）的快速測定：滴瓶法，國家標准分析方法改進後的現場快速檢測方法。主要用於食品中濫用漂白劑的快速測定，以及人為加入吊白塊的鑒別測定。檢出限0.0016g/kg。檢測時間（以白糖樣品計）5分鍾。
4. 游離性余氯測定：試劑盒法（國標基礎上的快速方法），半定量，檢出限0.05mg/，5分鍾內出結果。適用於餐（飲）具消毒後殘留余氯的測定、管網末梢飲用水中游離性余氯的測定、以及人工游泳池水中余氯的測定。
5. 蘇丹紅的快速檢測：採用國家標准分析方法GB/T5009.35-2003中的紙層析法，並加以改進。在排除含有食用色素的情況下，檢測非食用色素，並將蘇丹紅1、2、3、4號快檢測出來。最低檢出量為目視可見的蘇丹紅色素。同時也可檢測其他一些非食用色素。
6.硼酸和硼砂的快速檢測：採用國家葯典方法並加以改進使其適合於現場使用。適用於糧食中摻入硼酸或硼砂作為殺蟲防腐劑現象的檢測。現場檢測，10分鍾內完成。
（三）偽劣食品的快速檢測
1. 碘鹽含碘量測定：一滴法（實驗室方法），半定量，主要用於碘鹽中碘含量測定和真假碘鹽的鑒別。測試范圍0～40 mg / kg 。1分鍾內出結果。
2. 食醋中總酸含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。5分鍾內出結果，方法誤差±0.3%。
3. 醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。10分鍾內出結果，本方法總酸測定誤差±0.45%，氨基酸態氮測定誤差±0.078%。
4. 假冒偽劣味精的快速檢測：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。現場檢測5分鍾內出結果，本方法誤差±2.6%。
5. 注水肉的快速鑒別：肉類水分快速分析儀（專利方法）和注水肉監測試紙法，5分鍾內可出結果。
6. 瓶裝飲用純凈水的快速鑒別：電導率測定（國標法），2分鍾內可出結果。
7. 摻雜使假偽劣木耳檢測：吸水量和pH值檢測（實驗室方法）。30分鍾可出結果。
8. 食品酸鹼度測定：試紙法和酸度計法，測量范圍0～14 Ph，准確度：試紙法±1pH，酸度計法±0.2pH， 1分種內出結果。主要用於檢測食品酸鹼度是否在規定的范圍。
9.蜂蜜濃度和含水量的快速檢測：蜂蜜比重計法。採用國家行業標准GH012-82方法並加以改進使其適合於現場使用。20分鍾內出結果。適用於劣質蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。
10.蜂蜜酸度的快速檢測：滴瓶計數法。是在國家行業標准GH012-82方法基礎上加以改進使其適合於現場使用。5分鍾內出結果。適用於劣質蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。
11.偽劣木耳的快速檢測：吸水量和pH值檢測。適於摻雜使假偽劣木耳的快速檢測。30分鍾可出結果。
（四）食品加工貯藏安全度的快速測定
1. 食品中心溫度測定：中心溫度計，范圍 -50~150℃，解析度0.1℃，精度 ±1℃。5分鍾內出結果。主要用於《餐飲行業衛生管理辦法》中規定的食品中心溫度的監測。
2. 食品表面、環境溫度測定：遠紅外測溫儀（美國產品），范圍 -30~200℃，解析度0.5℃，精度 ±1℃，1秒種內出結果。主要用於HACCP要求的食品生產、貯藏、運輸、銷售等環節溫度的測定。
3.消毒間紫外線輔照強度的測定：攜帶型輔照計（部頒標准方法），10分鍾內即可完成衛生部消毒衛生規范中規定的檢測項目。
4. 有效氯測定：速測卡法（實驗室方法），半定量，測量范圍10~300 mg/L。1分鍾內出結果。主要用於監測含氯消毒液中有效氯的含量，保證消毒效果。
（五）微生物的快速檢測
1. 餐飲具大腸菌群測定：紙片法（國標法），現場3分鍾采樣完畢，恆溫箱24小時培養得出結果。主要用於監測餐飲具衛生狀況。
2. 食品中大腸菌群測定：測試片法，適用於牛乳、冷飲和調味品中大腸菌群的快速測定。15～24小時出結果，而傳統方法需要近一周的時間。
3. 食品中菌落總數測定：測試片法，18～24小時出結果，傳統方法需要48小時。
4. 食品中黴菌、酵母菌數測定：紙片法，48小時出結果，傳統方法需要近一周的時間。
5. 食品中金黃色葡萄球菌測定：測試片法，26小時出結果。
三、輔助設備簡介
1． 微型電子天平
手掌大小的體積、攜帶方便。去皮清零顯示，便於操作，0.1~200g的量程，可滿足現場采樣和試劑稱量。
2． 微型超聲波提取、溶解、清洗器
體積小巧，便於攜帶。一、可用於提取蔬菜中的農葯殘留，省時、省力、效果好。二、可加快難溶固體樣品或固體試劑的溶解速度。三可使實驗用器皿清洗的速度加快，清洗後的器皿清潔度高
3． 微型恆溫水浴鍋
可用於鼠葯氟乙醯胺測定中排除氨的干擾，可提高試管反應結果的穩定性，還可將恆溫水浴鍋中的電熱板部分用於砷、汞檢測，可替代傳統的酒精燈、酒精和三角架，攜帶更為方便。
4． 微型離心機
體積小巧，攜帶方便。可縮短某些樣品需要提取、分離（沉澱）的操作時間，減少雜質干擾，拓寬檢測食品種類的范圍。
5. 手動可調式移液器 （芬蘭）
100~1000 ul的量程，操作簡單，使用方便，非常適合現場使用。
6．電導儀
既是鑒別真假飲用純凈水的儀器，又是確定實驗用水是否可用的設備。筆式電導儀攜帶方便，掌式電導儀耐用。
7.樣品粉碎儀
攜帶型，用於將樣品粉碎均勻
『伍』 什麼是氨基態氮,其測定意義
氨基酸態氮是什麼，有啥用 氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。 氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態氮是判定發酵產品如醬油，料酒。釀造醋等發酵程度的特性指標。該指標越高，說明產品中的氨基酸含量越高，營養越好。 如釀造醬油頂過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好（氨基酸態氮含量≥0.8g／100ml為特級，≥0.4g／100ml為三級，兩者之間為一級或二級）。
檢測方法:
依據醬油衛生標准GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品，針對氨基酸態氮主要有以下幾種檢測方法：
1.甲醛滴定法
GB 18186-2000《釀造醬油》規定，對醬油中氨基酸態氮檢測時，採用甲醛作為掩蔽劑，即用甲醛掩蔽氨基酸中的氨基，使溶液呈現羧基酸性，再在酸度計指示下，用氫氧化鈉標准溶液滴定，
2.比色法
原理：在PH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖液中，氨基酸態氮與乙醯丙酮和甲醛反應生成黃色3,5-二乙醯-2,6-二甲基-1，4二氫化吡啶氨基酸衍生物，在波長400nm處測定吸光度，與標准比較定量 [2] 。
3. Hantzsch反應快速測定法 [3]
1.適用范圍
本方法適用於調味品中氨基酸態氮的測定。
2.原理
利用Hantzsch反應原理，用乙醯丙酮一甲醛混合溶液作為氨基酸的衍生試劑，測定調
味品中氨基酸態氮的方法。