蔬菜亞硝酸鹽的檢測方法

Ⅰ 怎麼檢測食品中的亞硝酸鹽呢

可以把產品送到當地的食品葯品檢驗所或者是當地的第三方檢測機構進行產品的檢驗。

食品葯品檢驗所職責：

1、主要負責食品、保健食品、化妝品、葯品、醫療器械檢驗。

2、生態環境監測、檢驗檢測、評估。

3、固體廢物和危險廢物鑒別、檢驗檢測；環境監測儀器研發。

4、清潔生產審核；司法檢驗；應急檢驗。

5、相關能力范圍內的檢驗檢測業務、標准制定、技術服務、咨詢、培訓及協辦培訓；完成上級交辦的其他工作。

(1)蔬菜亞硝酸鹽的檢測方法擴展閱讀：

亞硝酸鹽的危害：

1、嬰兒高鐵血紅蛋白症：

過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨床表現為口唇、指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。

2、嬰兒先天畸形：

亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。

3、甲狀腺腫：

有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。

4、癌症：

使用亞硝酸發色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。

Ⅱ 食品中亞硝酸鹽的測定是什麼

食品中亞硝酸鹽的測定可以用離子色譜法進行測定。試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後,採用相應的方法提取和凈化,以氫氧化鉀溶液為淋洗液,陰離子交換柱分離,電導檢測器或紫外檢測器檢測。以保留時間定性,外標法定量。

亞硝酸鹽採用鹽酸萘乙二胺法測定,硝酸鹽採用鎘柱還原法測定，試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後,在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,外標法測得亞硝酸鹽含量。採用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,測得亞硝酸鹽總量,由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量,即得試樣中硝酸鹽含量。

防止亞硝酸鹽中毒注意事項

首先要防止錯把亞硝酸鹽當做食鹽用，在廚房不應該存放此類物品，蔬菜應該妥善保存，防止腐爛不吃腐爛的蔬菜等。吃剩的蔬菜，這些不可在高溫下存放長時間後再使用。不要吃大量剛腌的菜，腌菜時，鹽應該多放至少腌制15天以上以後再使用。

不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸泡5分鍾棄湯後再烹調。肉製品中，硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定不可多加，苦井水勿用於煮粥，尤其不要存放過夜。

以上內容參考網路-亞硝酸鹽

Ⅲ 泡菜製作過程中影響亞硝酸鹽含量的方法

（1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是亞硝酸鹽的含量低． （2）泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料． （3）在製作過程中影響亞硝酸鹽的含量的因素有時間、溫度、食鹽用量． （4）在泡菜製作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加後減少，具體見答案． 故答案為： （1）亞硝酸鹽的含量低 （2）比色法 （3）時間        溫度    食鹽用量 （4）

Ⅳ 按國標5009.33-2010測亞硝酸鹽含量時，兩次結果差值大怎麼回事

GB 5009.33-2010 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
蔬菜在不同儲存時間與儲存溫度、不同食用前處理和不同加工方法等條件下亞硝酸鹽含量的變化，結果表明，蔬菜中亞硝酸鹽的含量隨儲存時間的延長會逐漸升高，達到最大值後有所下降。不同蔬菜中亞硝酸鹽的含量隨溫度的變化而不同。漂燙處理可以降低蔬菜中亞硝酸鹽的含量，浸泡處理會使亞硝酸鹽含量升高。蔬菜經炒熟或煮熟後亞硝酸鹽含量均會降低，並且煮熟的蔬菜亞硝酸鹽含量低於炒熟的蔬菜。
1儲存溫度與儲存時間對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響
儲存溫度與儲存時間對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響結，蔬菜在儲存2～3d時亞硝酸鹽的含量會達到最高峰，然後下降。出現這種現象的原因可能是蔬菜在剛採摘時因受傷而導致植物組織的呼吸強度增強，使所含的硝酸還原酶活性提高，所以亞硝酸鹽含量在短期內會迅速升高；待傷口基本癒合後，硝酸還原酶的活性也就隨之降低，同時亞硝酸鹽也會被分解，從而導致含量下降。從表1還可見，油麥菜和菠菜在儲存1～2d時，其冷藏處理的亞硝酸鹽含量比室溫處理的亞硝酸鹽含量要高，而到了儲存3～4d時，冷藏處理的亞硝酸鹽含量卻比室溫處理的亞硝酸鹽含量要低。而生菜在儲存時，冷藏處理的亞硝酸鹽含量一直比室溫處理的要低。冷藏處理2d後，隨著儲存時間的延長，蔬菜中亞硝酸鹽的含量降低。
2食用前處理方式對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響
食用前處理方式對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響，無論是整株漂燙還是切斷漂燙，蔬菜中的亞硝酸鹽含量都會降低，其中經切斷漂燙處理後的蔬菜中亞硝酸鹽含量最低；漂燙處理使蔬菜中亞硝酸鹽含量降低的原因，是由於蔬菜中的亞硝酸鹽易溶於水，經過漂燙過水後，蔬菜中的部分亞硝酸鹽溶解到了水中，從而使亞硝酸鹽含量降低。浸泡處理為蔬菜提供了無氧（或缺氧）的條件，這種條件一是有利於增強硝酸還原酶的活性，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；二是抑制了亞硝酸鹽轉化為銨鹽的過程，結果就表現為蔬菜中的亞硝酸鹽含量增多］。
3加工方法對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響
加工方法對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響，青菜、黑白菜經炒熟和煮熟後，亞硝酸鹽的含量均有所降低，其中炒熟的蔬菜比煮熟的蔬菜亞硝酸鹽含量高。這與在炒熟過程中加入了油脂類物質有關，因煮熟過程中加入了大量的水，能夠使蔬菜中的亞硝酸鹽溶解出來，因此建議在炒熟前，先用熱水漂燙再進行炒熟，可使蔬菜中的亞硝酸鹽含量得到降低。
蔬菜中的亞硝酸鹽含量先隨儲存時間的延長而升高，達到最大值後又有所下降。蔬菜中亞硝酸鹽含量隨儲存溫度的不同而有所不同。不同的食用前處理後蔬菜中亞硝酸鹽的含量大小表現為浸泡處理＞新鮮蔬菜（未處理）＞漂燙處理。而不同的加工方法處理後蔬菜中亞硝酸鹽的含量大小表現為新鮮蔬菜（未加工）＞炒熟＞煮熟。
從以上分析可知，影響蔬菜中亞硝酸鹽含量的因素有很多，故而建議人們食用蔬菜時盡量食用新鮮蔬菜，食用前盡量用溫水洗滌，避免食用生的蔬菜，以減少人體攝入亞硝酸鹽的量。

Ⅳ 亞硝酸鹽怎麼檢測

1.食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鍾後與標准色板對比，該色板上的數值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，（國標規定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛生標准應≤2 mg/kg）。當樣品出現血紅色且有沉澱產生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。
2.液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鍾後與標准色板對比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計）的含量mg/L。如果亞硝酸鹽的含量是以氮（N）為計算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數值後除以5即可。如果亞硝酸鹽的含量是以亞硝酸根（NO2-）為計算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數值後除以3.28即可。
3.乳濁樣品檢測：牛乳及豆槳可直接取1ml加入到檢測管中，，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鍾後與標准色板對比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。
4.固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖後放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鍾後與標准色板對比，該色板上的數值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，L（以NaNO2計）。如果測試結果超出色板上的最高值，可定量稀釋後測定，並在計算結果時乘上稀釋倍數（如從10ml比色管中取出1.0mL轉入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結果乘上100（倍稀釋）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。
5注意事項
5.1亞硝酸鹽含量較高時，試劑顯紅色後不久會變為黃色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測管中又會顯出紅色，由此區分是亞硝酸鹽還是食用鹽。
5.2當樣品反應後的顏色大於標准色板2.00mg/L色階時，應將樣品稀釋後再測，計算結果時乘上稀釋倍數。
5.3生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測定用稀釋液。
6試劑質量控制
6.1將0.025、0.1、0.25、0.5、1、2、5mg/LNaNO2標准溶液分別加入裝有固體格林試劑的速測管，蓋蓋將試劑搖溶，10min後與標准色板進行對比，其含量與色板上的色階標識含量應當相同或相近。