㈠ 四川泡菜的製作方法
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。泡菜是四川飲食中獨特的一門，有文字記載的製作歷史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，開胃健脾，魚香肉絲、酸蘿卜老鴨湯、酸菜粉絲湯、酸菜魚、肉末炒豇豆等經典菜式，都是以其為原、輔材料製作而成的。
四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的製作方法
很多朋友在製作四川泡菜時都會失敗，盡管他們殺菌消毒等各種細節都做的很到位，依然還是避免不了泡菜發臭的命運。其實，腌制四川泡菜如同順手拈來一樣的簡單，殺菌消毒等各種注意事項根本就是浮雲。那麼到底四川泡菜如何腌制呢？
很多人不知道四川泡菜如何腌制，為了幫助大家都能輕松做出好吃的四川泡菜，今天就給大家介紹一種零失敗的四川泡菜的腌制方法，非常適合家庭製作四川泡菜，不用殺菌消毒和准備涼開水，是簡單之極的四川泡菜的做法，一年四季想什麼時候做就什麼時候做。
四川泡菜的製作方法
一、准備好腌制四川泡菜的容器
家庭製作四川泡菜可以選用小口的玻璃瓶或飲料瓶，只要是能夠密封的瓶子都可以拿來用。把准備好的容器用清水洗刷干凈就可以了，根本不需要用開水消毒，也不需要控干生水。
二、准備好泡菜水
四川泡菜水的製作方法有很多種，但鹽和花椒粒是必不可少的兩樣東西，其它的調味料可以根據喜好添加。把鹽和花椒粒放在生水裡順便攪幾下就可以了，如果有老的泡菜水當引子效果更好，把老泡菜水倒進去攪勻就行了。
鹽和花椒的比例其實並沒有太多講究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一個比例才放心的話，那就1公斤水用50～60克鹽和100～120克花椒粒吧。
製作泡菜水的這個生水最好是使用干凈的生井水或礦泉水，當然也可以使用燒開放涼的自來水。