我們都知道，魚的肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，做法多樣，糖醋魚就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法是有一定講究的，有些人做出來的糖醋魚不酥不脆，口感不是很好。那麼做好的糖醋魚不酥不脆怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質不嫩主要的原因有以下三點：
①魚腌制的時間過長魚在腌制的時候，加入的鹽不能過多，而且腌制的時間不能過長，否則會使魚的水分流失，這樣炸出來的魚因為缺少水分肉質變的很柴。
②魚沒有充分上澱粉在給魚上澱粉的時候魚的表面一定要完全粘附有澱粉，炸魚粘上澱粉不僅可以增加酥脆度，而且粘上澱粉等於在魚的表面形成一層保護膜，這樣在炸魚的時候可以減少魚肉中的水分流失，這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚的肉質較嫩。如果魚粘的澱粉不夠完全，那麼在炸的時候因為在高油溫的炸制下，油直接與魚肉接觸這樣水分容易炸干。
③油溫過高在炸魚的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易把魚的水分炸干，這樣魚吃起來肉質就很柴。魚要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚炸至定型，如果下鍋的油溫不夠那麼會導致魚表面的澱粉會脫落，這樣炸出來的魚就不酥脆。然後再轉中火把魚炸熟，最後復炸是以高油溫炸的，這樣主要是提升酥脆度，最後一次復炸的時間不能過長（油溫高容易炸干水分），控制好油溫和炸的時間這樣魚既酥脆，肉質也嫩。
原材料和調料：
草魚1條、生粉、糖醋汁、鹽、料酒、吉士粉
具體製作方法：
第一步：處理原材料
在農貿市場挑選岀一條1斤8兩左右的草魚，叫賣魚的師傅幫忙宰殺治凈，然後回來清洗干凈，如上圖所示，先將魚頭砍下，然後把魚肉去骨改刀成如圖所示的十字花刀備用。
第二步：腌制
將姜和蔥用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜蔥用刀把搗成姜蔥料酒汁，將改刀好的魚放入碗中，放入鹽加入姜蔥料酒汁腌制30分鍾，後瀝干水份。
第三步：拍粉
准備一個碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌勻，然後把魚頭和改刀好的魚一起均勻的拍上一層粉備用。
第四步：油炸
鍋中放入油燒至六成熱左右，先放入魚頭炸至金黃，然後用手拿著魚尾不斷往魚身淋油，直到定形後在把魚尾也放入鍋中，一起炸至金黃撈岀，把鍋中的油在次加熱到七成左右，在一起放入魚和魚肉一起在炸一次撈岀。
第五步：岀品
將炸好的魚擺放在盤中，鍋中放入糖醋汁燒開用生粉勾點薄芡，淋入一點食用油，大火燒開澆在魚肉上即可。
1、魚肉一定要經過兩次炸岀，那樣魚肉會更酥香，外殼會堅硬不易回軟，吃起來更香脆可口。
2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法調制，不然可能會過酸或過甜，那樣就影響口感了。
3、如果喜歡的話還可以在糖醋汁里加入一點姜沫，那樣口味也會不一樣。
4、糖醋汁岀鍋淋入食用油，會使糖醋汁更加的明亮。