香醋的鑒別方法

A. 三種鑒別水和醋的方法！！！救命！！！

聞,有沒有酸味
用石蕊,變紅的是醋,不變色的是水
放粉筆灰(碳酸鈣)有氣泡的是醋.

B. 如何鑒別真醋

食醋，是以糧食為原料，經過釀造製成的一種含醋酸的調味品。食醋的品種很多，選購時，除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要參考以下幾點：
看標簽：
一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/lOOml，釀造食醋不得小於3.5g/lOOml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態：
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味：
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋，搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」：
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說：
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，五香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。

C. 如何鑒別醋的好壞

一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味
。
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪
：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀查；
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。

D. 怎樣辨別醋的好壞

由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。而由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，這樣的醋您可以放心食用。

而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。

而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。不光如此，優質醋聞起來會有酸香味，而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裡後，由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。

E. 怎樣辨別醋的真假

看標簽：
一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/lOOml，釀造食醋不得小於3.5g/lOOml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態：
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味：
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋，搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」：
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說：
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，五香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。

F. 怎麼辨認醋的真假

鑒別真假醋，首先，要認真看外包裝。一般來說，質量好的醋，外包裝也相應地精緻、清楚；標簽內容准確、真實、齊全。一般應注有：配料、質量標准、執行標准、標簽認可證號、出產日期、保質期、凈含量、企業名稱、地址、電話等內容。

其次要察顏觀色、聞其香、品其香、質量好的糧食釀造醋，由於其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，因此色澤棕紅發黑。有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而化學醋（冰醋酸勾兌而成），因不含有上述營養成份，故入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，留下淡水味和苦味。長期食冰醋酸勾兌醋對人體，特別是胃非常有害。

再次要樹立品牌與廠家意識，買醋時要選擇那些有一定規模、口牌的廠家，不要只圖便宜，要選擇那些經過實踐證明的廠家。

醋雖然其營養價值很高，但也應適可而止，不宜過多。《內經·素問》曰：「醋傷筋，過節也。」《本草綱目》中有記載，食醋「酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭。」在日常生活中，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20－40克，最多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體質情況，適當減少食量，為了治病而無節制地飲醋是不可取的。因此，用醋治病養生也應當堅持科學的態度，不能急於求成。現代醫學研究發現，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使骨質疏鬆。即使是正常人，在空腹時也不宜過多攝入食醋，以免損傷胃部。

對醋過敏者，吃醋會引起過敏症狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，食醋過多會使胃潰瘍加重。腎炎病人在發病期間，均應慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋「多食損傷筋骨，亦損胃。」膽石症病過多吃醋可能會誘發膽絞痛。因為酸性食物進入十二指腸後可刺激其分泌腸液素，從而引起膽囊收縮，產生膽絞痛。另外，服用某些葯物時不宜吃醋。磺胺類葯物在酸性環境中容易形成結晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯物時食醋，會使葯物作用被取消。服用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時也最好不要吃醋，以免降低葯效。

G. 如何識別勾兌醋

1、是聞氣味，釀造的醋，酸中有香，氣味柔和，勾兌的醋缺乏香味。

2、是觀濃度，勾兌的醋明顯濃度低。

3、是看泡沫，晃動醋瓶，釀造的醋起泡沫多，而且停留時間長，勾兌的醋則相反。

4、是看價格，釀制醋因製作工藝精良，釀制周期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市裡一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

5、是品口感，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。

(7)香醋的鑒別方法擴展閱讀：

按照國家標准，食用醋共分為兩種，一種是釀造食醋，一種是勾兌醋釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。

勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。

「配製食醋標准」中規定，「配製食醋（勾兌醋）中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小於50%」但到目前為止，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法， 企業在生產配製醋時是否加入了不得小於50% 的釀造食醋根本無法鑒定。

H. 怎麼辨別醋的等級或優劣

1、看標簽。按照國家標準的要求，食醋產品標簽上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。

一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清生產廠家，不要被類同標簽圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

2、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

(8)香醋的鑒別方法擴展閱讀：

醋在生活中還有很多功效與作用：炒菜時加少許醋可防止維生素流失；燒魚放醋可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收；燉肉放少量醋可讓肉更爛更香；

酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油膩；用醋擦傢具可除異味；壺里水垢太多可用溫熱的醋浸泡後再洗；衣物上的果汁和銹跡也可用醋除去等等。

在化學工業中，醋中所含的醋酸更是極其重要的原料，用它製成的各種香精都是飲料中不可或缺的成分。

I. 如何鑒別醋的好壞，哪種醋好些

一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀查：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」

購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。

專家說

醋有固態發酵和液態發酵兩種：

固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。

液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。

低劣醋：如果醋顏色較淺，無香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。

注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。

用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。

保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。