1. 手抓餅怎麼做才不會烤焦
1、主料：麵粉400克。
2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。
3、做法：
（1）中筋麵粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。
（2）不燙後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度。
（3）鬆弛面團的時候來做些油酥，碗中加入麵粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。
（4）鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的、油溫會使麵粉糊掉）。
（5）具體到多少油呢？所示的稀稠程度即可。
（6）醒好的面團再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。
（7）取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！麵皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)。
（8）抹好油酥的麵皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。
（9）疊好的面團從一頭捲起，邊抻邊卷最後剩上一點麵皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次鬆弛十分鍾。
（10）取一份鬆弛好的小劑子，擀成薄餅。
（11）擀好的餅比較薄也比較軟，用擀麵杖來幫忙，把餅卷在擀麵杖上。
（12）預熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。
（13）放入餅後蓋上蓋子，大約1分鍾後，打開，在表面刷上少許食用油。
（14）加熱一會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）。
（15）中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。
2. 手抓餅和面步驟和做法
1、將麵粉加水揉勻成面團(先放開水，攪和一下就放冷水)，蓋上布或保鮮膜餳20分鍾。
2、餳好的面團分份(大餅就大份，喜歡秀氣的就小份)。
3、擀成大圓薄片，塗滿油，然後像捏裙子摺一樣的折成條狀。
4、一層疊一層，是平鋪在面板上進行的，然後從一邊開始卷，卷到另一邊成一個圓餅。
5、按扁它，擀成大約2cm的厚度。
6、平底鍋放少許油，稍中熱，把餅兩面烙成金黃色。
7、如果餅大且厚就要用小點的火，不然裡面熟不透。
8、出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成。