❶ 蜂蜜怎麼鑒別是假的
在職業廚房使用的調味品中，蜂蜜你是一定會用到的。不過蜂蜜敗大雖好，也有假貨，如買到假貨一切都只是個屁！現在市面上的蜂蜜品種有很多，我們要如何挑選和鑒別真正的蜂蜜呢？今天就來教大家如何用一瓶水來辨別出假蜂蜜。
一、加水稀釋法
就理化特性來說，糖類組成、HMF(羥察襲豎甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過這些都太復雜了，最簡便的是加水稀釋！
首先，用冷水沖泡蜂蜜後，倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃，如果是真蜂蜜，會有以下現象：
1、如果瓶上出現大量的泡沫，並且長時間不會消退，最長的可維持兩小時之久，那麼就可以肯定這款蜂蜜的真實性。
2、液體部份會顯得混濁。因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質，假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。
3、沖熱水後味道香甜且帶點酸味。因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4、看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水份少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則不容易結晶。因此，液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。
二、其他鑒別方法
如今市面上的蜂蜜品種五花八門，如果只通過一種方法會難以鑒別出真蜂蜜，那麼，我們還可以通過以下多種方法來鑒別。
1、看光澤及顏色
真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。
純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
另外，不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產地都是有不同的，一般什麼植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，且自然不刺鼻。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，可以整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能部份結晶。
其次，純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂蜜產品的特性。
2、含雜質鑒別
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質，聞到的是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的、不斷流、絲斷會自動回縮且呈球狀的為上品。不過拉絲法只是用於液體蜂蜜，如果蜂蜜結晶了，或者蜂蜜是半結晶的，本方法就不適合，會以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，而且半結晶、半液體的蜂蜜也沒有粘稠度，也是不能拉絲的。
另外，也可將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
3、含水鑒別
將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜禪姿會成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，表示摻的水份越多。
4、含重金屬鑒別
取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
5、含澱粉鑒別
攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
也可取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
6、含糖鑒別
摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
7、口感鑒別
真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
8、聞味道鑒別
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
9、結晶鑒別
假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
另外，凡標簽配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，多為假蜂蜜。
10、搖動鑒別
真正的蜂蜜在夏天搖動後，蜂蜜中會有大量的泡泡出現，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1--2天後，泡泡會自動消失，且打開瓶蓋時會有氣體沖出，這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，蜂蜜中有很多活性酶，溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。
如果在冬天，可以把蜂蜜倒進30--40度熱水中放4--5分鍾，然後用筷子把蜂蜜攪動數下，再靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。