㈠ 蝦粉豆腐做法
首先，處理新鮮的蝦黃，將其從整塊中提取出來，用純凈水徹底沖洗，然後盡量瀝干多餘水分，再添加少許白酒以備用。
接下來，將內酯豆腐切成與拇指蓋相當的小塊，同樣用純凈水洗凈，並確保盡可能去除多餘的水分。
在一個炒鍋中，加入適量的豬油，以小火使其慢慢熔化。當油溫達到八成熱時，放入切好的薑片，用小火炒出香味後，再將蝦黃倒入鍋中進行翻炒。
隨後，將切好的豆腐粒加入鍋中，輕輕攪拌，讓每一塊豆腐都均勻地裹上蝦黃。接著，添加少量清水和適量的鹽，蓋上鍋蓋，以中小火慢慢燒至沸騰。
待豆腐和蝦黃充分融合後，調入少許水澱粉，攪拌均勻，形成薄薄的欠汁。最後，將調好味的豆腐黃湯裝入盤中，撒上少許蔥花作為點綴。
㈡ 南京大排檔餐館的招牌蝦黃豆腐怎麼做
蝦黃豆腐怎麼做
主料
日本豆腐
400g
鹹蛋黃
3個
輔料
色拉油
40ml
鹽
1小勺
雞精
1/2小勺
料酒
1小勺
步驟
1.日本豆腐從中切開
2.輕捏兩頭，擠入一大碗清水中
3.用手撈出，改刀成圓片狀
4.鹹蛋三個煮熟
5.剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀
6.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥
7.加入鹽、雞精、料酒、清水
8.碾炒均勻
9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可