夏天酸菜簡單的腌制方法

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❷ 腌制酸菜的過程

腌酸菜】

1：先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半。

2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內加水燒沸，放入白菜汆燙3分鍾，撈出涼透。

3：將白菜層層交錯的放入腌缸內，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。

4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。

有話說：

1：腌酸菜時，萬萬不要直接加鹽腌制，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。

2：腌酸菜時，盡量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快腌制速度，而且還會產生對人體有益的多種礦物質。

3：腌制時，一定要將白菜全部置於水內，不然露出的部分會變質。

4：最重要一點，所有器皿不要粘油，半點油花也能導致前功盡棄，您一定要記住嘍！

5：裝入缸內的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯！

最後總結：酸白菜的腌制方法不下十幾種，可以說是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我認為是全世界上最好吃的酸菜。按照這個方法，腌好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。您還等什麼，趕緊試試吧！
腌酸菜（芥菜版）
用芥菜腌的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下面條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜詳細做法】

1、把芥菜清洗干凈，注意不要太用力，稍微沖洗干凈就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰干水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾曬的話大概需要3天的時間

2、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水

3、准備一個空瓶洗凈，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。

4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。

這里芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子里後倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風干好的芥菜，直接放入無水無油的容器里；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇里，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子

❸ 怎麼製作酸菜的步驟竅門

製作酸菜的步驟竅門
切成細絲，全部切好放在盆里，加入平時炒菜2倍量的食鹽，翻拌均勻去水1小時，擠干水分抖散，裝到密封罐里，裝七八分滿，密封發酵。
大壇子整棵白菜腌製法

材料：大白菜100斤，粗鹽幾把。

做法：

1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。

2、把缸刷干凈，在缸底撒幾把粗鹽。

3、把大白菜放到鍋里燙一下，先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。

4、把大白菜擺放缸里，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。

5、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。

6、三四天後，往缸里倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子，一個月後酸菜就腌好了。

小貼士：

1、白菜不要太燙了，否則容易爛缸。

2、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。

3、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽。

小瓶子白菜絲腌製法

材料：白菜1顆，鹽一把。

做法：

1、將白菜切去根部，再將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。

2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。

3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。

4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15——20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2——3後，放入冰箱冷藏發酵。

小貼士：

1、白菜絲一定要切得細一些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。

2、用純凈水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來。

3、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水。

鹽酸白菜注意事項

1、腌制酸白菜的整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

2、如果事先燙白菜的話，白菜不要太燙了，否則容易爛缸。

3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。

4、鹽酸白菜時，頂部的菜不能露出水面，露出來會發霉的。

5、下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最後菜就發咸了。

6、鹽酸白菜的溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

7、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧。