生鮮牛奶的鑒別方法

1. 請問怎麼鑒定純牛奶

1、感官鑒別

新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。

2、煮沸試驗

取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

3、好牛奶，不掛杯

買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。

4、滴入清水

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，見到牛奶上部稀薄或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

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喝牛奶注意事項：

1、不要直接喝生鮮牛奶如果要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱。

2、不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料這是因為牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，影響口感同時還難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

3、不宜多飲冷牛奶，冷牛奶會影響腸胃運動功能，引起輕度腹瀉，導致牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。

4、不宜長時間高溫蒸煮牛奶，牛奶受高溫作用，會導致沉澱物出現，從而降低營養價值。

5、牛奶和巧克力不宜同吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。巧克力中對人體有益的成分，比如抗氧化成分和抗血栓成分在牛奶成分的作用下都不能正常發揮作用。