鍋里的油蹦出來解決方法

① 為什麼油倒入鍋里會炸呢，炸的太厲害了，人簡直沒法靠近啊，有么有什麼辦法不讓油炸鍋的啊

油炸鍋是因為鍋中有水，因水的密度比油大，水油不相融，而水的沸點又比油低，所以水先沸騰，沸騰產生內能,內能轉化為機械能，使油飛濺，導致炸鍋。

解決辦法：炒菜時先大火燒鍋，把鍋中的水燒干，水燒干後調至小火再倒油，耐心等油溫升起，倒入蔬菜後再調大火爆炒，即可避免油炸鍋或油濺出來。炒菜熟練後，可以不用調小火，直接大火升油溫爆炒，但還是注意要先將鍋內的水燒幹才能倒油。

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炒菜的小技巧：

1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

5、炸魚的時候，魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加松軟鮮美。

6、炒豬肝前，將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

7、炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

8、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口。

9、炒牛肉片時，炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鍾，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

10、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

② 炒菜怎樣防止油濺出來，新手必看小常識

相信很多新手在炒菜的時候，由於經驗不足，面對炒菜油濺的情景不知所措。擔心油會濺到手上臉上。那麼炒菜的時候如何不讓油濺出來呢？這就需要炒菜的技巧了。

油濺到臉上用蘆薈

塗抹凡士林

炒菜油濺到臉上可以擦一些凡士林在臉上，凡士林非常溫和，不會對皮膚產生刺激，將凡士林擦在患處可以幫助傷口修復，而且凡士林擦過的患處不易留下疤痕。

塗抹雞蛋清

雞蛋清中有溶菌酶，溶菌酶可以殺死細菌，防止感染和保護皮膚的基層遭到破壞，所以油濺到臉上後，可以快速的打一隻雞蛋取蛋清敷於面部，快速鎮定消炎。

就醫治療

如果燙傷面積大，燙傷情況很嚴重，這種情況個人是不大好處理的，建議趕快就醫治療，以免延誤病情。

小貼士：

為了面部肌膚的無暇質感，建議在燙傷期間最好不要食用深色食物，以免在面部留下疤痕。

③ 油倒入鍋里容易出瓶外,什麼辦法使油不流出來

油到鍋里容易出瓶外，如果想讓它不流出瓶外的話，你可以換一個瓶口，把她的油口換成比較尖的形狀，或者是直接買一個油壺裝進去。這樣在倒的過程中它就會自動迴流，不會出現流到瓶外的現象。