羊肉串的簡單腌制方法

『壹』 羊肉串的腌制方法 家庭

新疆最火的一道菜就是烤羊肉串了，外面小攤小販售賣的烤羊肉串好多都不是羊肉做的，是拿鴨肉來濫竽充數。因為凍鴨肉和凍羊肉的口感很像，但是凍鴨肉要便宜很多。想吃到不摻假的羊肉還是自己做著最靠譜了，但是自己烤又怕烤不出來外面的味道，那麼今天就跟我學一下正宗的烤羊肉串的腌制方法。



羊肉串的腌制步驟：

1、將600g羊肉洗凈切小塊，大概3厘米見方，不要太小了，太小一烤就沒了。



羊肉切塊

2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、再加入2勺孜然。



放入孜然

4、加入1/4勺迷迭香。



放入迷迭香

5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起。



洋蔥切碎放進去

6、取5g姜，將姜切片放進去。



放入薑片

7、放入少量的白糖，攪拌均勻之後再放入適量的食用油。



放入白糖、食用油

8、全部攪拌均勻之後腌大概半小時，可以稍微多腌一會，更入味。



攪拌均勻

9、將腌好的肉串成串。



將羊肉串穿串

10、將烤爐調至高溫，預熱。



預熱烤爐

11、放上肉串，再刷上一層油。四周都要刷上油。



羊肉串放在烤爐上

12、中間不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一點鹽和孜然粉就可以吃了。喜歡辣的還能再放點辣椒粉。



成品羊肉串

注意：若是用竹簽烤串，記得將竹簽浸透水分再開始串肉；烤網上要刷油之後再放肉串；如果用烤箱的話，可以選擇溫度為200度，中間翻面即可。兩面各烤10分鍾。

烤羊肉串做著還是比較簡單的，一起試試吧，來點小酒，再叫上幾個朋友，度過一個放鬆的夜晚吧。

『貳』 羊肉串的腌制方法的做法及配料

冬天吃羊肉是最合適的，羊肉溫補，幾乎所有人都可以吃羊肉，它沒有什麼禁忌。羊肉串是各種羊肉製品中最受歡迎的一種了，其中最出名的要數新疆羊肉串了，要做好羊肉串，首先就要先將其腌制，這個工序極為重要。

羊肉串的腌制方法

要烤羊肉串就要羊肉串先入味，所以第一個步驟就是腌制羊肉串，這是決定其品味的重要環節。要注意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。

1、將羊脊骨肉過水洗凈後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控干水分後，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。

3、腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

烤羊肉串的配料

烤出來的羊肉串想要好吃，不僅需要先腌制羊肉串，在燒烤時還需要調制好配料。

羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

烹飪方法：

(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。

(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。

(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。

特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。

烤羊肉串的做法

烤羊肉串看起來簡單，但真烤起來，大家還是發現困難重重，一不小心就容易烤焦了。

原料：

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

『叄』 自己在家烤羊肉串的腌制方法

可以上超市買一些現成的料味肉，超市的料有很多種，看你喜歡什麼味道的。

『肆』 正宗羊肉串的腌制方法

放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、再加入2勺孜然。

放入孜然

4、加入1/4勺迷迭香。

放入迷迭香

5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起。

洋蔥切碎放進去

6、取5g姜，將姜切片放進去。

放入薑片

7、放入少量的白糖，攪拌均勻之後再放入適量的食用油。

放入白糖、食用油

8、全部攪拌均勻之後腌大概半小時，可以稍微多腌一會，更入味。

『伍』 烤羊肉串腌制方法

如果是戶外的燒烤一般不用腌制，烤熟之後撒上鹽、辣椒面、孜然面等就可食用了。
如果自己想做牙簽羊肉之類的就需要腌制一下了，這樣才有滋味。
羊肉串的腌制詳細方法如下：
先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
然後把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鍾即可。

『陸』 羊肉串怎麼腌制好吃 羊肉串的簡單腌制方法介紹

1．准備原料：羊碎肉和羊肉脆骨在一般的市場上都可以買到的，也可以買大塊不帶骨的羊肉，回家後自己切成小塊就好。准備骨肉相連專用料一代備用。
2．處理肉和脆骨。切成小塊的碎肉，脆骨要清洗後去掉帶血的黑頭部分，然後切成小塊待用.
3．稱重量，准備大約700克雞碎肉和300克左右的脆骨。按照標准大約30%的脆骨加上70%的碎肉是最好的組合比例。
4．配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水調製成腌制料汁，注意要攪拌均勻。
5．開始腌制肉和脆骨了：把准備好肉和脆骨倒到料汁中腌制，攪拌大約3-5分鍾即可。然後，在冰箱冷藏室放置一段時間（大約1-2個小時）即可。
6．串簽。按照大約3塊碎肉加一塊脆骨的比例和順序串起來。串起來後要整理形狀，盡量讓好看些雖然是自己做自己消費，形狀好自己心情也就會更好。
7．刷醬：一般情況下，如果腌制好味道應該就可以，為啥要刷醬呢？一是增加外觀顏色更好看，另外就是讓串的整體風味更突出和鮮明。按照料和水是1：1的比例調整料汁，然後均勻的刷在肉串上。（根據自己的口味可以做選擇，刷醬的多少會直接影響串的味道濃度。）
8．准備烤箱或微波爐，上架烤肉。
9．開始烤肉了。烤肉溫度在180度-220度之間，如果是微波爐調整到燒烤檔位即可。烤肉的時間要根據烤肉的設備和烤肉的多少來定，一般情況是6-12分鍾即可。注意不要烤肉時間太長，以免口感太干沒有肉感。
10．開吃。

『柒』 老碗會的羊肉串的腌制方法

摘要 親，你好！腌制步驟如下：