假油怎麼鑒別方法

Ⅰ 如何辨別食用油的真假

1、看：看包裝，包括商標、保質期、出廠日期、廠名、廠址、質量標沖螞准代號等。有的假冒品牌油會在外包裝裝潢上與真品牌油有細微差別。如果是正品的食用油，在紅色的蓋子下方的白色拉環上面都會有品牌的名字，如果是假的食用油通常皮畝都沒有標明的。

2、撕：對著油桶的標簽輕輕撕一下，假的標簽是黏手的，而真的標簽不僅不黏手，還可整塊撕下來。

3、搖：將油罐拿起來搖一搖，真的油是沒有起泡的，而假油則會起很多水泡泡。因為在油里添加香精，而且在加工的過程中沒有經過高溫的蒸發使水分保留，這樣就會搖起來有水泡出現。

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注意事項：

1、盛油前應把容器洗凈擦乾，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

2、存放在乾燥避光處。因為光照和熱會顯散握埋著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

3、油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高於60℃時，氧化速率顯著增加。因此在用完油瓶後，要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

4、盡量買小包裝的油品,縮短存放時間。吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。

Ⅱ 如何鑒別真假花生油

1、觀色法

一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

2、聞味法

滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱後，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

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花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，可以保護血管壁，防止血栓形成。

據了解，每100克花生油中約含水分0.1克，能量為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素7.64－58.7毫克，另有不等量的鈣、磷、鐵、鋅等物質。花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸。

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油還具有健脾潤肺、解積食、驅臟蟲的功效。

Ⅲ 怎樣判斷花生油是否摻假 如何鑒別花生油的真假優劣

1、「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

2、「聞」：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。

3、「凍」：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。

4、「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

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花生油的好處：

1、經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、花生油之內大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸，其中這些東西多屬於油酸或者是亞油酸。

3、含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及膽鹼、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養元素。這些營養物質，都是人體所 不可或缺的。

Ⅳ 怎樣辨認菜籽油的真假

真假菜籽油的鑒別

1、色澤鑒別：純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。

優質菜籽油--呈黃色至棕色。

劣質菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鑒別：

優質菜籽油--清澈透明。

劣質菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。

3、雜質和沉澱物鑒別：

優質菜籽油--無沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。

劣質菜籽油--有沉澱物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉澱物析出。

4、氣味鑒別：

優質菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。

劣質菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有霉味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。

5、滋味鑒別：

優質菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

劣質菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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選擇菜籽油應該注意的問題

土榨油在營養上比精煉油有一定優勢，但對於食品，我們應該是在安全的前提下再考慮營養。精煉油損失的營養可以從其他食物中獲得，而油冒煙和苯並芘帶來的危害，都無法消除。因此，精煉油是更好的選擇。

更重要的是，傳統菜籽油中的硫苷和芥酸不利於健康，而經過改良的「雙低菜籽油」就解決了上述問題。「雙低菜籽油」也叫「芥花籽油」「芥花油」，其脂肪酸組成合理，物美價廉，是健康又便宜的選擇。