石蠟栗子的鑒別方法

A. 怎樣辨別板栗的好壞

1、嘗味道：買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味。

2、紙巾擦一擦：買栗子時帶上幾張紙巾，擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油，最好不要買。

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注意事項：

1、不能吃太多：板栗是一種營養非常豐富的堅果，但是板栗不能吃太多了，板栗中的熱量和蛋白質的含量非常高，吃多了會導致腹脹，這種情況應該很多人都有過。板栗中的含糖量也比較高，所以想減肥的人千萬不要吃多，吃多了可能會長胖。

2、不容易消化：板栗可以生吃也可以熟吃，生板栗吃起來比較脆而且不容易消化，吃多了生板栗考可能會出現胃疼的情況。板栗如果是熟吃的話最好是趁熱吃，因為板栗中的澱粉容易回生，涼了後就不容易消化了。

3、板栗還不要和羊肉一起吃，吃了不僅不容易消化而且還容易上火。板栗還不能和牛肉一起吃，會破壞營養，還可能會引起嘔吐的情況。

B. 怎麼從外表辨別栗子的好壞

1、拿手摸一摸

買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少)，最好不要買。蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋後，紙袋上無油印。

在購買前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來有點粘手，蜂糖板栗摸起來很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，並且越擦越亮。

2、看果肉顏色

選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

3、留意旁邊的生栗子

注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，則說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則說明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門就是，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。