『壹』 測定亞硝酸鹽含量的方法和原理
測定亞硝酸鹽含量的方法是苯胺a萘酚分光光度法，原理是苯胺與亞硝酸鹽在鹽酸介質中重氮化，然後在NaOH溶液中與a萘酚生成桔紅色偶聯產物，圓乎偶聯產物的最大吸收波長為480nm。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃橘培悉中判色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。
『貳』 食品中亞硝酸鹽的測定
(一)亞硝酸鹽測定
2原理
樣品經沉澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與N－1－萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標准比較定量。
3試劑
實驗用水為蒸餾水，試劑不加說明者，均為分析純試劑。
3.1氯化銨緩沖液：1L容量瓶中加入500mL水，准確加入20.0mL鹽酸，振盪混勻，准確加入50mL氫氧化銨，用水稀釋至刻度。必要時用稀鹽酸和稀氫氧化銨調試至pH9.6～9.7。
3.2硫酸鋅溶液(0.42mol/L)：稱取120g硫酸鋅(ZnSO4·7H2O)，用水溶解，並稀釋至1000mL。
3.3氫氧化鈉溶液(20g/L)：稱取20g氫氧化鈉用水溶解，稀釋至1L。
3.4對氨基苯磺酸溶液：稱取10g對氨基苯磺酸，溶於700mL水和300mL冰乙酸中，置棕色瓶中混勻，室溫保存。
3.5N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)：稱取0.1gN－1－萘基乙二胺，加60%乙酸溶解並稀釋至100mL，混勻後，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周內穩定。
3.6顯色劑：臨用前將N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)和對氨基苯磺酸溶液等體積混合。
3.7亞硝酸鈉標准溶液：准確稱取250.0mg於硅膠乾燥器中乾燥24h的亞硝酸鈉，加水溶解移入500mL容量瓶中，加100mL氯化銨緩沖液，加水稀釋至刻度，混勻，在4℃避光保存。此溶液每毫升相當於500μg的亞硝酸鈉。
3.8亞硝酸鈉標准使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標准溶液1.00mL，置於100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，此溶液每毫升相當於5.0μg亞硝酸鈉。
『叄』 測亞硝酸鹽含量的方法顯色法
（1）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應後，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應的樣品與已知濃度的標准液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（2）Ⅰ中空比色管起對照作用．
（3）亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應後，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測定的順序是：酸化→重氮化→顯色→比色．
（4））時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果，因此，Ⅱ中要15min後對比．
故答案為：
（1）目測比較法
（2）對照
（3）C
（4）時間太短顯色反應不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結果．
『肆』 水中亞鹽怎樣測試方法
水中亞鹽怎樣測試方法
水—亞硝酸鹽的測定—萘乙二胺分光光度法
1 范圍
本方法適用於海水及河口水中亞硝酸鹽氮的測定.
2 原理
在酸性介質中亞硝酸鹽與磺胺進行重氮化反應,其產物再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紅色偶氮染料,於543nm波長處測定吸光度.
大量的硫化氫干擾測定,可在加入磺胺後用氮氣驅除硫化氫.
3 試劑
除非另作說明,所用試劑均為分析純,水為無亞硝酸鹽的二次蒸餾水或等效純水.
3.1 磺胺溶液,10g/L：稱取5g磺胺(NH2SO2C6H4NH2),溶於350mL鹽酸溶液（1+6）,用水稀釋至500mL,盛於棕色試劑瓶中,有效期為2個月.
3.2 鹽酸萘乙二胺溶液,1g/L：稱取0.5g鹽酸萘乙二胺(C10H7NHCH2CH2NH2?2HCl),溶於500mL水中,盛於棕色試劑瓶中於冰箱內保存,有效期為1個月.
3.3 亞硝酸鹽氮標准溶液
3.3.1 亞硝酸鹽氮標准貯備溶液,100μg/mL-N：稱取0.4926g亞硝酸鈉(NaNO2,光譜純,預先在110℃烘1h,置於乾燥器中冷卻至室溫)溶於少量水中,移入1000mL容量瓶中,用水稀釋至刻度,搖勻.加1mL三氯甲烷（CHCl3）,搖勻.貯於棕色試劑瓶中,於冰箱中保存.有效期為兩個月,此溶液1.00mL含100.0μgN.
3.3.2 亞硝酸鹽氮標准使用溶液,5.0μg/mL-N：移取5.0mL亞硝酸鹽氮標准貯備溶液（100μg/mL）於100mL容量瓶中,用水稀釋至刻度,搖勻.現用現配.此溶液1.00mL含5.0μgN.
4 儀器設備
4.1 分光光度計.
5 試樣制備
5.1 海水樣品可用有機玻璃或塑料采水器採集,經0.45μm濾膜過濾後貯於聚乙烯瓶中,應從速分析,不能延遲3h以上,否則須快速冷凍至-20℃保存.樣品熔化後立即分析.詳見GB17378.3—1998.
註：濾膜應預先在0.5mol/L鹽酸溶液中浸泡12h,用純水沖洗至中性,密封待用.
5.2 試樣量
測定水樣用量50mL.
6 工作曲線的繪制
6.1.1 取6個50mL具塞比色管,分別加入0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50mL亞硝酸鹽標准使用溶液（5.0μg/mL）,用水稀釋至刻度 ,搖勻.此標准系列各點的濃度分別為0、0.010、0.020、
0.030、0.040、0.050mg/L-N.
6.1.2 各加入1.0mL磺胺溶液(10g./L),混勻.放置5min.
6.1.3 各加入1.0mL鹽酸萘乙二胺溶液（1g/L）,混勻.放置15min.
注∶水樣加鹽酸萘乙二胺溶液後,須在2h內測量完畢,並避免陽光照射.
6.1.4 用5cm吸收皿,以水作參比,於波長543nm處測量其吸光度Ai .其中O濃度為標准空白吸光度Ao
注∶溫度對測定的影響不顯著,但以10℃～25℃內測定為宜.
6.1.5 以吸光度(Ai－AO)為縱坐標,亞硝酸鹽氮的濃度（ mg/L）為橫坐標繪制標准曲線.
6.2 水樣的測定
6.2.1 移取50.0mL已過濾的水樣於50mL具塞比色管中.
6.2.2 以下按第6.1.2～6.1.4條操作步驟測定水樣的吸光度Aw.
6.2.3 量取50.0mL二次去離子水於50 mL具塞比色管中,按第6.1.2～6.1.4條操作步驟測定試樣空白吸光度Ab.
6 結果計算
由吸光度（Aw－Ab）從標准曲線直接查得水樣中亞硝酸鹽氮的濃度（mg/L）或用線性回歸方程計算水樣中亞硝酸鹽氮的濃度,其計算公式如下：
An=Aw －Ab?（1）
由An值查工作曲線或按公式（2）計算水樣中亞硝酸鹽氮的濃度： baANNOn2?=?ρ?（2）
式（2）中：
ρNo-2-N—水樣中亞硝酸鹽氮的濃度,mg/L；
An —水樣中亞硝酸鹽氮的吸光度；
a—標准曲線截距；
b—標准曲線斜率.