生魚片的鑒別方法

㈠ 怎樣辨別好的三文魚

三文魚的識別方法：看紋理

一般來說，真正的三文魚紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。這方法好辨別吧！

而冒牌「三文魚」肉盡管同樣是紅色，但細瞧瞧並不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。

顏色：真正的三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

手感：新鮮的三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

如何挑選新鮮三文魚：

新鮮的挪威三文魚肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分布儼如大理石並具有清晰的白色條紋，魚肉緊實魚皮光滑，經指尖的擠壓後會迅速反彈，其肉質富有彈性並口感滑潤；而冷凍的挪威三文魚，顏色較淺，白色條紋半透明或不清晰。為了保證其口感，新鮮的挪威三文魚最好貯存在0至4℃，在10到15天之內食用。

新鮮的三文魚刺身需要在當天購買並食用，未食用的部分可以在當天或第二天放入冰箱內冷藏。在選購的時候，一是要從正規渠道進行購買，二是檢查包裝上的生產廠家及賣方信息，三是驗證產品日期。要注意每條挪威三文魚都具有完整的可追溯性，皆可追蹤到其來源。

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如何挑選無污染三文魚：

冰鮮挪威三文魚肉質很結實，有新鮮、自然的紅色。它是在包裝之前以重量和質量進行分級的，不過質量分級的依據不僅要看內部，還要看外觀。如果你是打算買選擇整條的去除內臟的魚，就要檢查：魚鱗是否完好無損、顏色鮮亮；表皮有沒有損傷；聞聞氣味是否類似於牡蠣，是新鮮海水的氣味；看魚的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；魚鰓鮮紅，不是棕色的；魚肉結實、有彈性，用手指摁下後，能迅速彈回；魚腹內平滑，無血跡、內臟或發黑的部位。

如果是冰凍三文魚，就要檢查包裝，如果包裝不好，部分的魚有可能凍傷。包裝應該盡可能完好。解凍時，要檢查氣味，看魚肉是否有彈性。檢查冰凍三文魚的質量要比檢查冰鮮的更難，更多地決定於生產商。同時，檢查標簽是非常重要的，尤其是日期。

營養成分

富含維生素A、D、B12及B6和鐵，鉀，鈣，鎂，錳，鋅，磷，硒等微量元素。

㈡ 如何分辨三文魚和虹鱒魚刺身

01
先區別外表（未殺、切片的）。三文魚有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。

02
看切片脂肪層的紋理：三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯，肉色橙紅鮮亮；而虹鱒魚的白色紋理較硬、細，魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。

03
吃著感覺肉質。三文魚咬在嘴裡很飽滿、柔軟，肉質肥美，口感怡人；虹鱒魚咬著很硬柴，沒有肥美的舒服感。

04
看價格。最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右，而國內養殖的虹鱒大概是30元/斤左右。所以如果想購買三文魚，價格低於50元/斤，可能是虹鱒，或者已經不新鮮的。
那種幾十元的自助餐廳里的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了，商家不虧死？
國內許多壽司店也用假的三文魚，特別是價格便宜的那些。如果吃刺身，卻吃到養殖的虹鱒魚，萬一感染了寄生蟲就麻煩了。

05
看魚片的厚度：三文魚一般都是切成厚塊；而虹鱒因為肉質較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁，一般都很薄。

特別提示
總之，價格便宜、肉色偏紅、刺身厚度薄、脂肪紋理窄而清晰、肉表面無光澤的三文魚刺身很可能就是虹鱒魚。

淡水養殖的虹鱒魚很容易感染寄生蟲，生吃要謹慎。