無黃油做麵包最簡單的方法

① 家常無黃油麵包的做法

家常無黃油麵包的做法一：不用黃油做的麵包

食材

主料高筋麵粉200g牛奶95g葵花籽油10g雞蛋1個鹽2g酵母3g輔料椰絲適量砂糖適量

步驟

1.椰絲餡料：葵花籽油10g、砂糖10g、椰絲25g、低粉20g、奶粉2茶匙

2.碗里倒入油和砂糖攪拌均勻，把剩下的材料倒入拌均勻

3.麵包表面裝飾麵糊材料：低粉20g、葵花籽油10g、雞蛋液一個、糖粉10g

4.糖粉倒入油中充分攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻，倒入粉類攪拌均勻

5.高粉、牛奶、葵花籽油、酵母、雞蛋、鹽

6.全部材料混合（葵花籽油除外）揉成面團，一直揉搓

7.看到可以拉成粗糙的膜再加入葵花籽油

8.加入油繼續揉搓，讓油完全融入面團里

9.揉搓後，可以拉出薄膜

10.整形面團後發酵

11.大概1個小時後發好的面團

12.取出面團壓扁排出氣泡

13.分割成幾個小面，鬆弛10分鍾

14.裡麵包入椰絲餡料，捏好收口

15.放在紙膜上第二次發酵

16.發酵好後，刷上蛋液，再擠上麵糊

17.預熱烤箱後，放入中層180度上下火15分鍾

小貼士

1、用葵花籽油代替黃油，做法也是一樣，揉搓時要讓油完全融入面團中

2、發酵好的面團要壓扁排氣

3、分割小面團要鬆弛

家常無黃油麵包的做法二：大麵包

用料

普通麵粉 300g

玉米油 40g

酵母 4g

牛奶 150g

鹽 2g

砂糖 50g

蜂蜜水（1：1） 一點

油酥（見我的牛角包）

雞蛋 1個

做法

准備材料，把鹽與麵粉混合一下

把酵母用溫水40度左右溶解，相應減少牛奶量，把除了油以外的材料放入麵粉揉成面團

測試面團的濕度，要求這種狀態

取下面團手上有殘留面

倒入30g玉米油，繼續揉成光滑的面團，要有耐心，把油揉進去

揉成很光滑的面團，手感很柔軟

拿起面團用力向桌上摔，會越摔越長

摔到一定長度，表面抹剩下的油，一點點抹

然後對折，繼續摔

重復摔長抹油對折，每次大概摔10次以上，摔幾次就把面團重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用進去，大概15分鍾就會出這種手套膜

出膜後，揉成光滑面團放溫暖處加蓋發酵至2倍大

發酵完成

取出輕壓排氣整形，不要揉了

分成3份，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

鬆弛後，取一塊，擀成方形

中間抹油酥

折三分之一

再對折

封住兩頭，再擀成長方形，中間抹油酥

對折

稍微擀長後長邊對折揉成長條

三塊面同樣操作，最後揉成長條備用，油酥過程可以省略不做

把頭捏緊

編成麻花，尾部收口收緊

8存圓膜鋪油布，放入整形

烤箱預熱2分鍾斷電，放入麵包胚，放碗熱水，二次發酵40到50分鍾，我的烤箱沒有發酵功能

發酵完畢表面刷蛋液，撒芝麻

烤箱下火120度，上火130度，烤30分鍾。觀察顏色，合適蓋錫紙，我的烤箱30分鍾顏色剛好，建議15分鍾把麵包轉180度

出爐後刷蜂蜜水

家常無黃油麵包的做法三：吐司麵包

用料

麵粉 250g

水 開始110g，實際130g左右

糖 30到40g

酵母 2g

油 30g

做法

1：酵母放入水中，搖晃溶解

2：麵粉、油、糖放入酵母水中。

（其實每次油我也是看心情倒的`。。）

水110g，基本上是不夠的，我實際差不多130的樣子。但是一開始少些，和面的時候看著干再逐漸加一些。

第一次發酵至兩倍大。

最近夏天，我是直接蓋上保鮮膜，包在麵包桶里，放太陽下曬的。。曬一般一小時多點，發到比兩倍大就ok。

然後就是整形，就跟那幾個特有名方子一樣搞。如果整形時很濕要加麵粉，說明一開始水多了，手上有油就是油多了。最好的就是，軟軟的又不粘手，不要加麵粉，手上不油膩。

二次發酵至八分滿吐司盒

做土司的話，拿著吐司盒蓋上蓋子，放太陽下曬（夏天），

也可以放進烤箱，放兩碗熱水，然後涼了換熱水，一直到快滿吐司盒。

也可以兩種方法結合，先太陽曬，再烤箱里放熱水，或者烤箱50度左右發酵。

然後就烤，170度，30分鍾。前期建議蓋蓋子，最後10分鍾拿掉，上色。

因為我每次都差不多發到7分滿我就等不及要開烤了，所以我建議不管是要四方的吐司還有有山峰的吐司，剛開始20分鍾都蓋蓋子，確實要滿出吐司盒了再拿掉蓋子。

出爐啦，冷掉後放袋子里密封

小貼士

開始和面，我的麵包機要揉很久，3次和面程序，1小時1刻鍾出膜。

② 怎樣才能在做麵包的時候不用黃油

做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉米油等來代替。

3、玉米油

用玉米油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，所以如果沒有黃油也可以用玉米油代替。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及並發症有一定的輔助作用。