『壹』 怎麼做羊肉片
方法一
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
蔥爆羊肉(9張)
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鍾，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度
各式各樣的蔥爆羊肉(20張)
各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
製作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)
蔥爆羊肉
腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！