好紅酒和差紅酒的鑒別方法

㈠ 紅酒簡單鑒別好壞的方法有什麼

紅酒現在已經成為了人們餐桌上的常見品，在吃西餐的時候喝一杯紅酒可以很好的搭配牛肉入味，那麼如果你也想要購買一支紅酒那應該怎麼辨別其好壞呢?以下是我為你整理的紅酒簡單鑒別好壞的方法，希望能幫到你。

紅酒簡單鑒別好壞的方法

1.看標識酒

年份：酒標上的年份通常是指葡萄收獲的年份。只要標有具體的年份，一般都意味著這酒主要是採用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國要求不同，但基本都需要產自這一年份的葡萄比例達到75%以上，才能標年份。一般而言，普通的白葡萄酒在所標年份的第二年最好，普通的紅葡萄酒在所標年份的第二年或者第三年為佳。

產地：酒標上一般都能見到產地，大到國家，小到具體的葡萄園。通常來說，產地名越小意味著管制越嚴格，比如法國波爾多地區的瑪歌村出產的葡萄酒，標“AOC瑪歌村”的一定比標“AOC波爾多”的管制嚴格。

品種：新世界標品種的比較多見。通常來說，如果酒標上標了品種名，則意味著該酒主要是由該品種的葡萄釀造的，且大部分的法規規定該品種的比例要在75%以上。

糖分信息：一般起泡酒的酒標上出現。如絕干(Extra Brut)，干(Brut)，半干(Extra Dry)，微甜(Sec)，半甜(Demi-Sec)，甜(Doux)。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry要比Brut要甜一點，Sec原本也是乾的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

2.看木塞識酒

軟木塞最初是由法國盲眼教士Dom Perignon發明的，一直到現在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。一般而言，如果一瓶葡萄酒是採用整木塞的，那麼這酒是有一點品質的，因為好的葡萄酒在瓶內成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木塞有助於葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買來後要盡快喝掉。

長短木塞的不同之處：經常喝酒的人會發現，酒塞長短並不統一，長塞子往往比最常規的塞子長出四分之一。塞子長且為整木的軟木塞，意味著這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定要醒酒。

3.看酒液在木塞的位置判斷酒的好壞

瓶陳了三四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說酒變壞了。滲透到木塞的比例越小的老酒越是問題不大。如果酒液已經滲透到了木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很可能壞了。

葡萄酒存放時，木塞需與酒液接觸，所以放葡萄酒都採用平放，倒放和傾斜的方式，不能豎立起存放。開瓶後如果發現木塞乾燥，接觸酒的那面沒有酒液，說明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經氧化了。因為木塞是透氣的，如果沒有酒液將，木塞的一面泡濕了漲開，木塞就會干縮，導致更多的空氣進入酒瓶使酒氧化而變壞。還有一個判斷的方法，就是打開後捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來的那種彈性感，如果很硬捏不動，也說明酒液長時間沒和木塞接觸，酒已經壞了的可能性很高。

4.觀色識酒

酒的外觀主要是色澤的深度和色調，其次才是清晰度和黏稠度。先將杯子做45度傾斜，以白檯布為背景，從上往下看，白葡萄酒的色澤變化輕微。紅葡萄酒的色澤就大有文章，色澤淺表示酒的結構輕，從葡萄抽取的精華少。當然也有例外，比如說黑皮諾這個品種釀的酒酒色就是偏淺。

一般而言，色澤深濃的紅葡萄酒酒質豐富，色澤深至幾乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄酒的精華多，單寧和果味都重。然而這類酒在新的時候喝會覺得很艱澀，尤其是舊世界的紅葡萄酒。如果成熟了則會非常美味。

當然，有的酒色深並不見得就是好酒，因為酒色跟葡萄的產地，氣候也是有關系的，而且色澤的深淺可以在釀酒的過程中得到控制。白葡萄酒——年輕的白葡萄酒，特別是在較寒冷產區的，色澤帶青;成熟的白葡萄酒，色澤鮮黃;甜葡萄酒年輕時是金黃色的，隨著瓶中陳年，色澤最後變成琥珀般的深色。

紅葡萄酒——有鮮亮的紫色邊緣，顯示未成熟;李子般的深紅色，顯示正處於過渡期;成熟的紅葡萄酒帶有鐵銹的色調。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調;太老，已呈疲憊的酒出現茶棕色。色澤是最容易暴露酒的年齡的。

5.聞香識酒

酒基本上要聞起來就是好酒，如果有爛菜葉子，舊褲子，杏仁殼，果子糖(人工化的甜香)等任何異味，都不是好酒，這是嗅覺本能的反應。有的酒可能會聞到硫磺味，這是在消毒木桶的時候留下的，這不算異味，酒經過呼吸，過瓶，輕微的硫磺味就會消失。

6.品味識酒

品嘗酒的最後一個步驟就是喝進嘴裡，因為真正品嘗到酒味，才能檢驗葡萄酒的色和香告訴你的信息是不是准確，才能確定這是好酒還是劣酒。

葡萄酒選購五大注意事項

1. 確認葡萄酒的擺放位置

葡萄酒是必須避免直射光線及熱器具的酒類。因此盡量不要選擇那些擺放在太陽暴曬的窗檯旁或日光燈、白熾燈等熾熱照明設備直射下的葡萄酒。

2. 確認葡萄酒是否溢出

有時會在葡萄酒的瓶口下方發現類似水流過的痕跡。這時用手或白色紙巾等物擦拭後，若沾上紅色液體或有黏稠感，大多是葡萄酒因受熱而滲出瓶外了。這種現象稱作葡萄酒的熱化，亦常稱為“葡萄酒的蒸騰”。在這種情況下，按壓瓶口的蓋子，葡萄酒便會向外溢出，也可能出現蓋子卡在瓶頸處無法復位的情況。這種葡萄酒顯然是不能選的。但蓋子無法復位也不一定是由蒸騰造成的，需再三仔細觀察。

3. 確認瓶頸

葡萄酒裝瓶的過程，雖然也有手工操作的情況，但一般是通過自動化設備完成的，所以每瓶葡萄酒量是固定的。但有時會出現葡萄酒酒量只到瓶頸附近的情況，這是由於葡萄酒蒸騰或氧化而產生了蒸發現象。這種現象很少見，但若你感覺葡萄酒量不足的話，先保留懷疑的意見，仔細確認有無蒸騰的痕跡後再決定是否購買。

4. 確認標簽狀態

葡萄酒若長期暴露在直射光線或關照下，標簽的顏色就會產生變化。如果葡萄酒標簽的顏色出現了不鮮明或褪色的情況，則不應該購買。

5. 確認購買後軟木塞的狀態

揭除蓋子時，若軟木塞表面是濕潤狀態或染有紅色，又或者軟木塞側面從上到下都有濕潤痕跡的話，十有八九是蒸騰的痕跡。遇到這種情況，請將葡萄酒拿回購買處退換。此外，按壓軟木塞，若其硬度不足，呈現出柔軟狀態的話，可疑似為具有葡萄酒氧化的可能性。

喝葡萄酒的好處和益處

1、葡萄酒是唯一鹼性的酒精類飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及大米、小麥等酸性物質;

2、葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以降低血液中的膽固醇，有效預防心臟病和高血壓;

3、紅葡萄酒可以促進血液循環，預防冠心病，還可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝結形成管阻塞;

4、紅葡萄酒可以防止動脈硬化並維持血管的滲透性;

5、紅葡萄酒可以有效預防蛀牙及防止輻射傷害;

6、飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性有好處，可以養氣活血，養顏美容，使皮膚富有彈性，並且能夠使菜餚中的油質消失，促進胃腸消化能力。

㈡ 紅酒怎麼分辨好壞

紅酒分辨好壞的方法如下：

1、看

葡萄酒的外觀應該是澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色應與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；而質量差的葡萄酒，或者混濁無光，或者顏色與酒名不符，沒有自然感，或者色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

2、聞

葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該是有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快，而質量差的葡萄酒，不具備上述特點，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他異味。

3、品嘗

任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；而質量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有後味。

紅酒的保存注意事項

1、卧放

卧放葡萄酒是為了讓葡萄酒的軟木塞和酒液接觸，使軟木塞保持濕潤，這樣就不會讓外面的空氣因為軟木塞的乾燥而與酒液接觸到，導致葡萄酒的變質。

2、溫度

存放葡萄酒對溫度的要求還是挺高的，理想的溫度在13度左右。 溫度最好保持 ，在家裡要達到這樣的溫度要求有點困難，所以我們只要把葡萄酒保存在避光、陰涼的地方就好了。

3、濕度

葡萄酒存放的理想濕度是70%-80%。軟木塞的一端有酒液濕潤另一端太乾燥還是會使葡萄酒變質。所以適合存放在地下室或者床底下等陰暗潮濕的地方。