參照GB/T 12456-2008 《食品中總酸的測定》測定方法相同，只是在3.7結果計算中將酸的換算系數K按檸檬酸---0.064計算。，
⑵ 最簡單的檢測食醋酸度方法有哪些
酸存在於果蔬製品、飲料、乳製品、酒、蜂產品、澱粉製品、穀物製品和調味品等。總酸是指最終能釋放出的氫離子數量，是一個定數;PH代表物質在溶液中釋放氫離子(或氫氧根)的能力，涉及到一個溶液中H+的平衡問題，可以隨物質的濃度變化而釋放或多或少的H+。
本方法適用於食醋中總酸的現場快速檢測。
檢測原理
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸，用氫氧化鈉標准溶液滴定，以指示劑顯示終點，得出樣品中總酸的含量。
檢測試材
裝有0.1moL/L氫氧化鈉標准溶液的滴瓶，指示劑。
檢測方法
取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋後混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標准溶液滴定，每滴一滴溶液後都要搖動幾下，直到溶液變為紫紅色(深色醋變為棕紅色)時停止滴定。同時做一份試劑空白試驗(即取1.0mL水，用氫氧化鈉標准溶液滴定)。
結果分析
在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標准溶液相當於0.36%克的總酸。可根據所用氧化鈉標准溶液的滴數計算出總酸含量。
注意事項
1.滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
2.本方法測定的結果與國家標准規定值或樣品標簽標示值僅差1滴滴定液時，應考慮到現場操作誤差的存在，對未達標樣品，應送實驗室精確定量。
⑶ 核酸的檢測方法有哪幾種
核酸的檢測方法並不只是有一種的，具體核酸的檢測方法有哪幾種呢？
核酸檢測採用咽拭子檢測，有口咽拭子采樣和鼻咽拭子采樣兩種方式。口咽拭子采樣就是在咽喉部位用棉簽塗擦，取咽喉部上皮細胞的檢測，檢測方法一般是受檢測者張口發出「啊——」的聲音，檢測人員用棉簽採取樣本，檢測過程並沒有創傷風險，是非常安全的檢測。還有是鼻咽拭子採集，一般是將一根細棉簽深入鼻孔，從下鼻道深入抵達鼻咽後壁，然後捻轉棉簽取樣，一般檢測很有可能會有嘔吐的感覺，所以需要忍耐一下。
陽性(+)和陰性(-)是實驗結果的判別方式之一，被稱為定性檢查。核酸檢測陽性代表感染了病毒。核酸檢測的操作要求較高，若因采樣不當導致樣本病毒含量低，或運輸儲存條件不當等情況，都有可能導致核酸檢測可能出現假陰性結果。
⑷ 果脯蜜餞成品檢驗需要檢測哪些指標
蜜餞類成品理化檢驗分水分、總糖、還原糖、總酸、氯化鈉等檢驗，檢驗方法如下：樣品處理
4.2.1干態樣品可稱取可食部分約200g的試樣,剪碎或切碎,充分混勻,裝入乾燥的磨口
樣品瓶內。
4.2.2糖漬樣品必須將樣品先瀝干糖液(瀝鹵斷線1min),然後立即按4.2.1規定的方法進
行處理。
4.2.3返砂樣品必須連同樣品附著的糖霜一起按4.2.1規定的方法進行處理。
4.2.4果糕類樣品必須將樣品充分搗碎混勻後立即稱取約200g,置清潔容器中,嚴密封
閉備用。
4.3水分的測定
4.3.1蒸餾法
a. 原理
蜜餞中的水分與甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,經冷卻,苯與水分離,並在刻度
管中回收,根據水分的體積計算含量。
b.試劑
甲苯或二甲苯。
c. 儀器
水分測定器;帶控制系統的電加熱器。
d.操作方法
稱取處理好的試樣(4.2)10g左右(精確至0.001g),估計含水量2～8mL,置於潔凈干
燥的水分測定器的蒸餾瓶中,用乾量筒加入甲苯(或二甲苯)60mL,連接蒸餾裝置,開始用
小火慢蒸餾,待大部分蒸出後,用大火加速蒸餾,當水分全部蒸出(接收管的水分不再增
加,約2～3h),從冷凝管頂端加入甲苯沖洗,再蒸餾片刻,使接收管及冷凝管壁上無水滴
附著為止,停止加熱,當接收管冷卻至室溫,讀取接收管水層體積。
e. 計算
V
X1=━━×100......................................(1)
m
式中: X1——試樣中水分的含量,mL/100g;
V——接收管內水的體積,mL;
m——試樣的質量,g。
f. 允許差: 同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結果,相對誤差不大於2%。
4.3.2 直接乾燥法
a.原理
蜜餞食品中的水分在90～105℃溫度下直接乾燥,所失去物質的總量。
b. 儀器
恆溫乾燥箱,鋁制或玻璃扁形稱量瓶。
c. 操作方法
取潔凈的稱量瓶,置於95～105℃乾燥箱中,瓶蓋斜支於瓶邊,加熱1～2h取出蓋好,
置於乾燥器內冷卻0.5h,並重復乾燥至恆重。
稱取處理好的試樣(4.2) 2～5 g左右(精確至0.0001 g),放入已知重量的稱量瓶中,
乾燥2～4h蓋好取出放入乾燥器內冷卻0.5h稱量; 然後用同樣方法反復乾燥、冷卻,稱量,
待前後兩次之差不超過3mg時為止。
d.計算
m1-m2
x2 = ────×100...........................(2)
m1-m2
式中:x2——試料中水分的含量,%;
m1——稱量瓶和試料的質量,g;
m2——稱量瓶和試料乾燥後的質量,g;
m3——稱量瓶的質量,g。
e. 允許差:同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結果,相對誤差不大於1.5%。
4.4總糖的測定
4.4.1 斐林氏容量法
本方法是根據蜜餞產品的特點和行業中常用的各種方法進行改進、對比、驗證,最
後確定的。
4.4.1.1原理
樣品中原有的和水解後產生的轉化糖具有還原性,它可以還原斐林氏試劑而生成紅
色氧化亞銅。
4.4.1.2試劑
a.濃鹽酸[37%(V/V)密度 1.19g/cm**3]。
b. 0.3g/mL氫氧化鈉溶液。
c. 0.001 g/mL甲基紅指示劑。
d.斐林氏試劑
甲液:溶解15 g硫酸銅(化學純)及0.05 g次甲基藍於1000mL容量瓶中,加蒸餾水至刻
度搖勻,過濾備用。
乙液:溶解50 g酒石酸鉀鈉(化學純),75 g氫氧化鈉(化學純)及4g亞鐵氰化鉀於蒸餾
水中定容1000mL,搖勻,過濾備用。
e. 葡萄糖標准滴定溶液:准確稱取0.2g(精確至0.0001g),經過98～100℃乾燥至恆
重的葡萄糖,加水溶解後置於250mL的容量瓶中。然後加入5mL鹽酸,並以水稀釋至250mL,
搖勻,定容備用。
f. 斐林氏溶液的標定:准確吸取斐林氏甲液和乙液各5.00mL於150mL錐形瓶中加水
10 mL,玻璃珠數粒,從滴定管滴加約10 mL葡萄糖標准溶液,控制在2min內加熱至沸,趁
沸以每2s 1滴的速度滴加葡萄糖標准溶液。滴定至藍色退盡為終點。記錄消耗葡萄糖標
准溶液的總體積。同時平行操作三份,取其平均值計算每10.00mL(甲、乙液各5.00mL)斐
林氏混合液相當於葡萄糖的質量。
g.計算
m×V
A = ─── .....................................(3)
250
式中:A——相當於10mL斐林氏甲及乙混合液的葡萄糖的質量,g;
m——葡萄糖的質量,g;
V——滴定時所消耗葡萄糖溶液的體積,mL;
250——葡萄糖稀釋液的總體積,mL。
4.4.1.3儀器
a. 高速組織搗碎機;
b. 恆溫水浴鍋;
c. 表。
4.4.1.4試樣液的制備
稱取處理好的試樣(4.2) 10g(精確至0.001 g)加水浸泡1～2h,放入高速組織搗碎機
中,加少量水搗碎,全部轉移到250mL容量瓶中,用水定容至刻度,搖勻,過濾,濾液備用。
4.4.1.5分析步驟
准確吸取10.00mL濾液於250mL三角瓶中,加水30mL,加入鹽酸5mL,置於水浴上,待溫
度升至68～70℃時,計算時間共轉化10min,取出流水冷卻至室溫,全部轉移到250mL容量
瓶中加0.001g/mL甲基紅指示劑兩滴,再用0.3g/mL氫氧化鈉溶液中和至中性,用水稀釋
至刻度,搖勻,注入滴定管中備用。
預備試驗:用移液管吸取斐林氏甲、乙液各5.00mL於150mL三角瓶中,在電爐上加熱
至沸,從滴定管中滴入轉化好的試料液至藍色變為淺黃色即為終點。記下滴定所耗試料
液的體積。
正式試驗:取斐林氏甲、乙液各5.00 mL於三角瓶中,滴入轉化好的試料,較預備試
驗少1mL,加熱沸騰1min,再以每分鍾30滴的速度滴入糖液至終點。記下所耗試料液體積,
同時平行操作兩份。
4.4.1.6分析結果的計算
A×6250
X3 = ─────×100.....................(4)
m·V
式中:X3——試料中總糖(以轉化糖計)含量,%;
A——10 mL斐林氏混合液相當於轉化糖的質量,g;
m——試料的質量,g;
V——滴定時耗用試料液的體積,mL;
6250——稀釋倍數。
4.4.1.7允許差
同一分析者,同一試樣,同時或相繼進行的兩次測得結果,相對誤差不大於2%。
4.5 還原糖的測定
4.5.1直接滴定法
本方法是根據蜜餞產品的特點和行業中用的各種方法進行改進、對比、驗證,最後
確定的。
4.5.1.1原理
含有游離醛基,半縮醛羥基和游離酮基的糖都可以還原斐林氏試劑生成紅色的氧化
亞銅。稍微過量的還原糖將次甲基藍染色體還原為無色體而顯示出氧化亞銅的鮮紅色。
4.5.1.2試劑
a. 95%(V/V)酒精。
b.濃鹽酸[37%(V/V),密度1.19 g/cm**3]。
c. 斐林氏甲液的配製同4.4.1.2 d中甲液的配製。
d． 斐林氏乙液的配製同4.4.1.2 d中乙液的配製。
e. 葡萄糖標准滴定溶液配製同4.4.1.2 e。
f.斐林氏溶液的標定:吸取斐林氏甲液和乙液各5.00 mL,具體步驟同4.4.1.2 f。
e. 計算同4.4.1.2 g。
4.5.1.3儀器
同4.4.1.3。
4.5.1.4試樣液的制備
同4.4.1.4。
4.5.1.5分析步驟
准確吸取制備好的濾液(4.5.1.4) 10.00 mL於250 mL容量瓶中,加水稀釋(如有大量
氣泡可先加幾滴95%(V/V)的酒精)至刻度。
預備試驗同4.4.1.5中的預備試驗。
正式試驗同4.4.1.5中的正式試驗。
4.5.1.6分析結果的計算
同4.4.1.6。
4.5.1.7允許差
同4.4.1.7。
4.6總酸的測定
4.6.1酸鹼中和法
4.6.1.1原理
蜜餞中的有機酸以酚酞作指示劑,應用中和法進行滴定,用消耗的氫氧化鈉的毫升數
計算總酸量。
4.6.1.2試劑
a． 0.01 g/mL酚酞指示劑:稱取1g酚酞以95%(V/V)乙醇溶解,過濾用95%(V/V)乙
醇稀釋至100 mL。
b.0.05 mol/L氫氧化鈉標准滴定溶液的配製與標定
配製:稱取120 g氫氧化鈉加100 mL水,搖動使之溶解成飽和溶液,冷卻後置於聚乙
烯塑料瓶中密塞,放置數日,澄清後備用。
量取澄清的氫氧化鈉飽和溶液2.80 mL,於1000 mL容量瓶中,加入新煮沸過的冷水定
容至刻度,搖勻。此溶液濃度約為0.05mol/L備用。
標定:准確稱取105～110℃烘至恆重的鄰苯二甲酸氫鉀0.3g(精確至0.0001g)於250mL
三角瓶中加入不含二氧化碳的水80mL,加熱使之溶液、冷卻、搖勻、加入0.01g/mL酚酞
指示劑2～3滴,用以上配製好的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色1min,不消失為終點。
記錄消耗氫氧化鈉溶液的體積,平行操作三份。
同樣條件下取80.00 mL,不含二氧化碳的水作空白試驗。記錄消耗氫氧化鈉溶液的
體積。
計算:
m
c = ──────── ...............................(5)
(v1-V2)×0.2042
式中:c——氫氧化鈉標准滴定溶液的實際濃度,mol/L;
V1——鄰苯二甲酸氫鉀消耗氫氧化鈉標准滴定溶液體積,mL;
V2——空白滴定消耗氫氧化鈉標准滴定液體積,mL;
m——鄰苯二甲酸氫鉀的質量,g;
0.2042——與1.00 mL氫氧化鈉標准滴定溶液 [ c(NaOH) ＝1.000 mol/L] 相當的以克表
示的鄰苯二甲酸氫鉀的質量。
計算結果保留到小數點後四位。
4.6.1.3儀器
同4.4.1.3。
4.6.1.4試料液的制備
稱取處理好的試樣(4.2) 10 g (精確至0.001g)加水浸泡1～2h,放入高速組織搗碎
機中再加少量水,搗碎。全部轉移到250mL三角瓶中,於70℃的水浴中保溫45min,取出冷
卻,移入250mL容量瓶,定容至刻度,過濾,濾液備用。
4.6.1.5分析步驟
准確吸取濾液25.00mL(或50.00mL)於250mL三角瓶中,加水30 mL,再加0.01g/mL酚酞
指示劑,用氫氧化鈉標准溶液滴至微紅色,保持1min不褪色為終點。平行操作二份。同樣
條件,用水作空白試驗。
4.6.1.6分析結果的計算
c(V1-V2)×0.064
X4 = ─────────×100...................(6)
m
式中:X4——試料中總酸(以檸檬酸計)含量,%;
c——氫氧化鈉標准滴定溶液的實際濃度,mol/L;
V1——試料消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的體積,mL;
V2——空白滴定消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的體積,mL;
m——試料的質量,g;
0.064——與1.00mL氫氧化鈉標准滴定溶液 [c(NaOH)＝1 mol/L] 相當的以克表示的檸
檬酸的質量。
結果應保留二位小數。
4.6.1.7允許差
同一分析者,同一試樣同時或相繼兩次測得結果,相對誤差應小於2%。
4.7氯化鈉的測定
4.7.1原理
用已知濃度的硝酸銀溶液,滴定試樣中的氯化鈉,生成氯化銀沉澱後,過量的硝酸銀
與鉻酸鉀指示劑生成鉻酸銀,使溶液呈桔紅色,即為終點,由硝酸銀溶液消耗量計算氯化
鈉的含量。
4.7.2試劑
a. 50 g/L鉻酸鉀溶液。
b. 0.1 mol/L(或0.05 mol/L)硝酸銀標准滴定液。
配製:稱取硝酸銀17.5 g加適量水溶解並稀釋至1000 mL,此硝酸銀溶液濃度約為
0.1mol/L,用此液稀釋1倍為0.05 mol/L的硝酸銀溶液備用。
標定:准確稱取500～600℃乾燥至恆重的基準氯化鈉0.2g(精確到0.0001g)加入50mL
蒸餾水使之溶解,加入1mL50g/L鉻酸鉀溶液邊搖邊用硝酸銀溶液滴定至初顯紅色,記下消
耗硝酸銀溶液的體積。平行操作三份。
同時,量取50.00 mL水作空白試驗。
計算:
m
c = ───────.................................(7)
(V1-V2)×0.0584
式中:c——硝酸銀標准滴定液的實際濃度,mol/L;
m——氯化鈉的質量,g;
V1——氯化鈉消耗硝酸銀標准滴定液的體積,mL;
V21——空白滴定消耗硝酸銀標准滴定溶液的體積,mL;
0.0584——與1.00 mL硝酸銀標准滴定溶液 [c(AgNO3) ＝ 1.000 mol/L] 相當的以克
表示的氯化鈉的質量。
結果保留四位小數。
4.7.3儀器
a. 高速組織搗碎機;
b.可調電爐。
4.7.4試料液的制備
稱取處理好的試樣(4.2) 5g至10 g(精確至0.001 g),加水浸泡1～2h,放入高速組織
搗碎機中搗碎。然後轉移到燒杯中,放在電爐上小火煮沸0.5h,冷卻。全部轉移到250mL
容量瓶中,定容至刻度。過濾液備用。
4.7.5分析步驟
吸取5.00～10.00 mL濾液置於三角瓶中加50 mL水及1mL鉻酸鉀溶液,用硝酸銀標准
溶液滴定至初顯桔紅色,記錄消耗硝酸銀的體積,平行操作二份。
同時,量取5.00 mL水作空白試驗。
4.7.6分析結果計算
c×(V1-V2)×0.0584
X5 = ───────────×100..............(8)
m
式中:X5——試料中氯化鈉的含量,%;
c——硝酸銀標准滴定溶液的實際濃度,mol/L;
V1——試料消耗硝酸銀標准滴定溶液的體積,mL;
V2——空白滴定消耗硝酸銀標准滴定溶液的體積,mL;
m——試料的質量,g;
0.0584——與1.00mL硝酸銀標准滴定溶液 [c(AgNO3)＝1.000 mol/L] 相當的以克表示
的氯化鈉的質量。
結果保留二位小數。
4.7.7允許差
同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結果,相對誤差不大於2%。