鑒別核糖葡萄糖果糖澱粉的方法

A. 用化學方法鑒別下列物質。葡萄糖、果糖、澱粉

正確的方法是：三分樣品中加入碘水，出現藍黑色即為澱粉，另外兩份為糖。再向兩份糖的樣品中加入溴水，能使溴水褪色的為葡萄糖，不能則為果糖。

銀氨溶液是無法鑒別果糖與葡萄糖的，因為鹼性條件可使果糖轉變為葡萄糖（烯醇異構化過程），從而體現出醛基的還原性，因此果糖和葡萄糖均可在銀氨溶液中得到銀鏡，效果相似。

只有鹼性條件下可以發生這種糖的轉變，酸性條件下果糖是無法轉變為葡萄糖的，因此酸性的溴水只能氧化葡萄糖，不能氧化無醛基的果糖，使兩者得到鑒別。

B. 化學方法鑒別葡萄糖糖果糖蔗糖澱粉糖原

鑒別核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。首先在這五種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘四糖不變色。然後在除澱粉外的四糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，核糖呈綠色，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色。這一下可鑒別出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴清水，由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，從而就能達到區分這兩種糖的目的。