人參好壞鑒別方法

A. 怎麼分人參的真假與好壞

如何鑒別真偽人參和不同品種的人參？

人參為中醫入葯的常用葯，其性溫、味苦、微甜。治重病、久病或大出血虛脫，
脾胃虛弱、性機能衰退等。具有強心、鎮靜、降血糖、抗疲勞、利尿等作用。由於
加工炮製的方法和產地的不同，加工後人參的名稱、功效也不同。由於人參品種繁
多，加上偽劣人參充斥市場，使人參的市場監督管理出現一定困難。為了維護消費
者的利益，有必要介紹一些真偽人參和不同品種人參的鑒別方法。人參為五加科植
物它的乾燥根，主要分布於我國東北三省。生於茂密的林中，喜寒冷、濕潤，以排
水良好、土層深厚、富含腐殖質、疏鬆而肥沃的沙質壤土為宜。人參栽培5-6年後秋
季採收， 洗凈曬干，表面淡黃色稱生曬參；水燙、針刺後浸於糖液中再乾燥，顏色
呈黃白色稱白參；剔除側根，蒸熟後乾燥，表面紅棕色者稱葯參。進口的人參，目
前有朝鮮紅參和西洋參。人參以生長年久、漿足、蘆長、碗密、體豐滿、紋細、堅
韌不易斷者為佳。根據不同品種可進行如下分類鑒定：生曬參：主根呈圓柱形或紡
錘形，上端連接較細的根莖（蘆頭），有不定根和稀疏的碗狀莖痕（蘆碗）4-6個交
互排列，下部分出2-4支根及少數側根，表面淡黃色，有不規則縱皺紋及細皺紋，主
根橫紋細密斷質成環。斷面黃白色，可見放射狀裂隙散有黃棕色小點，微具特異香
氣，味微甘、苦。紅參：側根大多已除去，表面紅棕色半透明或微有光澤，質堅
硬、折斷面紅棕色，較平坦，角質狀，味甘、微苦。 白參：體表泡松，淡黃色或黃
白色，味甘。野山參：蘆頭羅長，四面密生蘆碗。主根上端有細而深的螺旋紋，中
下部一般無紋。多見兩個主要支根，參須稀疏細長，其上有明顯的疣狀突起。朝鮮
紅參：產於朝鮮，其原植物與國產人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環節；
表面紅棕色，上部顯「黃衣」，體周有明顯縱棱紋，質緊而重，斷面角質有菊花
紋，氣香濃，味甘微苦。西洋參：產於美國北部和加拿大，與國產人參不同，性狀
及效用也不同。其主根圓柱形或長紡錘形，無蘆頭，支根和須根，表面淡棕黃色或
類白色，有密集細橫紋。質輕松，斷面平坦，淡黃色。味甘、微苦、性涼。 在有些
地區，少數人為了牟取暴利，引種和銷售與人參外形類似的品種，加工後冒充「紅
參」或 「生曬參」等來坑害消費者。常見的偽品有：茄科植物華山參的根：產於陝
西華山等地。其加工後呈棕褐色，頂端有一至數個根莖，質硬脆，斷面有細密的放
射狀紋理，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用後常引起中毒。豆科植物豇豆的根：呈
圓椎形式或紡錘形，少分枝，略扁曲，無蘆碗。表面呈紅棕色，有橫向淺色皮孔和
紋溝，無人參特有的橫紋，外表剝離時呈纖維性。橫斷面略呈1-2層棕色環。味淡有
豆腥氣。商陸科植物商陸的根；呈圓柱形，少分枝，較飽滿肥大，紅棕色。上端殘
留圓柱形莖，中空（可和人參特徵之一的蘆頭區別）。橫斷面有多層明顯淡棕色同
心環紋。味微甜後苦，久嚼麻舌。生用有 毒。除了上述常見的偽品外，還有一些以
次充好的劣品，只要人們按照人參的基本特徵（如有無蘆頭、蘆碗、細橫紋，斷面
有無菊花紋等）來鑒定就不難識別。對人參的不同品種，真偽的鑒定，有利於廣大
消費者對葯品市場進行監督，從而促進產品質量的提高和經營作風的改善，保證人民
的用葯安全有效。

參考資料：http://www.china51315.com/Get/fwzs/162625851.htm

B. 怎麼分辨人參的好壞

參是很珍貴的一味中葯材，市場上的人參種類很多，質量各異，學會 一點鑒別知識是有必要的。 要想鑒別好人參，必須掌握好以下要點：既要看清「五形」，又要識別「六體」。

C. 怎樣評定人參的好壞

人參是很珍貴的一味葯材，市場上的人參種類很多，質量各異，學會一點鑒別知識是有必要的。 在人參中只有野山參是珍貴葯材，生長年限由幾十年到百餘年不等，價格昂貴。由於山參產量稀少，以假充真、以次充好的現象時有發生，所以應注意鑒別。

要想鑒別好山參，必須掌握好以下要點：既要看清「五形」，又要識別「六體」。

1．五形是指須、蘆、皮、紋、體

（1）須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂「珍珠點」。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。

（2）蘆：蘆較長，分為二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節蘆——有馬牙蘆和圓蘆者。 三節蘆——有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

（3）皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。

（4）紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。

（5）體：系指毛根。

2．六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

（1）靈：指人參體態玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態分為「菱角體」和「疙瘩體」。

（2）笨：指人參根形挺直，體態笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。

（3）老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純山參。

（4）嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。

（5）橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。

（6）順：指人參根順理且直，單腿或雙腿並攏者，多不是野山參。

D. 如何辨別人參的好壞

如何識別人參好壞不是幾天功夫就可以學到的，一般購買人參你可能會關注兩個點，第一是質檢證書，第二是在哪裡買。現在市面上的野山參一般都有質檢證書，照片在網路上可查，但是質檢證書並不能完全反映出參的優劣，所以不能迷信。第二，超市、葯房的人參價格普遍虛高，不劃算，參茸市場有很多膠水拼接的人參導致我們不敢買。以下這幾種人參，質量可靠，價格也相對合理：紅參的第一品牌是「正官莊」，6年根高麗紅參，雖然很貴但質量確實不錯；長白山人參最著名的是「祥麟參社」，自產自銷，「祥麟參社」山參、野山參都產量稀少，屬高檔貨；排在之後的屬「北京同仁堂」，「同仁堂」的人參相對大眾化，數百年來都是從吉林人參商販手中收購，品質品相較好，選材非常精細。你可以去專賣店或者在網上買，各個價位的都有，就選預算價位的就可以。

E. 如何鑒定人參的好壞

野山參是最好的人參，但是一般不會長太大，多是瘦小的一支，你的人參挺大，要麼不是野山參，要麼就是特別好的野山參（當然也或許是經過拼接的大支）。

F. 各種不同種類的人參要怎麼鑒別

現在市場上的人參種類繁多，質量各異。如何鑒別各種商品人參質量的高低優劣，是一門學問，這是可以學會的。簡單扼要地掌握一些人參鑒別常識，有助於我們選擇人參時避免上當受騙。一般來說，挑選人參應當從色澤、長短、質地和氣味等幾個方面進行識別。

一、人參如何鑒別好壞？

1.高麗參

高麗紅參，形態性狀為參體頗為飽滿，長約5?10厘米，直徑1?2厘米，頂端平寬，上面連接兩叉狀的雙馬蹄蘆頭或單蘆頭，單蘆頭的稱「獨碗蘆」。參體因加工包裝，壓成方形，與蘆頭連接處不凹陷，下端呈扁形，有數條明顯的縱棱，表面為棕紅色或黃棕色，質地堅實，斷面平滑光亮，氣味濃香，味微苦而回甜。高麗白參表面呈黃白色或淺棕色，質地較高麗紅參顯得松軟，斷面有圓心，香氣略淡，味微酸。

2.國產園參

其形態性狀表現為主根呈圓柱形，表面淡黃色，上部有斷續的橫紋。根莖長2?6厘米，直徑為0.5?1.5厘米，有稀疏的碗狀莖痕及一至數條不定根。支根2?6條，末端多有分歧，且有許多細長的須狀根，其上生有細小疣狀突起，俗稱珍珠點。園參經過加工炮製，才能應用於臨床。常用的國產商品園參，具體鑒別方法大致如下：

(1)紅參：主根多呈紡錘形或圓柱形，長度在5?20厘米左右，直徑0.7?2厘米。表面為棕紅色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑塊，有縱皺紋，環紋不很明顯，有支根的痕跡，頂端有根莖(蘆頭)，長1?4厘米，呈土黃色，上有碗狀莖突痕4?6個。質硬而脆，斷面平坦，角質，棕紅色，中有淺色圓心。氣香，品味時初起微苦，繼而回甜

(2)邊條參：性狀與紅參相似，一般以身長徑圓，根莖和支根較長為特點。

(3)糖參：主根長3.5?12厘米，直徑0.6?2厘米。表面為淡黃色，上端有較多的斷續環紋，遍體有點狀表皮剝落及細根痕跡。斷面平坦，粉質，黃白色，有時韌皮部附近有淡黃色圈，中心部常有放射狀裂隙。氣微香，口感味甘甜而微苦。推薦閱讀：教你如何選擇人參鑒別人參質量的方法

(4)白人參：性狀與糖參相仿，形體較好，和野山參相似，但多為順直體，根莖較紅參長，須根分散，短而且脆。

(5)生曬參：主根長3?10厘米，直徑0.3?2厘米。表麵灰黃色，有黑棕色橫紋及縱紋，細支根及須根均已除盡，而僅留有痕跡。質脆，體輕，斷面平坦，白色，有放射狀裂隙。氣清香，味苦而甘。有完整的根莖及須根者，稱為「全須生曬參」。

(6)白乾參：主根的表皮都已被除去，體表呈淡黃色，或者類似白色，上端橫紋不明顯，但可以看見淺縱紋及支根的痕跡。其它性狀和生曬參近似。

(7)掐皮參：主根長5?12厘米，直徑為1.2?2.5厘米，表面呈淡黃色，上端環紋不很明顯，但能看到許多加工所致的凹點。支根淺棕色，支根與須根用細線紮成牛尾巴形狀。斷面為白色。氣香，味甘微苦。

(8)大力參：主根長5?15厘米，表面為淡黃色，呈半透明狀。有明顯的縱紋，上端有棕色橫紋。細支根及須根均已除去。質地硬而脆，斷面平坦，透明角質狀。氣香而味苦。

3.野山參

野山參亦稱山參。它的主根既粗又短，與根莖長度相仿，多具有兩個主要支根，形狀頗似人體，上面有細而深的橫環紋。根莖細長，一般長度為3?9厘米，上部扭曲，習慣上叫做「雁脖蘆」，蘆碗密集，下部無蘆碗而較光滑，俗稱「圓蘆」。須根稀疏，長度是主根的1?2倍，柔韌不易折斷，有較為明顯的疣狀突起。

經過加工後的野山參商品有生曬參、糖參和掐皮參三種。其性狀除全形外，都和相應的園參商品大致相似。而以支大、漿足、紋細、蘆長、碗密，有圓蘆及珍珠點者為上乘佳品。

4.移山參

體態開頭相似於野山參，主要區別在於主根下部常較肥大，紋理粗而淺，多延續到主根中部，須根珍珠點較少。加工商品有生曬參、糖參和掐皮參三種。

總而言之，在這些名目繁多、形態各異的商品人參中，不管炮製加工的方法如何，總以身長、支大、蘆長者為佳品，相反，那些支條瘦小、蘆短或者糖分過重的，質量次之。

二、野山參和園參的特徵鑒別

1、蘆：極大多數的山參均是圓蘆，因年齡越久，上部蘆碗逐漸消失，而形成圓柱狀，因而稱為圓蘆，蘆體節緊，上部四面密生天然長成的蘆碗(珠結)，碗的過緣扎楞，形如馬牙，因名馬牙蘆，很少有生長竹蘆和線蘆。人工栽植的圓參多數無圓蘆，大部是在蘆的一面或兩面生碗的亦少。

2、芋：山參之芋多為棗核形，順生上垂，不向上伸，如生兩枝以上者則互生。圓參的邊芋多是上粗下細，狀如參腿，不向下垂，而向上或旁伸。推薦閱讀：人參的葯理功效和種類如何鑒別人參好壞

3、體：山參之體多菱角狀的短橫體。即是順長體亦多為上粗下細之靈體。但笨體極少。園參多順長體，有短橫體者亦顯呆笨。

4、紋：冊參之紋細而且深，尤在肩部更顯密緊，而多呈螺旋狀。園參紋一般疏而且淺，(多年老種參)則全多生粗橫紋，但其紋多斷而不續。

5、皮：山參皮而結，光而不粗。園參外皮粗松而嫩，池底的參的外皮更顯粗糙。

6、腿：山參之腿僅生1-2條，三條者很少，其腿上粗下細，比較均勻。圓參生腿較多或粗或細，上下粗細不均勻，兩腿並生一處，且大長腿或短粗腿。

7、山參之須有明顯的小疙瘩、俗稱"珍珠頂"，是山參特徵之一。並因生長年久，纖維緊柔不易折斷，口嚼如麻不易碎斷。園參之須短而嫩脆，多叢生如刷帚狀，年久老參亦生有疙瘩，但不明顯。總之野山人參，因其自然生長於山嶺，每枝形重不同，因而鑒別方法難定標准，根根以上七點逐一參考，才能加以鑒定。

野山人參和園參鑒別歌訣細蘆下圓上馬牙，錦紋深順序不雜，體似菱角兩枝腿，須特珍珠小疙瘩，皮細結實光不糙，參芋順生下垂扎，參質纖維難折斷，咀嚼不碎亂如麻。園參鑒別歌園參蘆碗兩面生，垂須上粗向旁伸，體形長順顯呆笨，紋理斷續線不深，外皮粗糙松而嫩，須短而脆無珍珠。西參質地堅實重，斷面明顯菊花心。朝鮮參蘆二批頭，斷面堅實色棕紅。

這些知識可以收藏起來，等需要用的時候，就可以幫上您的忙！

G. 怎樣鑒別人參好壞

野山人參根狀莖上部四面密生蘆碗，根狀莖下部具有較長的或略彎的圓蘆，俗稱"雁脖蘆"。主根上端有細密而深兜的螺旋紋，人參的年歲越久，螺旋紋越深。中部和下部一般光潔，而少皺紋，須根粗細均勻稀而長，不易折斷，軟如皮條狀，俗稱"皮條須"。須根有較多的疣狀點，俗稱"珍珠點"。商品分為1-9個等級。 移山人參體形與野山人參大同小異，但根下部比野山人參肥大，螺旋紋粗而淺，常延續到主根中部，須根略軟而珍珠點較少，細根與根須常用線紮成鼠尾狀。加工方法同野山參，功效亦同野山參，但葯力較弱，價格低。商品分為l-3等級。 園參人工培植的家種人參，稱"園參"，根狀莖上部只有一面或二面生有蘆碗，蘆粗且無國蘆，主根身長，上端有粗橫紋，不呈螺旋狀，體周均有橫紋，須根形似掃帚，短而脆，易折斷，須根上的疣狀點(珍珠點)小而極少。 園參的品種較多，以加工不同而定名，區別如下： 紅參長8-18厘米，直徑0.7-0.8厘米。表面棕紅色，半透明，有大縱皺紋，環紋不明顯，有支根痕，根莖上部土黃色，頂端有碗狀莖痕，即稱"蘆碗"，一般蘆碗5-6個，習稱"油蓋頭"。本品特性：質堅、體重易脆，頂端蘆碗正，頸粗而短，斷面平坦，角質狀，中心有淺棕色的圓心，分支3-4條，氣香，味微苦。商品分為2支、3支、4支、5支、小貨等5個等級。 邊條紅參外形略同紅參，不同點：主根短，支根較長，身徑圓分支少，一般l～2條分支，蘆碗不正略小，一般碗狀莖痕4～5個。商品分為16支、25支、35支、45支、55支、80支、小貨等7個等級。 白糖參長6-15厘米，直徑O.2-2厘米。表面淡黃色，上部有較多的續斷環紋，體周有表皮剝落及細根痕跡。本品特徵：質重而脆，頸細，體周明顯見到糖的結晶狀物，斷面平坦，有糖質狀粉性，黃白色，中心有放射紋，氣香，味甜而微苦。商品分為1-4個等級。 全須白人參長10-20厘米，表面黃白色，體形略同野山參，但多為順直體，蘆略長於紅參，須根分散，短而特別脆。本品特徵：質脆體實，蘆碗細長，斷面白色，有放射狀花紋，分枝順直。氣香，味甘而苦。商品分為1-5級。 生曬人參長10-15厘米，表面土黃色，橫紋及縱紋呈棕黃色。一般分帶須和不帶須兩種，不帶須的細枝根均除去，僅有須根痕，呈帶蘆斷狀；帶須的頂部有蘆碗，下部有支根及須根，習稱"全須生曬參"。本品特性：質松，體粗而蘆頸略細，表皮縱紋深而環紋淺，斷面平坦，色白，有放射性裂隙。氣香，味苦，商品分為2～5個等級。 白千參長5-10厘米，表面淡黃或白色，表皮、枝根均除去，體表有支根痕，橫紋亦不明顯。本品特徵：外形略同生曬參，但表皮除去，皮色比生曬參淡，質實而略重，無須根及支根，斷面色白，有放射花紋，是帶蘆斷狀。商品分為l-4個等級。 掐皮參長10-18厘米，直徑1-1.5厘米。掐皮(用骨製片狀物將參皮表面刺成小四點)，表面淡黃色，上端環紋不明顯，支根和須根淺棕色，用線紮成鼠尾狀。本品特性：外形略同移山人參，質實而脆，斷面白色，有放射狀花紋。氣香，味甘微苦。商品分為1-4級。 大力參表面淡棕黃色，略帶半透明狀，有明顯縱皺紋，上橫有棕色橫紋。本品特性：外形似紅參。蘆細，體粗而短，質硬而脆，斷面平坦，角質狀。氣香，味苦。商品分為1-4級。 以上商品白人參均以身長、質堅、體重、支粗、漿足、紋細、蘆長、碗密、珍珠點多者為佳。紅參以身長、質堅、體重、支粗、蘆粗者為佳；以皮瘦、聲細短、紋粗線、珍珠點少、糖重者為次。 朝鮮參產於朝鮮，又名別直參、高麗參。商品分為朝鮮紅參和朝鮮白參，以朝鮮紅參為勝。 (1)朝鮮紅參。長lO-18厘米，直徑1-2厘米。生有雙馬蹄蘆與肩齊，習稱"粗蘆"。表面紅棕色，有順紋，上部棕黃色(略顯黃色)，體周有明顯縱棱紋，分支粗略彎而交叉。本品特性：質堅而重，粗頸蘆短，上部顯黃色，斷面角反光亮，有菊花紋。氣香濃，味甘微苦。以質堅、體重、頸粗，紅棕色，縱棱明顯、氣香濃者為佳。商品分為天字10-80片、地字10-80片、人字lO-80片、翁字40-80片等規格。 (2)朝鮮白參。體呈圓柱形，短而粗，略有分支，無須根，有細根殘痕，表面黃白色，有淺棕色細紋，質松，斷面有圓心。氣微香，味甘做酸。以黃白色、質重、縱棱明顯、氣香者為佳。商品分為15片、20片、30片、50片、80片、120片、140片、160片等規格，每個片級又分l-3個等級，以及小片、大尾、中尾、皮尾等幾個等級。

H. 怎樣辨別人參的真假、優劣

一、正品人參

1、生曬參。有蘆頭蘆碗及短支根，外皮棕黃色，縱皺明顯，質較硬，斷面黃棕色，棕色形成環明顯，皮部有芝麻點。

(8)人參好壞鑒別方法擴展閱讀：

人參的主要特徵

人參為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質，黃白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝；根狀莖（蘆頭）短，直立。

人參莖直立，圓柱形，不分枝；一年生植株莖頂只有一葉，葉具三小葉，俗名「三花」；二年生莖仍只一葉，但具5小葉，叫「巴掌」；三年生者具有二個對生的5小葉的復葉，叫「二甲子」；四年生者增至3個輪生復葉，叫「燈檯子」；五年生者增至4個輪生復葉，叫「四匹葉」；六年生者莖頂有5個輪生復葉，叫「五匹葉」。

人參復葉掌狀，小葉3-5片，中間3片近等大，有小葉柄；小葉片橢圓形或微呈倒卵形，長4-15厘米，寬2-6.5厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有細鋸齒，上面脈上散生少數剛毛，下面無毛，最下1對小葉甚小，無小葉柄。

I. 如何辨別人參好壞，真假

怎麼挑選好的人參

看人參的乾燥度在挑選人參的時候要注意，最好是挑選比較乾燥的人參，而新鮮的生曬參本身就是帶有參水的，但是經過密閉環境蒸乾和晾曬也會變得比較乾燥，而且還不會讓營養成分流失掉，這樣的人參是比較健康的，但是如果選擇的是非正規途徑購買的人參，在乾燥度方面就需要仔細檢查，摸摸看是不是松軟滑嫩的。

泡酒喝人參泡酒也是不錯的選擇。可以通過服用人參泡酒可以起到強壯身體，起到大補元氣的效果，還可以幫助延年益壽。准備好新鮮的人參清洗干凈之後，把人參放入壇子裡面，再加上足量的酒，浸泡上一個月之後就可以取出酒服用了。

熬湯喝將排骨洗凈，斬塊，人參洗凈切片用溫水浸泡1小時，將其它葯材洗凈，排骨放入砂鍋中，加適量清水，放入人參和其他洗凈的葯材，大火煮開，轉小火煲3小時左右，調味後就可以吃了。